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火锅，受到许多美食爱好者的极力追捧。

有人喜欢重庆火锅的“辣”，

有人喜欢老北京火锅的“鲜”，

那么各式各样的火锅种类你都认识吗？

我们一起往下看。

四川火锅

四川火锅可以说是在全国范围内传播最广的火锅种类之一了，每年都有许多游客特地前往当地品尝特色四川火锅。

在川渝地区，每5家餐馆里就有1家是火锅。当地人民对火锅的热爱绝不是其他地方能比的。

重庆麻辣火锅

重庆一派的火锅油多、口麻、辣味重！

重庆火锅能涮的食物非常多，毛肚、鸭肠、鹅肠、血豆腐、猪脑花，都能涮。

串串香

“串串香”最早始于街头。

成都的市民以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，成为了最早期的串串香。

串串香实际上是另一种形式的火锅，所以也常常被大家叫做小火锅。串串香已成为四川味道的代表之一。

老北京涮肉

老北京火锅用的锅是铜锅，火用的是炭火，与电磁炉相比更加方便控制火源，与铜锅搭配，才能达到"涮"的效果。

老北京铜锅兴于清朝，与“麻辣鲜香”的川渝火锅不同的是，它仅在“鲜”字上做文章。紫铜锅子注满清水，最多放些葱段、姜片、紫菜或者海米，去腥提鲜，绝不影响食材本味。清水火锅，对食材的新鲜程度有着很高的要求。

羊蝎子火锅

除了铜锅涮肉，冬天一到，还有一种深受北方人喜爱的火锅——羊蝎子火锅。

羊蝎子主要用料是羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。

羊蝎子火锅比起涮肉吃起来就要省事多了，大多端上来的时候基本都已微热，且调好了味道，待开锅之后便可夹到盘中，不需要蘸任何小料，直接戴起手套大快朵颐即可。

东北白肉火锅

白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。

这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。

吃时还可配上蟹肉、血汤，风味浓厚。

广东海鲜火锅

海鲜火锅选用上等的海鲜食材入料，纯天然不添加任何添加剂，如海鲜滑类、以及海鲜原料等，在秋季到来时，品一锅清淡鲜美的海鲜火锅，绝对的极品美味。

台湾沙茶火锅

沙茶火锅是一种清汤火锅，想要做出美味的沙茶火锅，汤汁、沾酱、食材都是至关重要的，一般制作沙茶火锅都会选用扁鱼，而且还会搭配花生粉、药方香料等，令沙茶火锅的口感绵密细致。

可说是台式火锅第一代表。

澳门豆捞火锅

“豆捞”源于澳门，由于澳门海产品丰富，澳门人将当地盛产的富饶海产品变换着多种不同的方式加工后置于锅中涮煮以求口感变化，久而形成了豆捞火锅的这种独特吃法。

“豆捞”一词取自“都捞”的谐音，以“捞”字的口彩寄语发财旺运。意思是不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜，更能捞得到财气、运气。

苗族竹荪鹅涮锅

这个火锅算得上是我国苗族地区的一种风味美食了。

苗族竹荪鹅涮锅首先是采用山珍之首的竹荪和八珍之一的鹅，用独特烹饪方法制成了营养丰富的竹荪鹅火锅。

其吃法也是颇有讲究的，先喝汤，后吃竹荪，之后是鹅肉，再涮蔬菜，最后是吃烩面，这便是吃竹荪鹅锅的五步法。

贵州侗族“牛粪”火锅

这种看似"牛粪"的东西叫牛瘪，实际上是一种液体。

在侗家是一种上等菜，一般只有过年才能吃到。

这种菜分两种，一种是小肠里面拿出来的，比较贵，一种是大肠里面拿出来了，比较便宜。

做法是，在前一天晚上，用上等的青草加中草药材喂饱牛，第二天杀之，将这取出，过滤，用其汁做汤，做火锅，铺之牛肉等，上盐，油，五香(一种特有香草，长在河边)麻椒等香精。味道极好，在黔贵地区是一种不可多得的美味。

苏杭菊花火锅

传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，风味独特。

其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。

浙江八生火锅

八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。

享用时，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用，此菜原料精细，制法别致，素荤搭配，营养丰富，风味绝佳。

云南滇味火锅

滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。

吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。

冬天的胃，起码有1/3是留给火锅的！火锅就是连接着人心的那个「小火炉」，当身体和大脑都被老北风吹得僵硬，谭老师地理工作室综合整理这时候就需要一管有热量的强心剂。

——吃顿火锅，打起精神，准备战斗！

喜欢吃火锅，因为喜欢这个热气腾腾的世界，

喜欢一桌朋友，三两肉、两杯酒的氛围。

形形色色的火锅，

就像性情迥异的朋友。

人生有百态，火锅也有，

我大中华一方水土养一方火锅：

如果要举行一场全国火锅大赛，

食客们恐怕要挤破了头。

四川火锅鲜香麻辣，

红油锅底翻滚着香辣的热气，

点满一桌子丰富的食材，

天上飞的、地上跑的、水里游的，

没有不能下锅的。

相比于邻居四川，

重庆火锅的口味更加麻辣火爆，充满匪气。

牛油锅底，厚重热辣，再撒满花椒，

味道那叫一个爽麻，非常考验吃辣的功力。

北方的铜锅涮肉是响当当的“火锅之王”，

甚至让帝王赞不绝口，在北方冰天雪地之时，

于家中起炉烧炭，满屋飘着羊肉香，

从心底暖到脚底。

潮汕火锅则精细得多，

清水汤、薄牛片、时令蔬菜，边煮边吃，

你中有我，我中有你。

鲜、嫩和韧，那种肉在牙齿间

欲拒还迎的撕扯，绝对上瘾。

中国地大物博，各地美食独树一帜。

唯有火锅有足够的包容性。

认识的或不认识的围聚一桌，

三言两语间就结下了深厚的“火锅情谊”。

火锅吃的多了，就容易映在人身上。

你会发现一个能常吃大火锅的人，

人缘一般都不错。

因为，吃火锅是要看人品的，

聚众一桌，共涮一锅，

生熟堆叠，推杯换盏。

太讲究的人，招人嫌弃。

一双筷子拈着用，左选选右挑挑，

拎出来一片菜叶就说饱，

一边嫌弃大家共用一锅，

一边又怕汤水溅在身上大呼小叫。

这种人讲究太多，聚众的火锅，

只要是能躲得过的关系，是不会带着的。

不讲究的人，也招人嫌弃。

推杯换盏，酒撒锅里。

筷子捞锅底挑来挑去，

不提那食至大汗淋漓时，光背抹肚的糙汉，

最怕的还是不讲卫生者，

把碗里不熟的菜，倒回锅里。

瞬间，那香气四溢的火锅就变成了，

弃之可惜，食之恶心的废汤。

实在让举箸不定的人进退不得。

所以能经常被邀请吃大火锅的人，

人缘一般都不错。

能在与同桌动辄十数人中，不惹人嫌还能被大众欢迎，

起码举止和礼仪上，一定是有修养的，

言语做派上是让众人舒服的。

再者火锅口味众多，

或辣或酸或香浓或个性，

皆能就味入席者，

也绝不是一个善计较的小气之人。

食物如人，看着生猛，

也有棱刺，但都遇不得热情，

在滚烫浓烈的汤汁中一过，

一个比一个乖顺柔软，脾气好得一塌糊涂。

每次撑到嗓子眼儿吃不动了，

我说我停止战斗了，

我朋友就拿着筷子指着我说：「挂机的队友！」

说罢又补充一句：「我再去调点酱料……」

各取腹所需，各吃口所长，

桌子上不外传的秘密，

就是你我心照不宣的情谊！

你中有我，我中有你。

火锅的包容性和多元性，

就像我们生活的国家一样，

让它能够轻易征服每个人的胃。

在越来越冷的日子里，

我们用这一锅的丰盛，

与一桌的围座犒赏自己，感谢彼此。

火锅飘着热雾，果汁碰撞有声，

吃它的同也就在发酵着故事。

一方水土一方人，

各个地方的火锅都藏着各自人的性格。

而这世界上最大的火锅叫中国，

它包裹着上下五千年的民族情感，

也孕育着骨子里的热血，包容着中国人的精神。

中国人的性格里藏着中国的火锅，

因为一锅里滚着的是家国的味道，

也是你的味道。

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