进入冬季，北方许多人又开始了屯白菜、冻鱼、猪肉等等，为冬季出行不便做准备。夏天，人们可以大快朵颐的吃海鲜，可是到了冬天，冻鱼也许是最好的选择。随时解冻，现吃现做，虽然味道比鲜鱼会差一点，但是相比较吃肉，许多人还是觉得鱼肉更有营养。那么，海鲜冷冻会流失营养吗？冻鱼鲜鱼，有什么区别呢？

先说口感，海宝认为鲜鱼肉质更紧实细嫩，冻鱼肉质更柴一些，所以，鲜鱼适合清蒸，冻鱼适合红烧。在口感方面，冻鱼会比鲜鱼略逊一筹。

不过同样是冻鱼，深海鱼和淡水鱼的口感又是不一样的。超市里的深海鱼大多都是速冻的，远洋捕捞船切割之后立即冷冻，化冻后口感也不会有太大差别。

冷冻只是保存食物的一种手段。鱼在冷冻过程中，体内的水分会冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性，带来一系列理化性质的改变，包括蛋白质空间结构和疏水性的变化，凝胶性和保水性的降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减低等，会不同程度的造成鱼肉的品质和口感下降，嫩度降低。

从营养角度来看，鱼肉水分形成冰晶的过程中，会从鱼肉的肌原纤维中夺走结合的水分。解冻时，融化的水无法再与蛋白质分子聚合形成结合水，不能被全部吸收再回到鱼肉中，就造成了营养的部分流失，但这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。

鱼的营养价值，还得看品种。超市中常见的活鱼主要是养殖淡水鱼，深海鱼则多以冷冻鱼形式销售。若是一味追求吃活的，就只能跟那些营养价值极高的深海鱼无缘了，营养丰富的深海鱼必须用冷冻的方式保存。

最后我们再比较一下肉类，即使是冻鱼也比肉类的营养价值要高，鱼类的脂肪比重低，蛋白质比重高，而且鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降胆固醇，保护心脑血管健康。所以，还是多吃鱼肉好！

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