在购物时发现，挂面的种类有很多，大体分为三类：粗粮挂面、蔬菜挂面、营养强化挂面（如高钙挂面、含锌挂面等）。这些挂面的颜色也变得五彩斑斓，让人“看着就想吃”，增强了消费者的购买欲和食欲。超市导购员不断强调，“这几种挂面很有营养，买的人特别多。”那么，这些挂面真的营养又健康吗？

比普通挂面有营养

粗粮挂面主要是在精白面的基础上加入了玉米、荞麦等谷物，或者黄豆、绿豆等杂豆，或者红薯、山药等块茎类食物。营养专家说，粗粮中的蛋白质可以和精白面中的蛋白质互补。

两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。营养专家说，增强食物蛋白质的互补作用，应遵循三个原则：食物的生物学种属愈远愈好；搭配种类愈多愈好；同时食用最好。

与谷薯类相比，豆类与精白面的蛋白质互补作用是最好的。另外，粗粮挂面比普通挂面多了一些膳食纤维，更有益健康。

蔬菜挂面主要是在精白面的基础上加入了蔬菜汁或者蔬菜碎叶、碎粒。营养专家说，如果是用蔬菜汁的话，营养含金量并不大，因为蔬菜从榨成汁到最后做成挂面，经过多个环节的加工，保留下来的营养很少。如果是用蔬菜碎叶、碎粒的话，可能会有一些矿物质、膳食纤维素保留下来。不过，蔬菜挂面有一个显著的优点：色彩鲜艳，有利于增强食欲。

营养强化挂面主要是在精白面的基础上加入了一些钙、铁、锌剂等。相对于普通挂面，营养更丰富一些。

来源：网络

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