紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。

紫米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有紫米的容器内放几瓣大蒜，可防止紫米因久存而生虫。

紫米是自然的紫黑色食品，紫米含有人体需要的多种氨基酸，还有含多种微量元素以及各种维生素，素有"米中极品"之称，《红楼梦》中称之为"御田胭脂米"。

紫米的功效与作用

米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强，蒸熟后食用能使断骨复续。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。

紫米可补中益气、健脾养胃、止虚汗、开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精，滋肤美容，乌发之功效。可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进胃肠消化，增强造血功能，提高血红蛋白含量。

紫米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，其营养丰富，多食具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

抗衰老：黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。

保护血管：黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血;黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量、降低血压等功效。

抗癌：抑制癌细胞生长的功效。

紫米的营养价值

紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品。香润可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭深受群众喜爱，具有滋补作用。用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”，曾荣获巴黎国际博览会金奖，名声远播海外，十分畅销。

中国云南墨江紫米生长在无任何污染的哈尼胶泥梯田上,具有补血益气、健肾润肝、收宫滋阴之功效，特别是孕产妇和康复病人保健食用，具有非常良好的效果。此米质地细腻，紫色素溶于水，熬成的粥晶莹、透亮，食用对人体能起补血益气的作用，是一种天然的佳品。紫米属糯米类，俗称“紫珍珠”。《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”。

墨江紫米以粒大饱满、粘性强，蒸制后能使断米复续，有“接骨米”之美称。

女性吃紫米有什么好处

补血暖身：紫米因含丰富铁质，具有补血暖身的功效，对贫血者来说也是很好的选择，女性生理期后也可多吃紫米粥，改善血气不足。

改善睡眠：紫米所含有的蛋白酶成分可帮助女性改善睡眠质量。

美容：紫米外壳含有丰富的青花素抗氧化剂成分，而这种抗氧化剂成分可于维他命相媲美，且紫米含糖成分低，亦是爱美女性不可多得的美容食品。

延缓衰老：延缓衰老是紫米的重要功效之一，这种食材中含有多种氨基酸和矿物质，其保微量元素硒和锌的含量都比较高，这些物质能清除人体内的自由基，也能减少氧化反应的发生，平时经常食用可以延缓衰老，也能延长寿命，是名符其实的长寿米。

防止便秘：紫米富含膳食纤维，可促进肠胃的蠕动，防止便秘。

保护心血管健康：紫米中的植物抗氧化剂成分利于保护心血管健康，防止动脉硬化。

预防癌症：紫米中的植物抗氧化剂成分利于保护心血管健康，防止动脉硬化，对DNA能起到保护作用，预防癌症发生。

紫米的吃法

紫米的吃法-煮饭

紫米发芽米很难煮，因为有一层外衣，建议先浸泡5--7小时。与白米拼配蒸或煮，按1:3的比例掺和(即四分之一的紫米与四分之三的白米)，用高压锅煮饭30分钟，香气扑鼻，口感极佳。紫米易溶于水，可用冷水轻轻淘洗，不用揉搓。

紫米的吃法-煮粥

紫米与糯米按2:1的比例掺和(即三分之二的紫米和三分之一的糯米)，加入适量水，用高压锅熬粥30分钟，清香怡人，粘稠爽口，亦根据个人喜好加入适量黑豆、花生、红枣等，风味甚佳。另外还可以炖排骨、粽子、米粉粑、点心、汤圆、粽子、面包、紫米酒等。

紫米红枣粥

原料：紫米、糯米各100克，红枣8枚，白糖少许。

做法：

1、紫米、糯米洗净;红枣去核洗净。

2、紫米和糯米放入清水锅中，先用大火煮沸，再用小火煮至粥黏稠。

3、放入红枣煮熟，调入适量白糖即成。

紫米的吃法——甜点

原料：紫米250克、芒果1个、冰糖5克、水2500毫升、椰浆1小勺。

做法：

1、紫米洗净，加入足够的水。

2、放入电饭锅熬煮50分钟，至紫米完全软烂黏稠，趁热加入适量的冰糖。

3、搅拌至冰糖溶化即可，用刀贴着芒果核切入，将芒果两侧的果肉切下，接着用刀在果肉上划出1厘米大小的网状小格，再贴着芒果皮将果肉片下，呈小丁状。再将芒果核外圈的果皮削掉待用。

4.将紫米甜汤盛入小碗中，淋入1小勺椰浆。最后在上面撒入芒果小丁即可。

紫米冰淇淋

原料：全脂纯牛奶250g、淡奶油150g、白砂糖40g、煮熟的紫米饭120g。

做法：

1、需事先煮好紫米。紫米和水大概1:2的比例放入电压力锅内选择保压时间60分钟焖熟至软即可。

2、将牛奶倒入奶锅内，加入紫米、白砂糖，开中小火煮。

3、一边煮一边轻轻搅拌液体，直到液体稍粘稠离火。倒入容器内稍放凉后放入冰箱冷藏至冰凉。

4、放凉后取出加入淡奶油搅拌均匀，继续冷藏2小时。

5、取出充分蓄冷的冰淇淋桶，接通电源后启动冰淇淋机，倒入冰淇淋浆，工作20分钟至冰淇淋膨胀体积变大变浓稠即可。

紫米焖饭

紫米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效。

但是紫米质地比较硬，所以为了节省时间，最好先用温水泡上1～2个小时，然后在微开的水中捞一下，等再次开锅，放入泡了半个小时的糯米增加口感。但需要注意糯米不能浸泡太久，不然质地会变成粉状。

紫米与糯米的黄金比例为7:3。当糯米变半透明状的时候，放入蒸锅，大火蒸15分钟即可。这样蒸出来的紫米不仅营养，同时口感绝佳！

益肾食谱-黑豆猪肚汤

功效：补虚损、健脾胃。

材料：黑豆、益智仁、桑螵蛸、金樱子各20克，猪肚1个。

调料：盐适量。

做法：

1将黑豆、益智仁、桑螵蛸和金樱子用干净纱布包裹好；猪肚清洗干净，去除异味。

2将纱布包和猪肚一起放入锅中，加适量水炖熟，加盐调味即可。

黑豆紫米粥

功效：健肾、益气、补虚。

材料：紫米75克，黑豆50克。

调料：白糖5克。

做法：

1黑豆、紫米洗净，浸泡四小时。

2锅置火上，加适量清水，用大火烧开，加紫米、黑豆煮沸，转小火煮一小时至熟，撒上白糖拌匀。

银耳紫米羹

1、一次推荐用量1/4朵（3-4人），冷水浸泡20分钟，撕成小块，放盘备用。

2、紫米冲洗干净，与银耳一起冷水入锅，炖至软烂即可。

4、醒盅30分钟后口感最佳。

3、时间根据实际情况，自行把握时间。（电煲）

紫米的选购和储存方法

紫米米粒细长，颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色(实际紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。

用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮，糯性强(有粘性)，蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻，口感好。

可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有紫米的容器内放几瓣大蒜，可防止紫米因久存而生虫。

学会了

动手转发

2018祝大家幸福安康，一起发！

动动手指点个赞

让食疗君看到！

温馨提示：本平台分享健康图文信息，仅供大家参考学习，不作为医疗诊断依据。如有需要，请在中医师指导下使用。

美食食疗食补食方

可查询下面疗方

感冒、咽炎、鼻炎、口腔溃疡、口臭、上火、近视、弱视、抽筋

、失眠、晕车、狐臭、

脚气、灰指甲、

咳嗽、打嗝、

哮喘、发烧、

腹泻、痔疮、打呼噜、骨质增生、

腰间盘突出、劲椎病、风湿、痛风、肾虚、补肾、

壮阳、调理脾胃、胃病、胃痛、腰痛、牙痛、头痛、

背痛、腹痛、腿痛、肝病、养肝、乙肝、便秘、

白发、脱发、胆结石、肾结石、脑出血、高血压、

血栓、糖尿病、心脏病、中风、昏迷、前列腺炎、气血虚、

贫血、补血、怕冷、手脚冰冷、体寒、湿气、

妇科、坐月子、月经不调、痛经、暖宫、经期保养、

乳腺增生、乳腺癌、安全期、避孕、不孕、更年期、养生、

减肥、瘦腹、瘦腿、

水肿、

排毒、便秘、

甲减、

美容、过敏、痘痘、祛斑、美白、逆龄、丰胸、

酸碱食物、食物属性、蔬菜搭配禁忌、中毒、解酒、戒烟、小儿发烧、小儿腹泻、夜啼、

小儿常识、早餐、中餐、晚餐、秘方...更多！

温馨提示：《美食健康食疗》推广的内容如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或删除；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。