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快要过年啦，我们期盼着胡吃海喝的日子又要到来了。

可是吃完才发现，佳节过后胖三斤啊！

说到吃，下面这个真相，你知道嘛？

我们常说的五味“酸甜苦辣咸”，其实是错误的。

不是一种味觉，而是一种痛觉。

我们不难发现，切

的时候，手能够感觉到

刺痛感

知道为什么嘛？

首先你要明白什么叫做味觉！

味觉（酸、甜、苦、咸、鲜）是通过作用于

味觉细胞（tastecell）

上的受体蛋白，激活味觉细胞以及相连的神经通路。

以咸和酸为例

而辣的感觉是通过

辣椒素（capsaicin）

等作用于舌头中的

痛觉纤维

上的受体蛋白而产生的。

辣椒素

学名叫做

反式8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺

辣椒素

对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。

当然还存在其他的一些物质也能产生类似的效果，比如生姜中含有的

姜酮，姜醇

等等。

那么问题来了，既然辣是一种痛觉，为什么还有那么多人喜欢吃辣呢？

首先介绍一下人大脑中的

奖赏系统

这个系统在某些行为（比如吃饭）的时候，会释放

多巴胺

这种引起愉悦和快感的物质。

说的通俗易懂点就是，

生活中用食物奖励狗狗，使得其学会某种技能（比如“坐下”）是一个道理。

辣椒让人产生辣、热，这些感觉是通过

辣椒素

这一物质来发挥的。

简单来说，辣椒素通过激活口腔咽喉部位的痛觉感受器，通过神经传递，将这个信号穿入到

中枢神经系统

然后，通过神经反射，心率上升，呼吸加速，而且，大脑会释放

内啡肽

内啡肽

类似于吗啡的物质，

所以你明白为什么吃辣会上瘾了吧！

好啦，今天的

“小侬涨知识”

就到这里啦，想学习新知识的话，

敬请期待下周的哟~

图片来自网络，

资料综合自百度、搜狐、知乎

【二条侠综合编辑】

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