不少人每天都离不开茶，饭前饭后、工作间隙、午后一杯茶，既提神又惬意。

近日一则新闻引起关注：长沙一位65岁老人因长期喝浓茶致重度贫血，他在散步时突然晕倒被送医。据悉，老人酷爱喝浓茶。

医生表示，长期铁缺乏饮食，或者饮浓茶影响铁的吸收等，就会造成铁摄入不足，从而导致缺铁性贫血。

喝茶健康益处多，但喝什么茶、加多少水、调什么温度、选什么容器……都大有讲究。

《生命时报》

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采访专家讲解泡一杯茶的最佳流程，并列出饮茶的健康禁忌。

受访专家

中国农业科学院茶叶研究所研究员、科技处处长林智

上海交通大学医学院附属瑞金医院药剂科副主任石浩强

浙江大学茶叶研究所所长、浙江省茶叶学会副理事长王岳飞

河南省中医养生保健专业委员会副主任委员吕沛宛

过量喝浓茶很伤身

浓茶会抑制铁吸收，当茶与铁剂相遇时，茶水中的多酚类物质会与铁离子结合成不溶性的沉淀，影响铁剂吸收。

据测算，1杯用2.5克茶叶冲泡的红茶中大约含200毫克茶类黄酮。如果用餐时喝1杯茶，就可抑制饮食中约60%~70%的铁吸收，两餐间饮茶则抑制约20%的非血红素铁的吸收。

此外，浓茶中含有大量的咖啡因、茶碱等，对肠胃的刺激性很强，饮用后可引起失眠、头痛等不适，有的人还会产生呕吐感。

喝浓茶久了，还会伤骨。美国科学家发现，每天饮5杯浓茶的人，髋骨（骨盆处）骨折的危险较不饮浓茶者高70%；每天饮浓茶超过7杯者，其相对危险性达80%以上。

每杯茶都有最佳茶水比

不同的茶叶冲泡时各有讲究，茶水比例、水温、器具等直接关系着茶的口感与保健功效。

根据发酵程度的不同，茶叶可分为绿茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黑茶、红茶、和黄茶六大类。

6种茶各有最佳冲泡法

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制图：靳丰华

除了浓茶，这几种也最好别喝

不是只要喝茶就对健康有益，有些茶或喝法不对甚至会损害健康，除了浓茶这几种“茶”也应尽量不要喝。

久泡茶

冲泡时间过长，不仅茶汤色暗、味差，失去品尝价值，而且由于茶叶中的维生素、氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低。

另外，茶汤搁置时间太久，容易受到周围环境的污染，茶汤中的微生物数量较多，很不卫生。

隔夜茶

隔夜茶因放置时间过久，其中微量的氨基酸、糖类等物质会成为细菌、霉菌滋生的养分，不仅如此，茶水中所含的茶多酚、维生素等多种营养成分也会因放置时间过久发生氧化反应，导致茶水中所含的抗氧化成分下降，令其营养价值和保健功效大打折扣。

过烫茶

茶一般都是用沸水冲泡的，但是不能在过烫时饮用。否则会烫伤口腔和食道黏膜，造成溃疡，久而久之可能诱发口腔癌、食道癌。

霉变茶

茶叶发霉是因为受了青霉、曲霉等微生物的污染，霉变茶泡出的茶汤已经没有了茶香，喝了对人体会有一定的损害，如导致头晕、腹泻，甚至引起重要器官坏死。

受潮发霉的茶，一般可以在表面看到白色的霉斑，深嗅多有潮湿阴霉的气味，尤其冲泡时这种气味更为明显。茶叶应该放在干燥处保存，以防霉变。

串味茶

茶叶含萜类物质，结构多孔，极易吸收异味，和其他有味道的东西放在一起一段时间后，很容易变味。有的味道含有毒素，如油漆味、樟脑味等，会对人体造成伤害。

茶叶存放时要尽量隔绝有异味的食物，防止串味。特别注意的是，不同等级、不同品种的茶叶，也应分类存放。

生茶是指杀青后不经揉捻而直接烘干的烘青绿茶。这种茶所含的成分与鲜叶所含的基本相同，带有严重的生青气。

老年人饮了这种茶，对胃黏膜的刺激性很强，容易产生胃痛；

青年人饮后也可能会觉得胃部不适，即通常所说的“刮胃”。

这种生茶，最好不要直接泡饮，可放在无油的铁锅中，用文火慢慢地炒，烤去生青气，待产生轻度栗香后即可饮用。

焦味茶

茶叶在制作过程中烘烤过度就会产生焦味，这种茶叶的有效营养成分和决定茶叶滋味的某些成分受破坏较多，并且还可能含有一定的致癌物。因此，无论从营养角度还是食品安全角度考虑，焦味茶是不宜饮用的。

喝茶也要看体质

从中医养生的角度来看，每个人体质不同，每种茶的性味也不同，如果能依据体质特点来选择合适的茶饮，可达到事半功倍的效果。

根据《中医体质分类与判定》中体质和常见表现，推荐饮用的茶叶种类也各有侧重。

平和体质

表现：

正常功能较协调的体质，通常面色红润、精力充沛。

建议：

各类茶都可以喝一些，例如春饮花茶理郁气；夏饮绿茶驱暑祛湿；秋品乌龙解燥热；冬喝红茶暖脾胃。

气虚体质

表现：

易倦怠无力、少气懒言，或头晕目眩，面色有点黄。

建议：

喝普洱熟茶、乌龙茶，搭配黄豆、玉米、豌豆等制作的点心同食。

阳虚体质

表现：

阳气不足，畏寒怕冷，不敢吃凉的东西。

建议：

喝茶可以选择红茶、黑茶、重发酵乌龙茶（岩茶）。

阳虚重者，可以在茶里稍加几片干姜同饮，不推荐喝绿茶、黄茶、苦丁茶。

阴虚体质

表现：

内热，手脚心发热，易口燥咽干，眼睛干涩，大便干结。

建议：

可多饮绿茶、黄茶、白茶、苦丁茶、轻发酵乌龙茶，另外可搭配些枸杞、山药、石斛、麦冬同泡饮，慎喝红茶、黑茶、重发酵乌龙茶。

血瘀体质

表现：

多面色黯淡，舌质瘀暗，或舌边、舌尖舌中有瘀斑，身体常有刺痛，皮肤呈鱼鳞样改变。

建议：

如舌质偏淡，怕冷，可喝红茶，如果舌质红，体质偏热，可喝绿茶。

痰湿体质

表现：

多体形肥胖，腹部肥满松软，易出汗，面油，嗓子有痰，舌苔较厚。

建议：

可喝橘普茶、红茶，佐以干姜同饮。

湿热体质

表现：

时常湿热内蕴，面部和鼻尖总是油光发亮，脸上易生粉刺，皮肤易瘙痒，常感到口臭。

建议：

宜多饮绿茶、黄茶、白茶、苦丁茶，慎喝红茶、黑茶、重发酵乌龙茶。

气郁体质

表现：

体形偏瘦，多愁善感，感情脆弱，常感到乳房及两肋部位胀痛。

建议：

尽量少饮含咖啡因多的茶，适合喝山楂茶、玫瑰花茶、菊花茶、佛手茶、陈皮茶。

特禀体质

表现：

由遗传因素和先天因素所造成的一种特殊状态的体质，通常表现为易对药物、花粉、季节等过敏。

建议：

不宜喝浓茶。

总的来说，可以根据茶的温凉偏性来选择：阴寒体质，如时常畏寒的人，适合喝温性茶；阳性体质，如容易燥热的人，适合喝凉性茶；正常体质，阴阳均衡，就顺应时节喝茶。

老年人喝茶有讲究

老人喝茶养生，最好掌握“清淡为好，适量为佳，饭后少饮，睡前不饮，即泡即饮，服药不饮”几个原则。

此外，以下几类老人不宜喝茶：

茶能提高基础代谢率，有甲状腺机能亢进的老年患者不应饮茶；

茶里的鞣酸，能影响人体对铁和蛋白质等的吸收，患有营养不良及缺铁性贫血的人不宜饮茶；

患有严重的动脉硬化、高血压的老人在病情不稳定时不要饮浓茶。

本期编辑：邓玉本文作者：生命时报记者任琳贤

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