酸奶和纯牛奶，都是常见的的奶制品，能为机体提供丰富的优质蛋白，增强免疫力。但有人喜欢酸奶的口感，有人觉得纯牛奶的营养价值更高。酸奶和纯牛奶，到底谁更甚一筹呢？

酸奶、纯牛奶，孰优孰劣？

纯牛奶和酸奶，不论是从营养价值，还是口感来说，其实

都是不错的选择

，也是不可多得的奶制品。从制作工艺上来说，酸奶比牛奶多了一个发酵过程。

酸奶：更易消化、吸收

酸奶在发酵过程中，一些

大分子的营养素被分解成小分子

，像部分蛋白质会被乳酸菌分解成氨基酸和多肽，

更加容易被人体吸收

而且其中的乳糖约1/3也被分解，还生成了一些乳糖酶，因而

乳糖不耐受的人可以安心地食用

，适用人群更广。

酸奶：对肠道更有优势

酸奶中含有不少

有益菌

，在经过胃液和各种消化后，仍会有一部分活菌抵达肠道，虽然存活时间只有几小时至几天，但在此期间

有助于恢复肠道正常菌群

，坚持喝酸奶可以预防一些肠道疾病。

酸奶：或能降低患癌风险

更值得一提的是，近年来，四川大学华西基础医学与法医学院邓振华教授团队在研究190多万人的数据后发现——

喝酸奶与总体患癌风险降低相关性非常显著，高达

19%

且研究指出，喝酸奶的人群

食道癌（36%）、膀胱癌（21%）和结直肠癌（12%）降低最多

不过，市面上的酸奶琳琅满目，

小编要提醒你：

你天天喝的酸奶，未必真的比牛奶好！

你喝的酸奶，不一定是“真酸奶”

简单四步，教你挑选健康酸奶

细细观察，超市里的酸奶可谓品类繁多，风味酸奶、复原乳、优格乳、老酸奶、乳酸菌饮料等等，如此繁多的种类，我们该如何选出一款健康的酸奶呢？

看名字，排除“假酸奶”

若产品名称中带有

“饮品”、“饮料”

字样的，基本可以判定它们并

不是酸奶

。这类酸乳饮料只有

30%的奶成分

蛋白质只要大于0.7%就够了，而含糖量却极高

另外，还有带

“风味”

字样的发酵乳或酸乳，很可能会

添加一些果酱、谷物、食品添加剂等

，提高了脂肪量和热量，长期喝这样的酸奶会增加肥胖风险。

看配方，选出“优质好酸奶”

①生牛乳

买酸奶看配料表时，先看

首位是不是生牛乳

，也就是新鲜牛乳，它富含免疫球蛋白、乳铁蛋白等，

发酵出来的酸奶营养更全面；若是水或奶粉等，则并非真酸奶。

②益生菌

酸奶中，对肠道有益的物质，主要是

益生菌

，比如：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是制作酸奶时必须添加的有益菌，另外还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等，也都是确认具有保健作用的益生菌。

此外，有些酸奶中还会添加

益生元

，也就是益生菌的粮食，如

低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、菊粉

③无糖

很多人想通过吃酸奶减肥、改善肠道问题，但效果并不明显，问题可能就在酸奶的“糖”上。

酸奶，其实应该是酸味的，但市面上大多数酸奶的口感都是偏甜的，看其配料表，大多是

添加了蔗糖、添加糖等

一方面，

热量升高

，不适宜糖尿病、减重人群；另一方面，

糖会影响肠道菌群，削弱酸奶对肠道的作用

无糖酸奶

热量低、营养更丰富，特别适合三高人群、孕妇、儿童及减重人群食用

两个成分：一高一低

①蛋白质含量高

正宗的好酸奶蛋白质含量要求

≥2.9g/100g

，且含量越高越好。

②碳水化合物含量低

这个指标基本可以

反映酸奶的糖添加量

，因而越低越好，当然这样的酸奶也更酸。

此外，

能量和脂肪也是越低越好

看保存温度，首选低温储藏的

乳酸菌一般在

2-8℃

左右才保持活性

，因而只有低温酸奶中才存在，且

保质期一般只有15天左右

而常温酸奶经过

“巴氏灭菌处理”

，不用低温储藏，延长了保质期，但同时其中也

没了活性乳酸菌

另外，在运输和储存的过程中，活性乳酸菌的数量会越来越少，因此，

日期越新鲜越好

简单来说，在国家标准中，真正的「酸奶」指的其中

只有「酸乳」和「发酵乳」

，就是

除了奶和菌种外，不添加任何东西的。

除了会挑选，想要收获酸奶更大的益处，在食用时还要避免以下误区：

关于喝酸奶的常见误区

饭后喝酸奶，能助消化、减肥？

酸奶中含有一定量的益生菌，有助于维持肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，对于消化吸收确实有一些好处。

但是饱食一顿后再喝酸奶，相当于额外增加食物摄入，反而

容易增加胃肠道的工作量，不利于消化吸收

同时，酸奶也含有一定的热量，饱食后再喝酸奶，容易造成

热量摄入超标，久而久之，肥胖风险易增加

两餐之间或餐中食用

表面出现淡黄色水的酸奶不能喝？

酸奶在冰箱中放了一段时间后，表面会析出一层淡黄色的水，很多人认为这是酸奶变质了。可事实上并非如此。

这些淡黄色的水是

“乳清”

。酸奶存放时间长，导致

后发酵增强，酸度增加后乳清析出

，这种情况只是酸奶口感偏酸，在保质期内食用是安全的。

但是，如果

乳清析出特别多，气味刺鼻，酸奶凝块不均匀，则很有可能变质了，就不要再喝

酸奶的花样吃法

除了直接吃，酸奶其实还有很多吃法：

盆栽酸奶

：酸奶、奥利奥饼干、薄荷叶。

①将奥利奥饼干刮去奶油，放在袋子里，用硬物碾碎；

②酸奶放进透明的杯子，将饼干碎一把一把撒在酸奶上，用薄荷叶点缀。

酸奶紫薯泥

：紫薯、酸奶、坚果。

①将紫薯去皮切片蒸熟，压成泥；

②紫薯泥倒进模具中压实，倒扣在盘子中；

③在紫薯泥上面淋一层酸奶，撒上一些坚果。

另外，酸奶还可以

代替沙拉酱

做果蔬沙拉；还能

代替果酱

抹在吐司上，这些吃法都很健康。

来源：BTV我是大医生官微

编辑：洪剑毅

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