王迎新《人文茶席

》书影

以下内容摘自王迎新《人文茶席》一书，其书第二章第二节，原题《人文茶席行茶手法七式》。

1、烧水

泥炉起炭，或用炉具煮水。水需利茶。第一次煮水，生水可放茶壶四分之三，待水开后停火备用。再次煮水，生水方茶壶二分之一，水沸后可供2—3次注水即可，注水后加入生水。避免加满壶水，令水长期处于沸腾状态。

2、净具

以沸水注入壶、盖碗、倒至匀杯，再分到品杯里。清洁主泡器、品杯。因行茶前茶具一般都是用生水清洗过的，这个过程可洗去生水味道及灰尘；也可以提高壶、盏的温度。为行茶做准备。

王迎新《人文茶席》一书内页

3、投茶

将茶叶从茶罐或袋子中放到茶则里，取量适中。一些特别品类的茶叶可以给客人品看干茶，但需要提醒观者忌讳直接呼气到茶叶上面，以免污染茶叶。

4、润茶

对需要润茶的茶叶在投入到壶中后，迅速以沸水沿壶（盖碗）壁注入，并盖盖后将水倒出。不需要润茶的茶叶直接进入冲泡。

王迎新《人文茶席》书影

5、浸泡

润茶后，根据茶类的不同手法注水，盖盖或开盖浸泡，时间长短视茶类而定。

6、出汤

将茶汤均匀地分到茶盏中，每杯注四分之三。

7、奉茶

以单手示意、微笑和眼神示意请嘉宾品饮茶汤作品。

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转自【说茶网】

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