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葡萄酒最大的魅力，莫过于其复杂的香气了。

比起香气，葡萄酒的味道似乎十分单调。能明显感觉到的味道似乎只有酸，刚刚接触葡萄酒的小白都会觉得葡萄酒酸得没法喝。

还有就是甜葡萄酒里的甜，比如深受国人喜爱的莫斯卡托小甜水、冰酒

然后，似乎就没有然后了？

要是这么想，你可就大错特错了！

酸甜苦辣咸鲜，人类认知里熟悉的6种味道，都能在葡萄酒里被找到——不是存在于那些稀奇古怪的猎奇酒中，而是每瓶我们喝下的普通红酒都有。

只不过要感知到他们，你可能还需要一些小小的指引。

一旦你感知到它们，你才会惊觉你对葡萄酒的理解进入了一个全新的境界。

今天我们就来说说葡萄酒里的味道。

酸是葡萄酒中最容易被感知到的味道。

所有的葡萄酒中都有酸味，虽然有高有低，但总归是很容易被感知到的。

葡萄酒的酸度，主要来自于葡萄果实本身，酒中的酸味主要成分是酒石酸。

酒中的酸度，让葡萄酒喝起来充满活力和生机，更组成了葡萄酒的骨架和结构。不夸张的说，酸是葡萄酒中最重要的味道。

这种葡萄酒的基调，自然不必多说。

我们对甜的感知，通常来自于糖。

也许你以为只有甜酒才含糖，但其实所有的葡萄酒，都多少含点糖分，即使那些喝起来一点都不甜的也一样。

你可能以为只有甜酒才含糖，其实所有葡萄酒多多少少都含糖，包括那些喝起来一点都不甜的。

这是因为发酵无法将糖100%转化为酒精，只不过发酵比较深入的酒，其糖度低于一定数量，以致于几乎感受不到了，这种酒通常被称为干红或者干白。

而有些酒则反其道而行，利用各种工艺保留酒的糖度，比如一些甜酒，其糖度达到了450g/L。直观地比较，可乐的甜度仅为110g/L。

像非常出名的托卡依精华，已经甜到令人发指的粘稠了，这种酒通常是用勺子喝的，比起酒更像是一种甜品。而深受国人喜爱的冰酒，其残糖量通常也有160-220g/L，也要比可乐甜上很多。

不要以为这是另外加糖，这些甜酒里的糖分，可是百分百来自于葡萄之中喔。酿造甜酒的方法，包括晚收，风干，贵腐，冰酒，打断发酵等等。但是总归是在酿造前就浓缩葡萄中的糖度，或者打断发酵保留糖度。

另外，成熟的果味和较高的酒精度，也会让酒尝起来有一定的甜感，尽管这也只是错觉，因为这瓶酒是干型的。

觉得上面这些还算简单？那我们得增加难度了！

酸甜都还是葡萄酒里常见的味道，让大家都能感觉到，但苦呢？

意大利的很多红葡萄酒都是苦味，尤其是意大利最具代表性的顶级酒。当盲品的时候，苦味是意大利红酒最重要的线索。

苦味是意大利红酒特有的乡土感，哪怕再高档的意大利红酒，依然会让人联想到乡村小酒馆里喝到那杯红酒。

辣其实严格来说不算是味道，只是物质刺激神经细胞后带来的灼烧感。

所以能感受到辣的，不止是舌头，还有喉咙，胃，肠道等。

很多物质都能引起辣，辣椒素大蒜素等，而葡萄酒里引起辣味的主要物质是酒精。

高酒精度会带来灼烧感，所以在喝到一瓶高酒精度的葡萄酒时，你的口腔更容易感受到辣。

但也不是所有高酒精酒都会辣口，还有很多物质会影响我们对辣味的感受，比如浓厚的果味可以很好平衡辣的口感，而高甜度也会让辣味不那么强烈。

很多酒都是咸的，这可能出乎很多人的意料。

当然这种咸不是说吃炒菜那种一吃就知道的咸，而是一种隐匿在果味之下的咸。如果你不想着它，你永远也感觉不到。

但只要你刻意去感觉这种咸味，你会发现它们在有些酒里是那么明显，你会发现以前自己竟然从来意识到它们的存在！

拿一瓶旧世界经典产区的高级红酒寻找这种味道，干型雪莉酒中咸味也十分常见。咸在酒中是一种高档严肃的味道，因此在旧世界好酒中经常出现。这可以是一瓶波尔多，里奥哈或者巴罗洛。

这些酒在表面的果香之下，通常都有一定程度的咸味。你会发现咸味是这些世界上最优秀葡萄酒气质的重要组成部分。缺少了咸味，这些葡萄酒会显得多么单调。

鲜，最晚才被人类探明的味道，至今不过百年历史。

这是一个和海产品，干货相关的味道，似乎和葡萄甚至水果毫不沾边。

但葡萄酒就是这么神奇，有些葡萄酒里就是可以尝到明显的鲜味。

最明显的例子就是产自冷凉产区的西拉，比如北隆河。这些西拉经常有一股明显的鲜味，有些极端的简直会让你觉得要鲜掉眉毛了。

但那些产自炎热产区的西拉，比如澳洲的巴罗萨峡谷，就几乎感觉不到鲜味，它们的魅力来自浓厚的黑色果香。有时候不得不感慨，风土对葡萄酒味道的塑造真是不可思议。

酸甜苦辣咸鲜，你在酒里都喝到过么？

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