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蘑菇是一种鲜美可口的菌类，民间有“蘑菇上市，医生无事”之说。经研究发现蘑菇的营养价值仅次于牛奶，蘑菇中的蛋白质含量也非常高。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。现在生活中我们可以轻松购买到的菇类食材有很多，大家是否知道不同菇类食材的营养价值有哪些不同、如何烹饪能吃出蘑菇最好的味道呢？一起来了解一下。

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。

如何挑选：

挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。

最佳烹调方式：

平菇可追风散寒，舒筋活络，平菇口感鲜嫩，适合清炒。只需加入少许葱、姜、盐调味。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。

所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。

如何挑选：

选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄；形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。

最佳烹调方式：

草菇能解暑降温、养阴生津。草菇最适合爆炒，以减少维生素C的破坏。入锅前，先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，便于入味。之后，将草菇切片，投入锅中用旺火爆炒10分钟，加盐、味精、酱油等翻炒，更能保留其固有的鲜味。

金针菇

金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。

如何挑选：

买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。

最佳烹调方式：

金针菇最常见的做法是凉拌。拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。

香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。

如何挑选：

挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。

最佳烹调方式：

干香菇香味浓厚，适合与肉类一起烹调。干香菇烹调前，需要用30℃—40℃的温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉，炖煮时加入味道更香浓。新鲜的香菇没有干香菇味道浓，口感比较清爽，适合搭配蔬菜吃。

杏鲍菇

烹调方法最多样的杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。

如何挑选：

具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选，菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，直径在3厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。

最佳烹调方式：

杏鲍菇肉质肥嫩，可以搭配荷兰豆、火腿肠一起炒，这道“三色杏鲍菇”可是经典佳肴哦。

信邦食用菌的原材料是食用菌和药用菌，以上介绍的只是生活中经常见到和食用的其中几种食用菌，各位众赢的粉丝可以想一下，就最简单的几种菌对人体都有这么大的好处，那我们的信邦食用菌呢，是通过生物技术把好多种食用菌和药用菌有针对性的萃取之后，按照配方进行搭配生产，这样的产品对人体的调理效果就更非同一般了！

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