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膳食中三大营养素要保持一定的比例平衡。

膳食中蛋白质、脂肪和糖类这三大营养素除了提供人体所必需的能量外，还各具特殊的生理功能，它们彼此之间相互利用，相互制约，相互转化，处于一种动态平衡之中。

三大营养素必须保持一定的比例，才能保证膳食平衡，达到保健、养生、防病的目的。

根据我国每日膳食营养素供给量标准，如按重量计糖类、蛋白质和脂肪三者摄入量的比例应为6:1：0.7:，按其各自热量占总热量的百分比计，则糖类占60%-67%，蛋白质占10%-15%，脂肪占20%-25%。

一旦打破蛋白质、脂肪、糖类之间的正常比例，将引起一系列代谢紊乱。

如膳食中热量和蛋白质不足，会引起营养不良、贫血和多种营养素缺乏症，严重影响人体健康；

热量和蛋白质过剩的膳食不仅浪费了人类宝贵的食物资源；

而热量和脂肪摄入过多，会使人患上肥胖症、

糖尿病及心血管疾病等，同样不利于人体健康。

三大营养素保持一定的比例平衡还可以使糖类和脂肪起到对蛋白质的庇护作用。

蛋白质

蛋白质是一切生命的基础，在体内不断地合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。

肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要食物。

脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。

油脂是提供脂肪的主要来源。

糖类即人体的主要能源物质，人体所需要能量的70%以上由糖类供给。它也是组织和细胞的重要组成成分。

五谷类是糖类的主要食物来源。

维生素

维生素是维持人体健康所必须的物质，需要量虽少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取。

对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。

蔬菜、水果是提供维生素的主要食物营养。

矿物质

矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要系统，具有十分重要的生理机能调节作用。

蔬菜、水果、水产品是提供矿物质的主要营养素。

水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必需的，约占体重的60%，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。

水的来源主要为我们每天所用的水。

如果人吃的糖和脂肪不足，体内的热量供应不够，就会分解体内的蛋白质来释放热量，补充糖和脂肪的不足。

但蛋白质是构成人体的“建筑材料”，体内缺少了它，会严重影响健康。

如果在吃蛋白质的同时，又吃进足够的糖和脂肪，就可以减少蛋白质的分解，用它来修补和建造新的组织和细胞。

作者：百青松I图片：网络

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