听众朋友们，早上好！今天和大家分享的是四季豆的营养价值。

四季豆是我们餐桌上的常见蔬菜。无论单独清炒,还是和肉类同炖,抑或是焯熟凉拌都深受人们的喜爱。然而，也有不少朋友因为它没煮熟而引起的食物中毒，对四季豆望而生畏，不敢轻易尝试。

其实，四季豆能引起中毒，主要是其含有皂素和血细胞凝集素等天然毒素。其中皂素主要存在于豆荚中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，能够引发局部出血和炎症，导致食用者恶心、呕吐、腹痛和腹泻。血细胞凝集素主要存在于豆粒中，具有凝血作用，能引起剧烈呕吐。

虽然这两种天然毒素听起来可怕，但只要将四季豆煮熟焖透，就可以将毒素破坏。如用水焯时，需使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。若是用油煸炒，待去青后再加入适量的水，盖上盖子再焖上十余分钟即可。不要因为其毒性而错过了一种美味而又富有营养的蔬菜。

四季豆都有哪些营养呢？常吃四季豆有什么好处呢？

首先，四季豆富含蛋白质

，成熟的四季豆蛋白质含量约23％~25％，被称为蔬菜中的“肉类”。

含有多种氨基酸，经常食用可以健脾胃，增进食欲。并补充机体的氨基酸，促进机体蛋白质的合成，促进生长。还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，能提高人体免疫力，增加机体抗病的能力。

其次，四季豆中含有的可溶性纤维可降低胆固醇。

同时，四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。常吃有益心脏。

其三，四季豆含有大量的维生素k

，能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

其四，四季豆中含有皂甙类物质

，多食用四季豆能降低机体对脂肪的吸收能力，并能促进脂肪的代谢，四季豆还含有大量的膳食纤维，能很好的促进肠道的蠕动，减少对食物在肠道中的滞留时间，所以经常食用四季豆还能有助于减肥。

其五，四季豆中还含有大量的铁元素

，适合各类缺铁患者，是缓解缺铁性贫血的良药。

其六，四季豆还含有铜、钾、镁等元素

，对机体的皮肤、头发、脏器等都有良好的促进生长及保护效果。

我们选择四季豆的时候，建议选择

颜色翠绿偏嫩的，比较饱满的

，这样煮出来的豆子会更鲜嫩清香。

今天的话题就分享到这里，后续相关话题，请听众朋友们继续收听草汁堂健康有约之早餐三分钟的相关话题，谢谢大家！

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