汁家，带你远离慢性病

说起素食，你的第一反应是什么？

眼前一盘草，不带丁点儿荤。看起来挺健康的是不？那么下面这盘呢？

依然全素，只是很难将这盘菜与健康划上等号吧？

那么，提到营养不良，你脑海里想到的是什么？人体必需的营养素摄入不足，或是营养过剩，都属于营养不良吧？

那么，在你身边的素食者，有这样的状态吗？如果你说你没有好友是食素的，那你应该认识他们……

刘德华

高圆圆

安妮·海瑟薇

奥兰多·布鲁姆

他们都是素食主义者，但他们没有营养不良的状态吧？如果影视明星还不够说服力，那么再来看看体育界的……

百米飞人CarlLewis

跨栏名将EdwinMoses

（素食运动员：、竞走名将DebbieLawrence跨栏名将EdwinMoses等）

注意到健康与不健康的差异性在哪儿了吗？

主要在于：

食物的烹饪和加工方式

同一种蔬菜，

低温电烤相比高温碳烤，会减少环芳香烃类有害物质的释放，以及避免因温度过高焦化产生的致癌物质；那如果

水煮或是生食，其营养成分的破坏程度自然更低。

加工类的食物说到底，是不够“新鲜”：通过添加防腐剂来延长储存的时间；还会为了丰富口感添加一些调质剂、甜味剂等；腌制的菜品，钠含量会偏高，易诱发心血管疾病。

事实上，长期食素的人，本身也很难接受加工类的食物。吃惯了新鲜美味的蔬果，谁还愿意去吃丧失原本食材风味的加工品呢？

而素食者想要保持健康和精力旺盛，在果蔬、米面、豆制品和油脂的摄入方面，也不是随意的。素食者较为正确的饮食方案是4321模式：

4321模式为：

水果和蔬菜为食物的基础，占饮食的40%，可以较随意食用。尽量购买无公害或者有机的蔬果，对于那些能够生食的蔬菜，尽可能生食，避免营养的破坏。

米面等富含淀粉的食品，占饮食的30%，可以广泛食用。但是要注意减少精白米面的比例，而推荐以糙米、全麦粉、粗粮当主食。注意避免摄入油炸的碳水化合物。

富含大量蛋白质的食品

不要超过饮食总量的20%

，如黄豆、豌豆、蚕豆等，豆腐、豆浆等牛奶替代饮品，应适度食用。

富含脂肪的食物

最多占饮食的10%

，例如植物油、坚果、各种各样的甜食。还有白糖、盐、调味料等，均需要严格摄入，避免过量摄入。

另外还需要每天饮用8-10杯水，大概在1500-2000毫升之间。

其实想要完成以上饮食方案，通过“乐汁”就能实现。这是很多人实践过的健康生活方式，就是将“吃菜”变成“喝菜”：将蔬果榨成汁。

汁的宝贵精华在于生物活性物质，它们是酶类的构成成分。酶是人体生化反应的催化剂，缺少了酶类，再多的营养素在体内也只是堆积。喝新鲜的汁（包括食材新鲜和汁新鲜）和食生就能获得植物的生物活性物质。

每天早上，选2-3种蔬菜+1-2种水果，再来少许坚果，其他正餐可以吃一些五谷杂粮，尽可能地食生，就能完美地实现

4321模式，

足以保证你一整天精力满满，营养均衡！

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