杭州市疾控中心营养所最新公布的2014年杭州市

中小学生

营养状况监测结果让人惊呆：小学生肥胖率是

高中生

的三倍，近一成

高中生

营养不良。

按照《学龄儿童青少年营养不良筛查》国家标准，杭州市

中小学生

营养不良率为7.49%，以消瘦型营养不良为主。而按照《儿童青少年发育水平的综合评价》中有关超重、肥胖的判定标准，杭州市

中小学生

超重率为12.53%，肥胖率为7.71%。

无论胖瘦孩子最缺微量营养素

人体所需的营养素，主要指以碳水化合物、蛋白质、脂肪为主的宏量营养素，和以矿物质、维生素等为主的微量营养素。营养不良的孩子，往往是两类营养素都摄入不足。肥胖的孩子，则是宏量营养素摄入过多，微量营养素摄入太少。

已有明确的调查结果显示：我国儿童青少年中维生素D的缺乏率在85%以上，锌缺乏率在30%以上，我国儿童青少年微量营养素缺乏患病率已高达17.8%。

维生素D是用来帮助钙吸收的，严重缺乏者可能引起生长发育迟缓、骨质疏松、牙齿骨骼钙化不好等问题；维生素A缺乏可导致夜盲症、皮肤干燥、干眼病等；缺铁可引起贫血、免疫和抗感染能力降低；缺锌会影响味觉，使得孩子越加食欲不振，引起胃肠道疾患等。总得来说就会让孩子们的体质变弱。

进补原则：尽可能食补

专家建议，绝大部分的营养素缺乏都可以通过合理饮食来补充，除非某种营养素的缺乏已经致病，才需要使用单剂药物来治疗。

@杭州疾控帮大家罗列了一张常见的食补，家长不妨给孩子多吃这些

维生素A

：动物肝脏、胡萝卜；

维生素B1

：未经加工的谷类、瘦肉、动物内脏、杂粮、豆类；

维生素B2

：奶类、蛋类、谷物、蔬菜、水果；

维生素D

：动物内脏、红肉，同时得多晒太阳，把上肢和头颈部暴露晒20—30分钟；

：奶及奶制品、虾皮；

：动物的血、肝脏、黄豆、黑木耳、蛋黄、干果、瘦肉；

：红肉、动物内脏、贝类海产品、干果等。

另外，再推荐四条建议

一．三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食；

二．每天进行充足的户外运动；(每天做户外出汗的中等强度运动1小时以上)

三．吃富含铁和维生素C的食物

四．不抽烟，不饮酒。

以上是新闻检测公布的消息

《早餐来了》帮你解决孩子们的营养问题

早餐是营养吸收最佳的时段，丰富的早餐可以提供孩子一天的营养需求，尤其对生长发育极为迅速的儿童来说，早餐不仅要吃，更要吃得巧，吃得好，缺少什么营养素就要花心思补充上去。

在美国休斯敦大学研究发现，9-11岁营养状况良好的孩子中，吃早餐比不吃早餐的孩子，在某些学习项目中表现更为出色，如数学成绩能提高40%，记忆力表现更佳，也较少出现旷课或迟到。

大部分的孩子早餐只是单纯的米粥，馒头，包子，牛奶或者面包，碳水化合物足够，维生素和矿物质却摄取太少，所以长期以往才会发生营养不良和营养过剩的两级分化问题。

营养师建议：早餐摄入的营养成分要占到全日量的

1/3

左右，需要摄取到四大重要营养素：

充足的淀粉

（如馒头、面条、面包、米饭、五谷杂粮、玉米等）

蛋白质

（如鸡蛋、鱼肉、瘦肉、虾等富含优质蛋白质的食物）

（一杯牛奶、一份豆浆或米糊）

膳食纤维

（新鲜蔬菜和水果等）

早餐尽可能摄取到这四种营养素，五大类的食材，才能保证营养均衡。

自从《早餐来了》上市取得很好的成绩，就收到很多的妈妈留言，大部分妈妈都是上班族，

孩子的早餐只能保证单纯的汤粥，偶尔煮个鸡蛋，配点肉松，也想不出太多可以变化的。这样的白米粥，

摄取到的只是碳水化合物，在吃后很快被吸收利用释放热量，饭后一个小时，孩子体内血糖开始下降，反而更容易饥饿，特别是上了小学后，如果没有课间加餐，早餐更要丰富全面些。

建议可以在粥里加入

杂豆（黄豆，黑豆，红豆）、燕麦、高粱米、玉米渣、花生、芝麻等

这一类的富有粗纤维的粮食，延长胃排空的时间，同时多摄取的膳食纤维也能帮助减少脂肪，早餐摄取蔬菜也有益于肥胖儿童体重的控制，推荐

西兰花、芦笋、玉米粒、花菜、黑木耳，不用油炒，直接焯水

后加一点儿童酱油或者橄榄油，柠檬醋伴着吃，减少热量的摄取

而营养不良身体瘦弱，经常生病的孩子就必须加强

蛋白质类和微量元素的摄取。可以在早餐中添加

鸡蛋、鱼肉、瘦肉、虾仁等优质蛋白质食物

，早餐也要注意补充钙质

，牛奶、豆浆，豆制品，奶酪都可以变换着搭配食用，维生素A和C丰富的果蔬，可以增强免疫力，早餐时间紧张，推荐几个营养素全面，方便制作的果蔬，VC含量最高的

猕猴桃、草莓，樱桃番茄，含铁高的樱桃、水蜜桃，富含钾的香蕉

在这里也推荐《早餐来了》中六道套餐，分别针对儿童营养不良和肥胖儿童：

套餐名称

奶酪玉米莜麦蛋饼，

茄汁焖黄豆，

沙拉生菜和樱桃番茄

营养加油站

玉米所含的

全能营养

适合各个年龄段的人群食用，其丰富的谷氨酸能促进大脑发育，是儿童很好的

益智食物

；所含维生素

族能调节神经，也是适合白领的

减压食品

；富含的亚油酸、钙质，能帮助调脂、降压，

配合莜麦粉、鸡蛋和奶酪做成小小的蛋饼，香味浓郁且营养全面。

套餐名称

：海带大骨汤鸡蛋面，

西兰花炒小蘑菇

营养加油站

喝骨头汤补钙说法早已被证实是无效的，

每百克骨头汤含有骨胶原

克、磷

37.8

毫克，钙质才

1.5

毫克左右，而

100

克牛奶中含钙

104

毫克，

100

克海带含钙

625

毫克，比牛奶高出数倍，另外

小鱼干、虾皮、紫菜、老豆腐钙质都超过大骨汤几十倍

，因此炖骨汤建议加入黄豆制品和海带，才能真正达到补钙的效果。单独炖煮也要将浮油撇掉，以免摄取太多脂肪。

套餐名称

海蛎蔬菜丝蛋饼，

紫米花生大枣粥

营养加油站

海蛎中其含锌量之高，可为其它食物之冠。补充含锌的食物不仅能让宝宝有好胃口，帮助长高，对妈妈来说也是美容必不可少的食物。而花生是坚果类中含锌最高的，配合大枣米粥特别营养。在早餐吸收功能最好的时候，一杯牛奶或米糊，一小块有蔬菜的海蛎蛋饼，一份小面点，下午吃一些坚果类食物，就几乎可以满足全天对锌的需求了。

食物中含锌量多的是：

牡蛎、麦芽，其次有瘦肉、鱼类、牛奶、核桃、花生、芝麻、紫菜、

动物肝脏、豆制品

等。没有新鲜海蛎卖的城市可以买优质的海蛎干。

补钙套餐名称

黑芝麻刺猬包，

樱花虾配肉末炖蛋，

糖醋彩椒莲藕丁

营养加油站

你知道吗？同样重量的黑芝麻，含钙量是牛奶的十八倍，海带芽的十二倍哦，平时我们吃的紫菜，昆布等钙含量也比牛奶多数倍，但传说中补钙的骨头汤钙含量却上榜无名。在了解黑芝麻是补钙之王的同时，还知道它含有丰富的不饱和脂肪酸，锌和铁元素，铁含量超过猪肝

倍，蛋黄的

倍，跟核桃一起磨碎，不仅有利于吸收，还可以预防缺铁性贫血、健脑、益智、抗衰老。《早餐来了》中8款常见的酱料馅料章节，有详细的黑芝麻酱手工制法。

瘦弱孩子的套餐

陕北黄馍馍，

大米莲子红枣粥，

小番茄

营养加油站

黄馍馍是最传统的陕北面食之一，因为舌尖的纪录片而风靡全国。里面用到的糜子面富含蛋白质，且除赖氨酸以外的其它氨基酸比值和人体蛋白的构成比非常相似，极易吸收。黍子中的钙镁铁元素也高于普通粮食作物，对脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛等均有食疗功效。两者搭配豆类，补脾胃的大米莲子红枣粥一起食用最佳，特别适合久病体虚，瘦弱易生病体质的孩子。

蔬菜主食套餐

土豆胡罗卜奶酪批萨，

芝麻菠菜，

百香果蜂蜜水

营养加油站

马铃薯对脾胃虚弱，消化不良，大便秘结有食疗作用，也是极佳的碳水化合物来源。一个中等大小的带皮马铃薯（

148

克）的碳水化合物总量为

克，并且不含脂肪和胆固醇。其中钾的含量比香蕉还要高，钾有助于维持正常神经冲动的传递、帮助肌肉正常收缩。对儿童身体发育极有益处。

这个蔬菜批萨不仅卖相好，而且比传统面皮底的批萨健康很多哦，一层土豆泥，一层胡罗卜丝，一层肉糜，加上孩子爱吃的小香肠，马苏里拉奶酪，你也可以放入玉米等，口感超棒。

以上所有套餐在《早餐来了》中都有超详细的配图做法

当当网、京东网、亚马逊、全国新书书店有售

也再次感谢大家对新书的支持和喜爱

上市一个月不到再版，同时保持新书热卖榜工具书第一名

我会继续努力开发早餐晚餐的搭配食谱，谢谢大家

最近在整理博客和

本新书的

500

篇文章，为了更方便大家搜索，会做成关键字，分为十个类别让大家更容易搜索到，您有好的建议和想了解的食谱可以给我发消息留言

一。儿童及上班族营养早餐

二。港澳台大陆

年经典小吃

三。女性经孕胎产期保健食谱

茜食如金教您选对食材做好菜

最回味的家常小菜

六。四季养生汤品

生活必备的食疗偏方

烘焙西点类蛋糕面包饼干

九。手工自制健康零食果酱点心

十。每周一期营养小科普

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