昨天发布了我们的第一篇菜谱（

后台回复“燕麦”可以看到

），有粉丝在后台问拾爸：多大的孩子可以吃油？吃什么样的油才健康？要回答这个问题，首先我们要了解，油，到底是什么？人为什么要吃油？

以下这段介绍有可能会让你感到“大脑不适”，但是看在毕竟曾经读过三年高中化学和没准对看懂商家宣传的产品成分介绍有帮助的份上，建议读者们还是不要略过。

油一般指的是油脂，脂肪。当然严格来说脂肪是固态的油脂，液态的油脂才叫油。不过为了大家理解方便，我们还是不把这几个概念分那么清楚，以下统一称脂肪好了。脂肪经过消化后，会转化为脂肪酸被人体所吸收，参与机体发育，以及大脑和神经的发育。

脂肪酸根据饱和度可以分为不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，饱和脂肪酸多来源于畜肉类，

我们在日常饮食当中会倾向于摄入过多的饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸却往往摄入不足。

不饱和脂肪酸里有两类重要的脂肪酸，被称为必需脂肪酸，是人体无法自己合成需要通过食物摄入的：亚油酸族（omega-6系列脂肪）和α-亚麻酸族（omega-3系列脂肪），

我们在广告里经常听到的DHA和EPA，其实是

omega-3

家族中的重要成员。

必需脂肪酸在我们日常饮食当中，

最主要的摄入途径就是种子和种子油了。

种子食物中，亚麻籽、南瓜子、核桃、芝麻等都是获取这两类必需脂肪酸的最佳来源，而种子油（或者通俗的点叫植物油）虽然无法提供全种子诸如矿物质等丰富又全面的营养素，但是作为必需脂肪的“浓缩物”，以及烹饪食物的重要调料，是我们摄取这两类必需脂肪酸的重要途径。

拾爸已经尽可能的用最通俗易懂的语言组织了以上这段说明，如果你还是觉得比较难懂，没有关系，因为接下来才是这篇文章的重点，也是拾爸开始“说人话”的部分：P

我们该给孩子和家人吃什么油？

相对于动物油来说，植物油由于含有更多的必需脂肪酸，因此更适合孩子和家人。要注意的是，

每一种植物油的脂肪酸构成都不同，并且没有一种植物油能达到完美的人体需求，因此最好的选油方式，还是尽量换着吃。

橄榄油和核桃油被很多人误以为营养很高，特别适合婴幼儿，但是

橄榄油和核桃油从营养价值上来说，并没有特别的优势。

值得一提的是，植物油大部分是

亚油酸含量多而

α-亚麻酸含量少

，比如玉米油、大豆油、葵花籽油，只有亚麻籽油是

α-亚麻酸含量丰富，并且亚油酸也不少。所以从营养上来说，

亚麻籽油相对表现会更好。但最终决定是否健康的，还是烹饪用油的方式。

低温低油量的炖煮，以及凉拌，比高温高油量的炸炒，不仅在脂肪摄入上更佳，也会降低产生自由基（破坏身体健康的物质）的风险。

优选植物油，品种换着吃，用健康的方式用油，就是给孩子和家人最好的“吃油姿势”。

多大的宝宝需要开始“加油”？

很多人没有想到，让爱美女性避之唯恐不及的脂肪，却是宝宝们生长发育的重要摄入成分。事实上，孩子从一出生就开始摄入脂肪了。母乳中有近一半是脂肪，提供了0～6个月宝宝主要的能量来源。

母乳中的脂肪种类也是非常丰富的，并且拥有配方奶无论如何都无法比拟的独特构成，更有利于宝宝的消化吸收和肠道健康，这也是为什么吃母乳的宝宝不容易便秘的原因。配方奶粉也含有一定量的脂肪，所以

6个月以内的宝宝，无论是吃母乳还是配方奶粉，都不需要额外“加油”。

6个月以上的宝宝，已经可以引入辅食了。我们可以在给宝宝精心准备的菜泥、肉泥、面条等辅食里，适当的滴几滴初榨的（或者看食用方法上写有可以凉拌、生吃等说明的）

植物油。具体食用量拾爸觉得不必过于纠结，

根据宝宝的辅食食量逐步添一点，不要过量就好了。

另外，脂肪除了生长发育所需外，还能促进脂溶性维生素的吸收。如维生素A、D、E、K及胡萝卜素(维生素A原)不溶于水，只能溶于脂肪中，所以称为脂溶性维生素。一个典型例子，我们都知道在给宝宝添加胡萝卜时，适当加点油，可以促进

胡萝卜素

的吸收。

警惕食物中的反式脂肪酸

不饱和脂肪酸虽然大部分是健康的，但正因为不饱和，所以容易氧化，无法经受长时间的高温烹调。为了提高植物油的稳定度，一些厂家便会以氢化方式加工处理，使其转为半固态的形式，而成为氢化植物油。

对脂肪进行氢化有几个好处，比如不易变坏，可作大量储存（即成本低）。另外，做出的食物不油腻，口感更好。

正因为这些“优点”，

在预包装食品中加入氢化了的脂肪，是一件公开的“秘密”

。比如：包装面包、薯片、饼干、人造黄油、香脆包装食品、即食面、咖啡伴侣中的植脂末、奶茶冲剂中的奶精等食料，都有极大可能会用上这种氢化脂肪。而在很多西方快餐中，都会用这种氢化脂肪炸食品。比如许多孩子最爱的M记和K记。

氢化了的脂肪人体已经不能利用了，更糟糕的是，它甚至会阻止身体使用健康的多不饱和脂肪。这样的脂肪被称为反式脂肪，对人体危害不浅。

如果你在标签看到“部分氢化植物油”、“植物奶油”、“植物脂肪”、“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”等字样，就意味着产品中包含反式脂肪，请避免给孩子或家人购买。

拾爸碎碎念

为了孩子和家人的健康，我们应当学会从膳食中摄取有益脂肪。比如在规避了过敏和噎住等风险前提下，经常吃种子、坚果和鱼。家庭烹饪应当多选择蒸煮炖等低温少油的方式，减少食用油炸、加工食品。

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