煮茶的况味

在慢、在静、在暖

茶尽其用，味尽其妙

简单方便的煮饮法，是爱茶人在冷冬季节里，最不可错过的自在享受！

煮一壶老白茶，细品慢饮，不但可以暖身体，还可以起到防病的作用。那么今天就来看看白茶煮饮攻略吧！

什么样的白茶可以煮着喝？

煮茶的时候优先选择紧压茶，因其紧压的形态对于香气滋味更能锁住，煮出来更有茶味。

等级比较低的白茶，比如寿眉与贡眉，因其叶子粗老，梗多，耐煮，煮的时候更容易出味道，比较建议煮。如若是陈化过后，比如老寿眉，就再好不过啦！

等级比较高的白茶，比如白毫银针与白牡丹，建议至少陈化2年再煮才更有韵味。新茶没经过转化，煮出来汤不够滑润，没有陈香，不建议煮。

正确的煮茶方法

煮老茶宜用沸水

煮茶的水温，亦是一大关键点。在对水温的把控上会有盲区，大部分人会用煮排骨汤的方式煮茶，在冷水的时候就把茶放进水里，让水和茶叶充分接触，充分交融，认为这样的做法，才能让白茶的滋味充分释放。

其实，用冷水煮茶，茶和水的确是充分接触了，可惜容易让茶叶中的物质过度析出，容易使茶汤过于苦涩。用冷水煮出来的茶，滋味多浓烈，且不耐煮。

而用沸水煮茶，才是正确的打开方式。等到水沸腾之后，将准备好的茶叶投入其中，让茶和水一起沸腾1分钟，然后将火关闭，用余温加热约2分钟后即可饮用。沸水煮茶来的茶汤，不会过于苦涩，且耐煮，平常就能喝上。由此可见，煮白茶，宜用沸水。

煮老茶要“留根”

除了要选对茶，还要用对方法。

在用沸水煮茶之后，等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时，可以饮用茶汤。

出汤的时候，不要把茶壶中的茶全部倒干净，要留下一部分的水，这种做法叫做“留根法”，留下的茶汤，也叫作母汤。

母汤的作用，就是延续茶汤的整体风格和韵味，保持茶汤的口感，不会让茶叶出现大起大落的情况，不会让人觉得淡得快。若是煮好的茶汤一壶全部倒干净，这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口，但下一壶茶喝起来就不是这个味道了，难免会让人觉得失望。

留根法，不仅能让茶汤风味得以延续，还能让茶叶变得更加耐泡。

煮老茶要掌握火候

煮白茶，就好像烹饪，要熟练掌握煮茶的火候，若是火候没有把控好，即便是很好的老白茶，也释放不出真实的滋味，反而会被“耽误”。在刚开始煮茶的时候，先用大火将水加热至沸腾，水沸腾之后，投入准备好的干茶，盖上盖子，煮茶。

茶和水在高温状态下一起沸腾约1分钟之后即可关火。关闭之后，仍会有余温，用这个余温继续加热，待水不沸腾之后，即可出汤饮用。

而续水也有技巧，续水的时候，先将水烧开，烧开之后倒入茶壶，让茶汤继续沸腾1分钟，后开小火慢煮几分钟，便可出汤饮用。

记住，煮老白茶要掌握火候，不能一股脑地让茶汤持续沸腾，若是这样做，容易让茶汤滋味变浓，且水分容易蒸发，会影响茶汤的口感。

冬日煮白茶，切记“三不要”

不要煮新白茶

很多茶友觉得既然老白茶适合煮着喝，那新白茶亦然。

其实，新白茶是经不起煮的，新茶刚制成不久还未经过陈化，内含的咖啡碱和茶多酚等物质含量比较丰富，如果长时间放在水里煮新茶的物质会被快速分解出来，茶汤会变得又苦又涩，没有了鲜爽的口感。

而新白茶不像老白茶那样，老白茶经过了多年的沉淀，导致茶汤苦涩的两大物质（茶多酚、咖啡碱）逐渐减少，黄酮类化合物有所上升，营养价值增高。

经过煮茶后，老白茶最深层次的物质也开始释放，慢慢溶于水中，茶汤更加细腻柔和，口感醇厚稠滑。

不要冷水投茶

煮老白茶时，投茶的顺序十分重要。

很多茶友煮茶，习惯性加入冷水之后就直接放老白茶，让水与茶叶一起沸腾。这种做法会损害白茶的口感，会变苦变涩。

一片白茶叶，一定需要沸水的浸润，才能释放饱含的滋味和香气。

就好像煮青菜一般，我们要在水开了之后再放入，才能保证青菜的口感和营养，如果用冷水煮，就容易把青菜煮烂，没有了鲜爽的口感和营养价值。

正确的做法是：等壶里的水开了之后再放入老白茶，这样才能煮出口感醇香的茶汤。

不要乱加料

煮老白茶为什么不能加一些“乱七八糟”的料，原因很简单：加进去的材料，容易破坏老白茶的养生功效。

像菊花、玫瑰花、薄荷等都属于凉性的中药材不适合同老白茶一起煮。加进去煮的话，一凉一温，一泄一补，容易造成肠胃不适，还会破坏老白茶原有的营养物质。

煮茶，是一件平心静气之事，只有用心慢慢烹煮，熟练掌握喝茶方式，才能让茶汤的风味俱佳，方不辜负老白茶多年陈化的光阴。

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