海鱼与河鱼

Marinefishandriverfish

我们经常说，吃鱼还是要吃海鱼，

这是为什么呢？

首先，让我们来了解一下海鱼与淡水鱼相关的概念。

广义上说，能生活在盐度为千分之三的淡水中的鱼类均可被称为淡水鱼，像河鱼、湖鱼、塘鱼等，均属于这一类，包括我们常吃的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等。

而海水鱼，指的生活在海里的鱼种，有大黄鱼、金枪鱼等。

两者虽然都是鱼，外形与结构上看起来也相似。但实际上，里面的学问可大了。

对广大消费者来说，最关注的，还是它们的营养价值。

专家指出，淡水鱼与海鱼的营养总体而言还是很丰富。但经多个研究院对不同鱼种的营养分析，海鱼在营养成分的含量上比河鱼多，其营养价值还是略胜一筹。

海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的

高度不饱和脂肪酸

，其中含有被称为

DHA（俗称脑黄金）

的成分，是大脑所必需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。

另外，海鱼中的

Ω－3脂肪酸

牛磺酸

含量都比淡水鱼高得多，对心脏和大脑具有保护作用。

其次，许多喜欢吃鱼的朋友，还是反馈说海鱼比河鱼更鲜嫩。

这背后又有哪些生态知识呢？

我们首先要意识到，河流与洋流之间的差异。

洋流覆盖面与交汇面更广，使海里的营养极其丰富，尤其含有大量营养盐，导致海鱼中矿物质和维生素含量更高。

此外，海鱼所处的环境比河鱼更优质，体内的必

需氨基酸等营养物质

更高。

而河鱼塘鱼等所处水域流通性低，河底与塘底常年泥沙及腐殖性物质堆积，诱导放线菌繁殖生长，其通过鱼鳃侵入鱼体血液，并分泌一种在烹调中难以取出的土腥味的褐色物质，这直接影响我们品尝时的鲜度差异。

我们经常谈论，但也经常被大家忽略的就是水质环境，对鱼体健康的影响。

随着养殖技术的发展，这也是拉开水产品品质差异的最大影响。

在河鱼特别是塘鱼养殖的发展道路上，还是出现了许多不良商家，

盲目追求短期利益，没有规范且可持续的维护水产资源，

导致养殖水的富营养化、水质指标严重超标恶化、生长缓慢、产量下降等现象

过度养殖带来的饵料及代谢产物的积累造成了池塘内源性污染加重

，不仅

转化率低，还对养殖环境造成极大污染

，极易引发鱼病，影响鱼体品质。

那么在挑选海鱼时，又有什么注意事项呢？

我们如何找到那些能持续出品健康、鲜美的海域区域呢？

沿海经济发达，

但人类活动产生的工业废水及生活废水排入，对沿海周边涉渔地区造成了极大的压力。

特别是汞、铅、铬等有毒元素在海产品体内堆积，食之会对人体产生危害。

如今，并非所有近海海域的鱼都有足够的安全保证，我们在挑选更健康的水产品时，应进一步了解其产地的水质及维护情况。

哪怕是纯野生鱼，也不再是天然、有机、健康的象征

。所以我们不必再以

“野味”为尊，而是更科学更正规的挑选海产品。

南麂岛麂东牌大黄鱼

，产自国家级海洋自然保护区，

采取深海网箱养殖新技术，严格按照有机鱼类养殖标准，

水质健康，食品安全有保障。

历史文章

清蒸大黄鱼的营养与烹饪技巧

科普｜洋流的奥义

夏日出行｜曾闻大瀛海，中有蓬莱宫

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。