许多慢性病的产生，都是因为体内酵素耗损过多。因此，常吃发酵食品，可减少身体酵素的损耗。近年来日本的研究发现，发酵食品其实有着与药品一样的奇特功效，每天摄取一种发酵食品，可以维持健康、促进长寿。

发酵食品是用有益微生物加工制造的食品，因具有独特的风味，所以颇受人们喜爱。酱油、酸菜、优酪乳、豆腐乳、豆豉、醋、葡萄酒等等，都属发酵食品，因其在制做过程中，加入的微生物会对每个细胞进行处理，让食物小分子化，增加身体吸收效率，提高食物营养价值，并改变味道和质地。

微生物在发酵过程中，会产生维生素、氨基酸等人体不可或缺的营养素。特别是动物和植物自身都无法合成的维生素B12，发酵食物中也含有丰富的膳食纤维，可以预防肠、胃方面的疾病，提高免疫力，有助于降低罹癌的风险。

以下这三类发酵食品应该要多吃：

谷物发酵制品

甜面酱

谷物制品主要有甜面酱及米醋等食品，它们含有丰富苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，可以帮助控制血压、平衡血糖和改善胆固醇过高之效果。

乳类发酵品

希腊酸奶与香草末可以佐食肉类。(JohnHerschell/Flickr)

肠道是我们人体的第二个脑，有“副脑”之称，跟人体的免疫系统有非常直接的关系。肠道不健康，全身就不健康。

优酪乳、乳酪含有乳酸菌，能抑制肠道腐败菌的生长、预防动脉硬化，并且促进血液循环。还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，能有效地控制血压，防止动脉硬化，并能保护心脏。

豆类发酵品

豆腐乳

豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，可起到预防动脉硬化、降低血压之功效。

大豆发酵所产生异黄酮衍生物，因为更好吸收，而有增强抗氧化、抗发炎、抗过敏等活性的功效。

黄豆发酵成味噌之后会产生许多维生素，特别是维生素B12。有研究发现，每天喝味噌汤的人，罹癌的机率比完全不喝的人低。

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