老年人的合理饮食有两个最基本要求：

一是要求饮食中的各种营养素之间必须保持适当的比例；

二是在烹调配膳上应当照顾老年人的生理特点

老年人合理饮食的基本原则：

1、营养全面，品种多样，不要偏食；

2、便于消化，定时定量；

3、“精”要适当，“粗”要适中；

4、合理饮水，酸碱平衡；

5、切忌焦香浓烈、熏烤烟渍及霉变腐败的食物。

老年人不要怕吃蛋

蛋，不管是鸡蛋还是鸭蛋，营养丰富，是一种理想的天然“补品”。可是，在相当长的一段时间里，却有相当数量的人认为，蛋含胆固醇高，是造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等疾病的元凶，特别是有的老年人，视蛋如炸弹，吓得不敢吃。

胆固醇是人体生命活动的必需物质，主要靠肝脏合成，同时，胆固醇又是合成维生素的原料，如缺少胆固醇的人，骨骼不能正常发育，婴幼儿易罹患佝偻病。胆固醇也是合成胆汁酸的原料，如果胆汁合成不足，脂肪消化吸收就受阻，疾病丛生。蛋类蛋白质能提供极为丰富的必需氨基酸，而且构成比例好，非常适合人体需要。此外，蛋也是无机盐和维生素的良好来源，蛋中钙、磷、铁的含量非常丰富，所以说，蛋对维持人体健康有着极其重要的作用。當然，不能因为重要，吃的越多越好，每人每天一只蛋就能满足人体需求了。

三高老年人宜吃猪血

猪血素有“液态肉”之称。它的蛋白质含量略高于猪瘦肉，所含氨基酸的比例与人体中氨基酸的比例接近，极易被消化吸收。而且猪血中脂肪含量非常低。因此患有血脂异常的老年人经常食用，也不会引起血脂异常。此外，猪血中还含有大量卵磷脂，可防治动脉粥样硬化及老年痴呆症！

猪血可以煲汤，也可以炒食，将它与豆腐木耳等一起烹制，味道十分选美！

猪血虽好，但也有不少需要注意的地方。首先，猪血在收集的过程中非常容易被污染，因此最好购买经过灭菌加工的盒装猪血。猪血以每天进食150到200克为宜，每周可进食两到三次。胃下垂、痢疾、腹泻等疾病患者不要实用猪血。做大便常规检测前三天也忌食猪血。

老年人要常吃带馅食品

老年人常吃水饺、馄炖、包子和馅饼等各种带馅食物，既能增加各种营养，又有益于身体健康。

各种带馅食物的馅是由猪肉、羊肉、鱼肉、鸡肉、鸡蛋、海米、虾皮、木耳、豆腐、植物油和白菜、韭菜、芹菜、西葫芦及葱、姜、盐、酱油、味精等调味品制成的。这种多样性的食品可以提供多种维生素及钙、磷、铁、镁、钾等矿物质，能够为老年人提供科学合理的营养，可防治老年人营养缺乏症！

由于老年人胃肠功能大大减弱，对各种油腻食物很难享用，但各种馅料很适合老年人使用。既能增加食欲，又有利于各种营养的消化吸收。

老年人饮食越清淡越好吗？

生活中，人们常说“老年人饮食宜清淡”。于是有些老年人干脆说：“那我们吃素好了。”其实，这是走向极端，进入另一个误区。素食者易造成优质蛋白质缺乏。人类所需要的蛋白质，从食物来源主要有两种：一种是完全蛋白质，含包括必需氨基酸在内的所有氨基酸，动物性蛋白质如奶类、精肉、禽蛋和鱼虾内的蛋白质均属此类！另一种是不完全蛋白质，所含氨基酸数量不足，而且缺乏某些必须氨基酸。植物性蛋白质即属此类。故吃素食者易造成完全蛋白质缺乏。另外，素食者饮食单调，最容易造成维生素B12、维生素D和微量元素镁、钙、铁、锌的缺乏！

优质蛋白质是人体生长发育、更新和修复组织细胞的最重要的原料，是维持生命的基础。能构成各种酶、激素和抗体，参与物质代谢和调节生理功能，能提高免疫力，保护机体不受侵害的物质条件。人体再衰老过程中，更需要有较丰富的优质蛋白质食物来补偿机体组织蛋白的消耗。当人体蛋白质共给不足时，会减轻体重，易患贫血，容易感染疾病，创伤、骨折不易愈合；严重缺乏时，血浆蛋白降低，可引起水肿。因此，营养专家提醒老年朋友，饮食应荤素搭配，不偏重于荤也不偏向于素。样样都吃一点，这才是人体收支平衡的最佳状态！

怕冷的老年人吃点儿啥？

在寒冷的冬季，有些老年人由于身体阳气不足，因而表现出特别畏寒怕冷，对于这些老年人来说，如果在饮食上选用一些补气助阳的食物，可使代谢加快，分泌功能增强，可以有效地改善畏寒现象！

1、肉类肉类中以狗肉、羊肉、鹿肉、公鸡肉、鸭肉、鹌鹑肉、鲫鱼肉、乌龟肉、章鱼肉、草鱼肉的御寒效果为最佳。它们富含蛋白质、糖类及脂肪，产热量多，有益肾壮阳、温中暖下补气生血之功！

2、根茎类老年人怕冷与机体内无机盐缺乏有关。胡萝卜、山芋、青菜、大白菜、藕、菜花、大葱、土豆等根茎类蔬菜中含有大量的矿物质，可将它们与肉类预感食物掺杂食用。

3、含铁食物缺铁性贫血的老年人容易怕冷，因此应多食一些含铁的食物，如动物血、蛋黄、驴肉、猪肝、牛肾、羊舌、黄豆、芝麻、腐竹、黑木耳等。

4、含碘食物人体的甲状腺可分泌一种叫甲状腺素的激素，具有产热效应，而甲状腺素有碘和酪氨酸组成。酪氨酸可由体内“生产”，碘确得靠外界补充。海带、紫菜、贝壳类、牡蛎、沙丁鱼、菠菜、鱼虾等食物含碘丰富，不妨选择食用。

老年人要避开饮食误区

近年来，人们的营养意识普遍提高，但营养知识尚待普及。许多错误的吃法不但得不到营养，还会损害人们的健康。其误区主要有：

1、吃素能长寿很多人都认为，吃素可以长寿，因此，他们长期不沾荤腥。研究表明，吃素不但不能长寿，还会造成营养缺乏，引起多种慢性病，如贫血、免疫力下降、骨折、水肿等疾病。

2、劳累后补肉体力劳动或大运动量锻炼后，许多人要吃大鱼大肉等油腻食品补充营养，但大鱼大肉为酸性食物，可使血液酸化，加之运动后产生的大量乳酸物质，会引起机体酸中毒，加重疲劳程度。

3、夜宵能提神研究表明，常吃夜宵或晚餐过饱，易诱发胃癌、肥胖、糖尿病、冠心病、血脂异常等多种疾病，特别是中老年人更应注意。

4、酒后喝浓茶有人认为，喝浓茶可以解酒，其实这是错上加错。酒中的乙醇随血液循环到肝中转换为乙醛后生成乙酸，由于茶碱的利尿作用很强，会使尚未分解成乙酸的乙醛进入肾脏，造成对肾脏的损害。另外茶碱还能抑制小肠对铁的吸收，可引起缺铁性贫血。

5、吃醋血管滑少量食醋有益健康，大量喝醋却会改变胃液的PH值，损伤胃黏膜，引发急性胃炎或胃溃疡等，甚至可以引起血液酸度升高，造成酸中毒。

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