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良药苦口，好菜难吃，健康最难得。春夏之交挑蔬菜，高营养价值的“难吃”蔬菜了解一下？虽然常被称作“黑暗料理”，各自的功效和助益可不少！

苦瓜的苦，可谓由内而外的苦，一般人还真受不了，无愧于最“难吃”的蔬菜之首。不过正所谓“苦口良药”，在这股苦味中可是蕴含了丰富的营养价值。

苦瓜富含维生素、氨基酸和膳食纤维。常吃苦瓜，不仅能缓解高血脂、高血糖等三高疾病，还能调节内分泌、抗氧化老化，有着强大的美容效果。

苦瓜性寒，能够清热解毒，健脾益气。天气一热，什么皮炎痱子、中暑发热都来了，吃些苦瓜可以清热消暑，补血补肾。

苦瓜还有清肝明目的功效。平常总是面对着手机，眼睛难免干涩不适，凉拌一点苦瓜来吃，眼睛就会舒服很多。

小贴士：苦瓜去苦味

苦瓜发苦，罪魁祸首是芯子里的白瓤。处理苦瓜时，首先要确保将白瓤和白膜完全刮干净，接着再把苦瓜切段，焯一遍水。经过这样处理的苦瓜，苦味就会减弱很多。

没了苦味的苦瓜，无论是加入芝麻油和酱油凉拌，还是放在排骨汤里一起炖，都很好吃哦。

观音菜

观音菜绿底红背，香味独特，因铁含量丰富，又拥有“血皮菜”的美称，可有效治疗贫血。女性吃一些观音菜，能起到很好的补血作用，对经期腹痛、手脚冰凉也有一定的改善效果。

季节交替的时候，温度一上下，人就容易感冒上火。观音菜清热解毒，能祛火气，也能止咳化痰，有效缓解感冒症状。

正因其清热解毒的功效，如果出现扭伤引起的红肿，或者蚊虫叮咬引起的瘙痒，也可以捣碎了观音菜来药敷，同样有效。

对于高血脂的人群来说，观音菜也是一大救星。观音菜中含有大量不饱和脂肪酸，能够帮助分解体内脂肪，改善高血脂症状。

小贴士：观音菜不适合肝病患者食用

研究表明，观音菜具有一定的肝毒性，健康人群少量食用并无大碍。但如果本身患有肝脏疾病，应尽量避免食用，以防病情加重。

为什么韭菜味道那么大？原因都出在其所含的硫化物中。硫化物虽然刺鼻，但有极强的杀菌能力，可以帮助加强和维护人体的免疫系统。平时若是免疫力低下，容易生病发烧，更应该多吃些韭菜来增强体质。

作为粗纤维蔬菜，韭菜还能帮助肠道蠕动，缓解女性和中老年人常有的便秘问题。此外，韭菜还能有效促进血液循环，扫清血管里多余的垃圾，防止高血脂、心血管疾病的发生。

韭菜的刺激性气味还能起到疏气调肝、增加食欲的作用。大热天的若是没有食欲，可以多多尝试韭菜料理来打开胃口。

韭菜和鸡蛋同炒是最家常的韭菜做法，做饺子的时候拿韭菜来入馅也是许多家庭的所爱。此外，韭菜炒香干、韭菜炒土豆丝等都是十分清淡健康的家常素食。

但要注意的是，由于韭菜是温性活血的蔬菜，上火和患有热性疾病的人不适合多吃。加上其辛辣的刺激性气味，肠胃不好的病人也少吃为妙。

名列“难吃蔬菜排行”的芹菜觉得有些委屈。芹菜的味道其实并不“过分”，只不过有些浓郁和特殊，不习惯这味道的人还就是下不了口。

芹菜的维生素和纤维含量奇高，对于经常尿滞水肿、便干便秘的人而言，是一大辅助利器。芹菜内还含有一种肠道抗氧化剂，长期食用，能保护肠道免受癌症侵袭。

芹菜中含有降压和镇静的成分，对人体能起到降压平肝、安神静气的作用，对于高血压和失眠症都有很好的疗效。女性在经期多吃芹菜，不仅能够补充身体中铁元素的流失，对心情的平复也有很大的助益。

小贴士：芹菜能做菜、能榨汁

芹菜“香气”最开胃。夏天快到了，想吃得清爽一点的话，我们还可以把芹菜、豆腐干和肉丝炒到一起，做成炒三丝；或者麻辣口的泡椒芹菜肉丝也是很好的选择。

平常吃芹菜都习惯吃根茎，但其实芹菜叶也是好东西。芹菜叶与根茎一起榨汁，能帮助降低血糖；芹菜叶凉拌或者入汤，还可中和肉类中的酸性物质，减少痛风的发病风险。

鱼腥草

鱼腥草，顾名思义，鱼腥味很重，这种味道来自于鱼腥草内部一种叫做鱼腥草素的物质。鱼腥草素能抗菌消炎，正是鱼腥草的药理价值之所在。

鱼腥草最有价值的是其维生素和纤维含量奇高的根茎部分。平常多吃鱼腥草，能清热解毒、提高免疫力，防病防流感；还可以利尿通便，改善内分泌。

虽然炒肉炖汤都可以加一点，但鱼腥草最常见的吃法还是凉拌。

小贴士：鱼腥草有一定肾毒性

网上曾流传着“鱼腥草”致癌的说法。其实真正被世界卫生组织确定为致癌物的是马兜铃酸，而鱼腥草中所含的是马兜铃酸的一种代谢衍生物，两者并非同一种物质。鱼腥草究竟是否会致癌，到现在还并没有确切的科学实验能证明。

不过鱼腥草的“臭味”也不光是吓唬人。有些人天生对鱼腥草过敏，食用前一定要确认自己的体质。

另有研究表明，大量食用鱼腥草，会对肾脏造成一定的毒性。平常肾不好的人群，吃鱼腥草一定要慎重。

“不要香菜！”许多人在点餐时都会这么和服务员交代。如果你是爱香菜一族，可能还真理解不了为什么有人会把香菜的味道描述为“臭虫味”。

正因为香菜有独特的味道，虫害较少，吃起来不用担心农药残留，用来泡茶也有一股清香。感冒的时候，闻一闻香菜还能帮助缓解鼻塞问题。

很多家庭在做菜的时候，总喜欢在出锅前放一点香菜，其实不无道理。香菜的味道能有效促进肠胃蠕动，提起人的食欲，而且还能去除食材中难以去除的腥膻味，很是解腻。

香菜还含有丰富的维生素C、维生素E和矿物质，有美容养颜、刮油减肥的奇效。如果是因为虚寒引起的肠胃不适、手脚冰凉，也可以通过性温的香菜来调理。

洋葱在西方人的餐桌上特别常见，其实我们也该多多食用这样的好东西。

洋葱辛辣，生吃却能降低胆固醇、溶解血管内脂肪，减少心脏病的发病率。而洋葱中罕见的前列腺素，更是能扩张软化血管，防止血管堵塞，预防心脑血管疾病的发生。

洋葱中含有维生素C和尼克酸，这两样都是能修复和增加细胞活力的物质，对于老年人来说，多吃洋葱不仅能预防老年斑，还能显年轻。

小贴士：洋葱去冲味

如果不想忍受洋葱的冲味，可以在油锅里多翻炒一会儿，直到洋葱颜色变成透明。更彻底的去味办法是将洋葱去皮后切片，放在冰水里浸泡，等泡到变成透明状，辛辣味也就不见啦。

图片来源于网络

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