新年伊始，趁着三天假期，做个关于去年的一些回顾盘点。

前段时间，又是一篇“月经贴”的文章，核心思想说“杭州是美食荒漠”的文章，刷了一下我的朋友圈。

我本想多说几句，但多说了又怎样呢？一群键盘侠搁那在疯狂输出，跟风黑。

“空谈之类，是谈不久，也谈不出什么来的”——鲁迅

近年来，越来越变幻莫测的互联网玩法，让这群本分的餐饮人更难以招架。

酒香不怕巷子深的说法早已过去。

一些小店，一般老板兼任厨师，全家守着一个店面转。这群人能做菜，但不会营销。流量时代，总怕他们扛不住。更何况近几年的情况特殊。

拍短视频才能招徕客人。早几年从事餐饮的人也没认真念书，倒逼着去拍短视频。还有就是外卖，很多老板当初可倔得很：

“外卖我不做的，菜一外卖就失去了灵魂。”

还有一点，各位要划重点记住的啊，

做品质的小店，想靠外卖，外卖跟堂食同质同量的话，不可能赚钱的，只能压缩成本，用更差的材料去做

这几年互联网的玩法，

红包、满减…只不过让大多数顾客养成了薅羊毛的习惯

。认真做餐饮的店，还真没啥羊毛可薅的。

举个例子：

堂食的鸭子，118一只。平台要抽成，他得卖158一只，才能不亏。凭空贵了40块一只，谁来买？

而且现在短视频平台卖超低折扣的套餐，全是三折四折。你就想，商家也不想亏，能用什么料。碰到这种店，我自己是掏出小本子几下，大概率是不会去的。

再说一句，kol只扎堆网红店，

只管好不好拍，没人管好不好吃

kol不会吃，看客只跟风吃，好店淹没在流量里开不下去。

唠到这里，想想，杭州变成美食荒漠也是活该。反正我在杭州挺好的。

就算这样，还是有一批老的小店老板还在坚持，那咱们也作为杭州最早的美食号也还是在不断挖掘推荐给大家。

1.→老板熬了三个月差点放弃！这碗小清新面条为啥不受老杭州待见？

烧缙云土爽面看不到现炒浇头的火爆场面，只要煮就行。

因为熟得很快，水开面条下锅一分钟多一点就能出锅，然后加上配料就能上桌，操作简单又神速。

这碗面里有肉、煎蛋、青菜和炒好的胡萝卜丝，一碗只要15元，相当实惠。面条吃起来有天然的麦香，口味清淡鲜美不油腻，口感爽滑柔韧细腻，叫爽面果然没错。

吃了几口才发现，这面竟然不是碱面，大多数杭帮面馆用的都是机器碱面，对于不喜欢碱面味道的吃货来说，缙云爽面算是面条中的小清新了。

2.→大肠PK德明，鱼头一吃难忘，这个美食宝藏小店在八卦田开了13年

八卦新村虽然只有20幢不到居民，饭店倒是相当密集。其中“雪儿饭店”，很不引人注意，一副普普通通街边小馆子模样，只有经常来这里的吃货才知道，它已经开了13年。

在这么多馆子中求生存，自然要有可圈可点之处。店里点击率最高的就数这道鱼头，一般只要凑足两人就可以点个小份。如果你是衢州口音或是表明要吃辣，老板就会烧成地道的衢州口味，如果吃不了辣，老板就会烧成家常版的红烧鱼头。

3.→中山北路这家潮州牛肉馆，创造了24年等位神话！真90年代的“杭州初代网红”

在杭州老城区一带，如果要吃一碗实惠的牛肉河粉，点几道地道的潮州小炒，不少老饕的第一目的地就是永太全牛坊。

坐落在中山北路网红一条街的永太，门头算不上起眼，装修还有些老派，店里都是清一色的阿姨，忙起来甚至不会给你一个“好脸色”，但这并不影响它在杭州创下了24年的等位神话。很多人第一次吃永太，都会感概一句，“怎么这么多牛肉！”实惠，是不少人对它的评价。

4.→一夜之间换了招牌！咋回事？这家羊肉面馆每晚开到11点，桐乡来的老板这样说……

清泰街上的“咬强羊肉面馆”一夜之间换成了“桐乡秀才羊肉面馆”的招牌。光头老板说：“现在想做一个新品牌，而且很多人不理解桐乡话里‘咬’的含义，改成普通些的就不用每天解释很多遍了”。

2019年8月，这家店刚开业一个多月就火了，每天下午2点锅里的羊肉就差不多卖完。大批吃货慕名赶来解馋，很多桐乡人也奔走相告，不用开车70公里回家，在杭州就能吃到桐乡羊肉面了。

5.→前脚杭州大厦买完包，后脚“苍蝇馆子”吃墙门菜？市中心这家“传奇排队小店”悄悄搬家

为什么这么喜欢这家店？听到的答案不外乎“价格实惠，味道毛好”，“像小时光吃的妈妈菜，外婆菜”，“卤儿淘淘，能吃2碗饭嘞！”

就算店从里面的巷子里搬到了路边，好在还是那些个熟悉的菜，价格也跟老店是一样的

6.→只卖烧卖和馄饨，却在小区里火了8年！

小店只卖烧卖和馄饨，馄饨种类花样繁多。大小、干汤、口味都有区分，无论你喜欢哪一款，都能满足，但大多数食客款款都爱，挑花了眼。

一份小馄饨，一碗20只，8块钱！你说价格便宜就算了，关键分量还很足。

烧卖皮很薄很透，有花边。

就像穿了白色婚纱裙的“新娘”。

每位“新娘”身材也都很标准，35克左右。

烧卖汁水很多，建议吃的时候，咬个小洞，然后慢慢地把汤汁嘬出来，或者直接一口生吞。

7.→来这家91岁奶奶开的小饭馆，吃的是人间烟火家常味，看的是其乐融融杭州一家人

来这家小店除了吃以外，更多的是能感受到一个老杭州家庭和和美美的气氛。店里的员工都是一家人。菜单上都是些常见的家常杭帮菜，鱼头豆腐汤58元是菜单上最贵的菜。当时采访的时候，有顾客想吃个黄鳝，不过黄鳝当时价格有些贵，烧好要卖58元一份，就没写到菜单上。店里平时也没杀好的黄鳝，点黄鳝的都是熟客，现卖现吃味道才好。

8.→开车1小时，等面1小时！这家茶园面馆突然火了，“小辫子”老板竟然是修挖掘机的转行

从市区出发，驱车一小时，就为了体验在这样的环境里吃一碗面。这地理优势不是一般别的面馆可以相比的，等到天气稍凉的时候，露天吃面不要太惬意，而且眼前是满眼绿色的茶园，着实让人心旷神怡~

我点了一份虾爆鳝拌川和牛蛙拌川+大肠。等了1小时，两碗面上桌，浇头挺多，别再说一碗50多块钱的面贵了，在杭州，随随便便吃碗稍微好点的面不都得这个价？

碗里的面条都不需要拌，全都均匀地被甜咸的酱汁附住，挑一大筷子，塞入口中，乌拉拉的快乐，你也可以体会到。

9.→

杭州城东这家社区锅贴店被资深大厨点赞！老板娘却说，没有秘方很普通

杭州人早饭爱吃锅贴，被吃货们念叨的似乎总是那么几家。这家店被一位从业超过30年的资深餐饮人点赞。

当记者告诉老板娘，有大厨说她做的锅贴好吃，特地过来尝尝时，她当时就急了。她说：“我们就是个普通锅贴，没什么特别的地方，比我们好吃的锅贴多的是，也不要采访我，免得让大家希望越高，失望越大，你就随便吃吃吧。

”自己做的就是普通杭州锅贴，是当年打工的时候和老板慢慢琢磨出来的，只是大家吃久了习惯了而已。这么多年做下来的经验就是，不能放过多的香料和调料，要让肉馅有原来的香味和鲜味。

10.→杭州城北这家潮汕小吃每天营业到凌晨3:00，老板：口味不可能人人喜欢，只要有那部分喜欢的人就够了

店门极小，一般第一次来需要老客带领。在等待的时候，也是见识到了老板的脾气：“不要催，不着急你就点，不能等就不要点！”

粥，现点现熬，等粥的时间也有点长，我唯独就爱这份鲜虾粥。

肠粉，用料丰富，里面裹了生菜和豆芽，一口下去又糯又脆，最后加上的萝卜干算是点睛之笔。

从汕头过来的牛肉丸，炸过之后的更加紧实有嚼劲，虾饼外脆内弹，一定要蘸店里特制的甜酱汁，入口酸甜，吃的停不下来啊。

反正我也可以猜到，这篇发布了，下面也会有说，收了多少钱之流的评论。怎么说呢，随便吧，我也不想我的甲状腺结节扩大。

希望各位吃货，新的一年，做个聪明人，好好吃饭，吃好吃的饭。

你也可以把你认为好吃的店留言告诉我下。

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图文|大P

部分言论引用张小O很OK

编辑|大P

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