一、核桃树及副产品的用途

核桃的用途广泛。

核桃树体高大，树姿挺拔秀丽，枝繁叶茂，寿命可达数十年至数百年之久。核桃树叶可散发清香气息，具有较强的拦截烟尘，吸收二氧化硫和净化空气的能力。核桃木材色泽淡雅，花纹美观，质地细韧，不翘不裂，是制造高档家具和军工用材的优良材料。核桃根系发达，分布深而广，可以起到固结土壤，减少地表径流的作用，是良好的绿化、美化和水土保持树种。核桃果实的青皮和枝叶内含有大量的单宁物质，可以提取栲胶，用于染料、制革、纺织行业。核桃壳可以制作高级活性碳，是重要的化工原料。由此可见，核桃树全身都是宝。

二、核桃的营养成分

核桃属世界四大干果（核桃、腰果、榛子、杏仁）之首。核桃仁营养丰富，味道鲜美。据测定：核桃仁含油率

65.1

69.9%

，比大豆、花生、油菜籽含油量均高。粗蛋白一般含量

15%

左右，最高可达

29.7%

，高于鸡蛋、鸭蛋含量，为豆腐的

2.1

倍，鲜牛奶的

倍。核桃仁还含有丰富的维生素及钙、镁、铁、磷、锌等对人体有益的无机盐，同时还含有

种氨基酸，其中人体所必需的就有

种之多。

三、核桃的食用价值

核桃食品众多。核桃以其丰富的营养和独特的风味，历来受到世界各国人民的喜爱。欧美国家每年“尼古拉节”和“圣诞节”都把核桃作为节日馈赠礼物，互赠亲朋好友。我国人民有传统的食用核桃的习惯，除直接食用外，作为食品原料由来已久。现以核桃为主、辅原料的食品就有

200

多种。近年来，随着我国南方沿海城市食品工业的迅速发展和人民对核桃营养价值的重新认识，食用量越来越大，加工的种类越来越多。目前主要产品有核桃露、核桃糖、核桃乳、核桃罐头、核桃粉、核桃麦片、琥珀核桃等几十个花色品种，另外城乡人民家庭制作的传统食品核桃仁月饼、糕点、核桃饼、核桃汤圆等也有数十种之多。

四、核桃的医疗保健作用

核桃作为保健食品已被国内外所公认。我国古代把核桃誉为“万岁子”、“长寿果”。国外称之为“大力士食品”、“未来面包”。近年来研究表明，核桃对各种年龄的人都有较好的保健作用。孕妇常食核桃，可以促进婴儿发育良好，头顶囟门提早健康闭合；少年儿童每天吃

粒核桃，可以促进生长发育，健脑益智；中年人常食核桃，能促进皮肤光润，精力充沛，永葆青春；老年人坚持常食核桃，有助于减少疾病、延缓衰老，增强记忆，延年益寿。

核桃作为中草药使用已有上千年历史。明代医学家李时珍称“核桃有补气养血，润躁化痰、温肺润肠”之功效。现代医学研究表明核桃仁具有补肾固精、乌发健脑、通润血脉的显著作用。可以治疗腹泻、便秘、积食、神经衰弱、支气管炎、久咳不止、头晕、失眠、胃及十二指肠溃疡等多种疾病。据不完全统计，核桃对神经、消化、呼吸、生殖以及五官、皮肤等科

大类、上百种疾病，有

180

多种药剂和民间验方。

由于核桃具有丰富的营养价值和众多医疗保健作用，加之我国南方城市以核桃为原料的食品工业的迅速崛起和外贸出口剧增，消费量进一步增加，栽培核桃的经济、社会、生态效益显著。因此，我市充分发挥资源和地理优势，大力发展核桃产业大有作为，前景广阔。

作者：

王根宪（商洛市核桃研究所教授级高级工程师)

健康生活你我同行

长按二维码可点击关注

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。