我国的类似研究结果也证明，金针菇是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的。氨基酸总量占金针菇干重的20％左右，其中的赖氨酸特别有利于骨骼健康，而富含的精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡的功效。

中医认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。

金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血的老人有一定的好处。

多吃金针菇，可以起到增强免疫力的作用，吃的时候应避免过度烹煮，水焯熟凉拌或涮火锅都是较好的吃法。

金针菇详解：

据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。

最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。

金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。

别名:毛柄金钱菌,构菌,朴菇,冬菇,朴菰,冻菌,金菇,智力菇

英文名:Flammulina

适宜人群：

一般人群均可食用。适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。

不适宜人群：

脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

选购宜：

新鲜的金针菇以未开伞、菇体洁白如玉、菌柄挺直、均匀整齐、无褐根、基部少黏连为佳。

选购忌：

手感粘湿，菇体虫蛀，带泥沙杂质为次。

烹调宜：

将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，

凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用；金针菇入菜可做成鸡脯拌金针、金针炒鸡丝、金针菇豆苗竹笋汤等菜肴。

烹调忌：

金针菇一定煮熟再吃，否则容易引起中毒。

食用宜：

金针菇是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品；金针菇有补益气血的作用，对妇女产后恢复很有帮助；金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益。

食用忌：

金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。

资料来源于网络

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