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收录99种做法

茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节、高笋

每次约50～100克

的做法

油焖茭白丝,醋溜茭白,肉丝茭白,干烧茭白,春虾炒三白,茭白炒虾仁,油焖茭白,炒茭白,油焖茭白,蚝油茭白,葱油茭白,素炒茭白,茭白猪肉粥,海鲜粥,麻油松仁拌茭白,百花串酱菜

原料介绍

茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。

茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。

茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。

由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。

食物相克

食材组合

引发痼疾

易形成结石

引发痼疾

易形成结石

西红柿

可清热解毒、利尿降压

可保肝护肾

可降血压

西红柿

可清热解毒、利尿降压

可保肝护肾

可降血压

可补虚益气

催乳汁

可补虚益气

催乳汁

营养分析

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

利尿止渴、解酒毒：

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

补虚健体：

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。

适用人群

一般人群均可食用

更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。

不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

食疗作用

茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

食疗作用

茭白味甘、微寒；

具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；

主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。

营养成分

蛋白质

1.2

0.2

碳水化合物

5.9

膳食纤维

胆固醇

1.9

维生素A

维生素C

维生素E

胡萝卜素

核黄素

硫胺素

0.99

0.03

0.02

0.5

209

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