1、螃蟹

挑选：

1、看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的。

2、看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳。

3、看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强。

4、看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。

5、看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。

6、掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

吃的技巧

1、将两只蟹钳拽下，去掉蟹脐，打开蟹盖。

2、先吃蟹盖部分，用蟹钳把中间的蟹胃挑出，丢掉。用蟹钳把蟹黄掏出来，吃掉。

3、开始吃螃蟹的身子，首先去掉蟹腮。从中间分为两块，一块一块地解决，去掉硬壳吃肉就ok喽。

4、最后吃剩下的蟹钳和蟹腿。

哪里不能吃

1、蟹腮：在螃蟹壳内，形状像牙，柔软。

2、蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西连着蟹胃，要取掉。

3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。

清蒸螃蟹

做法：

1、将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。

2、蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。

3、大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。

4、螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。

特色：

清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且营养丰富哦！

2、虾爬子（皮皮虾）

挑选：

1、看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活。

2、捏虾爬子头，越硬越好。

3、看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜。

4、看重量，同样大小重量越大越好。

辨别公母：

母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色，而公虾通体一种颜色。

吃的技巧：

1、把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。

2、用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

3、左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。

4、背部整个壳就掀开了。

哪里不能吃：

爬虾身上百无禁忌，除了壳都能吃！不过爬虾不适合哮喘、胆固醇高的患者食用：爬虾的胆固醇含量特别高，尤其是母爬虾。因此，血脂高和胆固醇高的患者尽量少食用或不食用，避免加重病情。

香辣皮皮虾

食材：

皮皮虾500克、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐适量、白糖少许、黄酒适量、色拉油适量

做法：

1、皮皮虾洗净，控干水分，准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒

2、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香

3、待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣

4、放入淋干水分的皮皮虾，倒入少许黄酒大火翻炒

5、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀

6、加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅

3、蛤蜊

挑选：

1、要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。

2、不要以为选开口的蛤蜊就是活的，大错特错！在水里开口的蛤蜊，可能已经死了很久了！

3、闭着壳的也不一定是活的。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。

4、选如图这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。

买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死哦！

拨剥生蛤蜊的方法：

洗净的蛤蜊放入保鲜袋中冷冻半天以上的时间，冻过的蛤蜊便会有一道缝，可以直接剥开蛤蜊皮，取出里面的蛤蜊肉。

辣炒蛤蜊

1、生姜切片葱切段干辣椒切一小段。

2、锅烧热放油，依次放入生姜、葱白、辣椒。

3、油爆香后把蛤蜊倒入锅里翻炒，加料酒、酱油、盐（少加点蛤蜊本身有咸味）。

4、翻炒几下后加水。

5、水开后蛤蜊的口全部开了就可以了，放点葱花，加点味精。

4、扇贝

挑选：

1、挑选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。

2、如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；

3、如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。

在繁殖季节，还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。公扇贝就象是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。

吃的技巧：

开口小的扇贝，可以用小刀在贝壳边缘撬一下，然后用小刀沿扇贝丁底部割一下，就可以将整个扇贝肉取出来啦，超简单的。

哪里不能吃：

扇贝丁的肉质鲜美,营养丰富。扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边藏垢较多，尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的内脏建议去掉，不要食用。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

食材：

扇贝、龙口粉丝(1小捆)、彩椒(适量)、葱花(适量)

做法：

1、冰鲜扇贝自然解冻，去除内脏取贝肉。

2、粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干；彩椒切小粒、蒜切末，香葱切葱花。

3、蒜末碗中加入蚝油、蒸鱼豉油、食用油、料酒，调匀待用。

4、粉丝卷成小团放在扇贝上，将扇贝肉放在粉丝上，淋入蒜料。

5、入上汽蒸锅中蒸5-7分钟，取出，撒葱末、彩椒即可。

5、海虾

挑选：

1、养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜。

2、看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的。

3、看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了。

4、静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸。

5、闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

吃的技巧：

1、白灼虾一般是弯的，拿到之后先把虾压直，这样虾壳和虾仁会更容易分离。

2、在虾壳的第一、第二、第三节，在下脚的位置把壳拨开。

3、剥了前三节虾壳之后，用两只手指捏住虾尾的位置，用力压下去，整个虾头虾仁就会和虾壳分离。

4、把虾头掰掉，就可以吃虾肉了。

哪里不能吃：

虾头不要吃，有些毒素以及重金属残留物质都存留于虾头里；虾线也不要吃，因为虾的消化道里有脏东西，虾线也会影响口感。

油焖大虾

食材：

青虾、葱、姜、料酒、花生油、白糖、白醋、生抽、盐

做法：

1、用干净的剪刀剪去虾枪、虾须，去掉沙线，然后加少许料酒腌制一下去腥；

2、葱姜切小段备用；

3、锅热后放入比平时炒菜略多一点的花生油；

4、油热后放入腌制好的虾；

5、待虾的一面变红后放入葱姜丝，然后翻面；

6、倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁，焖2-3分钟左右；

7、看汤汁收的差不多即可出锅开吃了。

6、鲍鱼

挑选：

能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。摸一摸鲍鱼的肉，柔软会动，说明鲍鱼鲜活。

哪里不能吃：

有些人因鲍鱼价格贵，不愿去其绿色的内脏。其实鲍鱼的内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼的内脏不能吃。

清蒸鲍鱼

1、将洗涮干净的鲍鱼装入盘子里。

2、锅里放上蒸笼以及适量水烧开将盘子放入盖上锅盖。

3、大火蒸五分钟熄火焖片刻取出盘子。

4、紧接着烧热油锅，放少许盐倒入姜蒜蓉爆香。

5、马上将热油姜蒜蓉淋到鲍鱼上。

6、最后撒上点胡椒粉以及葱花即可食用。

7、鱿鱼

挑选：

挑选鱿鱼记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：

1、看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实，不易扯断；

2、看体表，用手去挤压背部的膜，膜不易脱落的是新鲜的，越容易脱落越不新鲜

3、看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。

哪里不能吃：

将鱿鱼的头须和身体分开，触角中间是它嘴，把里面的牙抠出。身体里的内脏拽出去，把它的“骨头”就是白色透明的像塑料一样的东西从身体肉中抽出来，再有身体外的黑膜也可以撕掉。然后洗净就可以烹饪了。

蒜薹炒鱿鱼

食材：

蒜薹、鱿鱼、色拉油、盐、料酒、甜面酱、红椒、胡椒粉

做法：

1、将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将根部切下一点，再改刀切成3厘米长的段，红椒去籽切丝备用；

2、鱿鱼去内脏、撕去表皮的薄膜横切条，入沸水烫10秒捞出备用；

3、炒锅加油烧热，放入蒜苔略炒断生；

4、加入甜面酱炒出香味；

5、将汆烫过的鱿鱼倒回锅中翻炒；

6、再加1勺料酒、1-2大勺水、一点点盐和胡椒粉翻炒均匀即可。

8、海虹

哪里不能吃

海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化的。

清煮海虹

食材：

新鲜海虹、姜、蒜、醋

做法：

1.将新鲜海虹清洗干净。

2.用刷子刷去上面的海草。

3.姜蒜剁成蓉，加香醋调匀即可，喜欢吃辣的可以加些辣根或辣芥油，做成蘸汁。

4.取一口厚底的蒸锅，将锅中加入只能覆住锅底的水（大概小半杯就可）。

5.洗干净的海虹放入蒸架上，开火，大火蒸五六分钟，至海虹全部开口即可。

9、海蜇皮

挑选：

1、看颜色，优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙。

2、观肉质，质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂。

3、闻味道，用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭。

4、看个头，海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品。

5、尝口味，将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。

吃白菜心凉拌海蜇皮

食材：

海蜇皮、大白菜、香菜、大蒜、胡萝卜、盐、味精、香油、香醋

做法：

1、海蜇皮清洗干净后，切成丝；

2、用清水浸泡2小时，中间换三次水，洗去腌渍海蜇皮的盐和矾；

3、浸泡好的海蜇皮控干水分后，放在漏网里，用80度左右的热水冲淋一下，并迅速过凉水（也可在热水中迅速滤掉一下再过凉水）挤干水分备用；

4、大白菜一剖为二，取白菜心，斜切成细丝；

5、大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡萝卜切成细丝备用；

6、所有原料混合，添加香油拌匀后，撒上盐和味精，淋上香醋拌匀即可。

10、海肠

挑选：

1、必须要选活的、蠕动得比较频繁的。

2、新鲜的海肠表面有一层粘液，颜色呈红色。如果是不新鲜的，则颜色发灰、收缩性很差。

哪里不能吃：

海肠吃的就是肠本身，这个地球人都知道~要注意的是内脏和两头的毛刺不能吃，需要下锅爆炒之前去除掉。

韭菜炒海肠

食材：

韭菜、海肠、生抽、盐、胡椒粉、水淀粉、味精、香油、香醋、蒜片、姜丝

做法：

1.、海肠买回来后，仔细清洗干净（逐个再撸一遍）．韭菜择洗干净。

2、锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用。

3、海肠和韭菜都分别切寸段．取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿。

4、锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅。

相信不少小伙伴已经准备一尝鲜泽了吧！先别急，在吃这些鲜美的海鲜前，这些问题您也得留心！

海鲜不要和水果混着吃

因为海鲜中含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素，如果同含鞣酸量较高的食品一起吃，不仅会

降低海鲜的营养成分

，而且会使海鲜中的钙类与鞣酸结合，生成一种不易消化的物质，导致

呕吐、头晕、恶心、腹痛

等症状。因此，茶叶、柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸较多的水果，不能与海鲜同食，至少要隔开两小时。

海鲜啤酒同吃惹痛风

在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起

痛风、肾结石

等病症。如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。所以，在大量食用海鲜的时候，千万别喝啤酒，否则会对身体产生不利影响。

吃海鲜后喝茶长结石

吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸，

同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙

。在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。

冰鲜虾不可白灼着吃

任何海鲜都只有在

高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴

。水产海鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的细菌和毒素，而且蛋白质分解特别快。如果放在冰箱里多时，虾体的含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不适合白灼的吃法了。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同时也能呈现出美味噢。

海鲜煮不熟含有细菌

海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，

80℃以上才能杀灭

。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。

打包来的海鲜要冷藏

如果海鲜已经高温彻底烹熟，那么只需马上放入冷藏室，下餐加热后即可食用。如果海鲜并未经过充分加热，但已经死去，那么应当放进冷藏室，下一餐之前化冻，然后彻底加热烹熟，不要再贪恋生鲜口感。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻，分解很快，

拿回家之后应当在一天之内食完，不要长时间存放

转自醉西塔

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