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众所周知，蛋白质是人体器官组织构成的主要成分，特别是细胞中的酶类，都是由蛋白质构成，所以蛋白质对人体非常重要。那人体每天需要多少蛋白质，如何为机体补充这些蛋白质呢？

人体每天的蛋白需要量

根据中国2型糖尿病防治指南（2013版）推荐，人体热量的10%-15%来自蛋白质，而且优质蛋白要超过50%。

对于肾功能正常人而言，每公斤体重需要1-1.2克蛋白质；

对于肾功能异常或有蛋白尿的人群，需要减少蛋白质的摄入，每公斤体重需要0.8克蛋白质，以优质蛋白质为主，减少对肾脏的损害。

我们每天需要的蛋白质主要来自于动物性蛋白质和植物性蛋白质。

动物性蛋白质来自于：

鱼、肉、蛋、奶，这些属于优质蛋白。

植物性蛋白质来自于：

豆类，包括黄豆、绿豆、青豆等。

上述食物，无论动物来源还是植物来源，它们的蛋白质在食物中的比例大约在20%左右，动物来源的蛋白略高一点。

糖尿病患者如何搭配，既能满足人体需求，又有利于控制餐后血糖呢？

动物性蛋白质选脂肪低的

动物性来源的蛋白质，一般来说比较优质，特别是鱼、鸡肉、瘦肉。动物性蛋白质与植物性蛋白质的主要区别是所含的脂肪量不同。

比如：100克豆类约含18克蛋白质，脂肪不到1克。而170克牛排，含38克蛋白质，而脂肪含量却达到40克以上。

可见，动物性食物的脂肪含量偏高，而且1/3为饱和脂肪酸。

因此，我们在选择动物性蛋白质的时候，

要选择那种含脂肪少的瘦肉，特别是鱼

。鱼除了含有蛋白质外，还有丰富的多不饱和脂肪酸，也就是欧米伽-3脂肪酸。目前认为多不饱和脂肪酸具有抗炎作用，大剂量还有降低胆固醇、降低甘油三脂作用。

在美国，

欧米伽-3

是除维生素外最畅销的膳食补充剂。

除了鱼类以外，

海产品也是一个不错的选择，除了蛋白质非常丰富外，也含有较多不饱和脂肪酸。

因此，糖尿病患者在选择动物性蛋白质来源时，

首选鱼，再选瘦的牛羊肉。但有一点，尽量不要选择罐头类肉类

，因为，虽然其蛋白质含量丰富，但是由于这些肉制品浸在劣质的油脂中，含有饱和脂肪酸较多。如果食用过多，可对人体心血管系统造成损害，增加体重。

奶制品，包括牛奶、酸奶、奶酪

。他们也含有丰富的蛋白质、脂肪和钙，但脂肪含量也是偏高，30%左右。

建议糖尿病患者每天可以摄入250-300毫升奶制品。

推荐糖尿病患者食用酸奶

，酸奶除含蛋白质以外，还可以提供益生菌，抑制有害菌，还可帮助肠道消化食物，并能产生一些微量元素或维生素。另外益生菌和食物相互作用后，可以延缓葡萄糖的吸收，甚至有降低血糖的作用。

植物性蛋白质这样吃，有利于控制血糖

来自于植物的蛋白质主要是豆类，其蛋白质含量高，人体也容易吸收，升糖指数也低，但是这些食物中也含有脂肪和淀粉，它的脂肪含量较少，但淀粉含量偏多。

我们可以把

这些豆类添加到米饭中，这样做出来的米饭既可以提供碳水化合物，又能提供蛋白质，还有丰富的膳食纤维，同时延缓碳水化合物在肠道的吸收，有利于控制餐后血糖。

所以说，糖尿病患者不但要注意碳水化合的摄入，还需要选择优质蛋白质。无论是动物来源还是植物来源的蛋白质都需要摄取，合理搭配，这样才能既能提供人体对蛋白质的摄入需求，又能改善血糖的控制。

作者：

周医论健

插图：

编辑：

审校：

公众号创始人

周颋：

北京协和医院内分泌科副主任医师

擅长：

甲状腺疾病、糖尿病等内分泌代谢性疾病的诊断和治疗

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