最近正是核桃成熟的季节，卖核桃的摊贩也推着小车出现在了大街小巷，嫩核桃清脆鲜嫩，老核桃油润香滑，既可作为餐桌的佳肴，又可成为闲暇之余消磨时间的零食。

俗话说“吃啥补啥”，因核桃仁形似大脑，大家普遍认为核桃补脑，有科学根据根据吗？核桃还有其他功效吗？

好豆百科

核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉代张骞出使西域后带回中国。

核桃的功效

核桃仁

1、核桃仁甘温补益，多脂润滑。善补肾益精而

强健腰膝

，能补肺肾而

定喘嗽

，还能润肠燥而

通大便

2、核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能

滋养脑细胞，增强脑功能

3、核桃仁有

防止动脉硬化，降低胆固醇

的作用；此外，核桃还可用于

治疗非胰岛素依赖型糖尿病

；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及

保护肝脏

等作用；

4、核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令

皮肤滋润光滑，富于弹性

分心木

核桃种内隔膜叫做分心木，也是一味常用中药。分心木具有固肾涩精的功效，

可以补肾、固肾，治疗尿频、尿多、腰酸，还可以活血、补血，平时可以泡水饮用。

长期失眠的人，将3g（

3-5个

）核桃分心木泡水，早晚各喝一杯，特别是晚上睡觉前一小时喝的那一杯，能让你深度睡眠7小时，一觉到天亮。

另外，分心木泡水喝，尿急、尿频，的症状也能得到改善。

老年人腰酸腿疼，长期喝水泡核桃分心木，也会缓解和康复。

食用禁忌

1、核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不宜食之。

2、不宜过量食用，一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。

挑选技巧

吃货们肯定要问了，怎么挑选质量好的核桃啊？

1.核桃个头大小均匀，缝合纹路紧密，壳色白而光洁的是优质核桃，如果表面泛油发黑的核桃则是劣质核桃。

2.看手感：饱满，优质的核桃放在手上感觉有重量而饱满，如果轻飘飘的话，则是劣质核桃。

3.闻味道：变质的核桃会有哈喇味，所以在挑选核桃要闻闻有没有哈喇味。

食用方法

琥珀核桃

材料：核桃，白糖，芝麻，清水。

做法：

1.将核桃放在烤盘内，180度，烤约5分钟左右

2.将白糖和清水放入锅内，转小火慢慢熬煮，白糖水煮至颜色变深，取一根筷子，快速蘸糖水，迅速投入凉水中，糖水如果熬到位会迅速凝固，尝起来脆硬的感觉

3.然后迅速将核桃仁投入锅中，使糖稀裹满核桃全身，撒入熟芝麻翻炒出锅装盘（小朋友最爱吃啦，健康又美味还健脑）

椒盐核桃

材料：盐，花椒，清水，核桃仁。

做法：

1.清水烧开，下核桃仁一分钟去苦，捞出沥水

2.锅擦干净，干锅加盐，花椒，小火翻炒闻到花椒香味，干煲也有人叫干靠，就是锅中不加水不加油的一种做法，加一些盐

3.入核桃翻炒，中小火干炒，炒去核桃中的水分，核桃的香味会慢慢带出来，最后核桃炒脆，出锅！

核桃鸡丁

材料：鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽。

做法：

1.鸡胸肉切丁，加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。

2.切葱花，胡萝卜切丁。

3.将核桃轻炸，有香味沥油盛出。

4.锅底留油，将鸡丁滑熟。

5.加入胡萝卜和豌豆翻炒。

6.加入炸好的核桃，放少许盐，生抽、鸡精和香油，翻炒均匀。

7.将腌鸡丁的浆汁倒入锅中，收干，起锅装盘。

木耳拌

材料：木耳，核桃，小葱，蒜，醋，香油

做法：

1.木耳泡发，新鲜核桃去表皮（晒干的核桃可泡水至皮可以剥开状，口感与新鲜核桃无异）

2.小葱切末，将木耳焯熟放凉，放入核桃，然后将蒜切末，撒入盐，醋香油拌好即可上桌。

蚝油核桃菠菜

材料：菠菜(1把)、核桃仁(10颗)、蚝油(1大勺)。

做法：

1、核桃加水煮开捞出。

2、菠菜洗净焯烫一遍。

3、油加热煸炒蚝油出香味。

4、加入处理好的菠菜核桃。

5、翻炒均匀稍微加点鸡精调味。再次炒匀就可以。

由于篇幅有限，还有几十种核桃做法，好豆君把他放在

阅读原文

里面啦~

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