浪漫情人节，小情侣定个西餐吃个牛扒

瘦身健身达人要吃红肉，吃个牛扒

猪扒升价，改吃牛扒

儿童补充营养，现在也说吃牛扒

买牛扒的人越来越多

超市、网上牛排的品牌五花八门

不同的种类价格

一块牛扒从几块钱到几百元不等

为什么会有这么大的差别呢？

我们到底应该怎样挑选牛扒呢？

不久前

大莞家在网络上淘到了“靓货”

89元10片，均价8.9元/片的牛扒

以为捡到大便宜

可是仔细看却发现有猫腻

究竟是怎么一回事呢？

一起去了解一下

合成牛扒的真相

点击边框调出视频工具条

《生活大莞家》｜视频

8.9元/块的牛排长什么样？

量很足，但是牛排摸上去手感非常薄。

业内人士判定

这是由肉胶合成的牛排！

什么是肉胶？

跟工业胶水有什么区别？

我们通常说的合成牛排，就是

把零散的小块肉，用“肉胶”拼接而成的！

“肉胶”这个名词，听起来就够吓人的，它究竟是什么东西？

肉胶知多少

肉胶其实就是添加剂，也叫粘肉粉，正式名字叫做TG酶（谷氨酰胺转氨酶）。它含有三种成分：植物卡拉胶、瓜子胶、大豆蛋白酶。

肉胶的作用是把蛋白质中的赖氨酸和谷氨酸连接起来，将肉碎变成肉块。

实验还原

肉碎+肉胶=合成牛排？

林祥鸣｜

西式高级烹调师全国分子料理大赛特金奖名厨

莞小妹拿出之前在网上买的TG酶、粘合剂，还有和林大厨中午出去买回来的牛肉。

根据网络资料，让林大厨帮忙制作合成牛排，我们直观地看看，究竟合成牛排是怎样做成的！让观众了解合成牛排究竟是怎么回事。

首先，在碎牛肉上涂抹肉胶，然后用保鲜膜将碎牛肉包裹起来塑形，等添加剂和牛肉充分反应之后，再放入冰柜冷冻。

经过七小时的冷藏后，从肉眼上看，加工过的合成牛排，和牛柳十分相似。

如何分辨牛排是否合成？

一定要看配料表！！

如果是合成牛排，整块牛肉呈透明状态，而且左右边组织感觉不是同一块肉。

常规的肉不可能有这种圆滚滚的形状，就算是牛柳也达不到这个效果。

牛排一定是有很自然的组织，以及它的筋。打开看，它的肉不会散，有肉的纤维。一整块的肉眼，就算掰开，里面依然有薄薄的筋络。

从上到下依次为｜

原切牛柳合成牛排网购合成牛排

试吃对比

煎熟后的合成牛排，口感是怎样的？

试吃|网购合成牛排

很弹牙，但完全没有牛肉味，像肉放了很久的样子，没有肉香，有很咸的调味剂味道。

试吃|自制合成牛排

从样子上看，其实是很漂亮的。有肉香味，但主要是我们买的牛肉好。不过，它有很明显的问题，就是牛肉上有气孔，你能看出来是合成肉。

试吃|原切牛柳

这是原味牛柳，有牛肉酸味、牛肉味，由酸到甜，肉香味很浓，非常香。

通过试吃可以区分合成牛排和原切牛排的，口感上是可以区别的。

合成牛排的口感嫩滑，但没有牛肉香味，只有调味料的味道。对于一般人来说，根本吃不出肉质的好与坏。

如果吃这种牛排，就建议全熟食用。

因为添加剂在国家规定的剂量范围内使用，是可以食用的，只是没有什么营养价值。

大莞家在走访南城附近超市的时候，发现了不少合成牛排都打着儿童牛排的名义存在。

家长们买牛排的初衷是让孩子营养更丰富，如果买到合成牛排，反而起不到摄取足够营养的作用。

在日常生活中，建议各位家长前往正规店铺，购买优质实惠的牛排！

如何挑选牛排？

壹牛食饮服务食品有限公司｜王汉勤

首先你要知道自己喜欢吃几成熟的牛排，一般建议孩子，以及不想看见血红蛋白的人，选全熟的。

雪花牛小排

，油花比较多，所以全熟的时候就有油香和牛肉味。

肉眼牛排

，肉眼因为这个部位比较嫩，所以全熟没有问题。

全熟食用建议选择：雪花牛小排、肉眼牛排。

T骨排

，应该选择牛柳比较多的。

肉眼排

，要选择黑色比较多的，油脂比较少的。因为黑色是接近牛柳的部分，比较嫩，肉的口感很好。

，挑选油边少的。

牛肉粒

，就选肥油比较少的就可以了。

八十多元可以买十块牛扒

一听价钱就很心动

殊不知买来的居然是胶水合成的牛排

听起来始终感觉心里不舒服

食用合成牛排是对人体无害

但是一定要全熟食用

减少细菌污染的风险

大莞家之前都推荐过不少靠谱的牛排店

想在东莞找到靠谱、优质、实惠的牛排渠道

不妨私聊一下莞小妹

让她为你推荐好地方啦

莞小妹

号称“人靓声甜”

您的大莞家客服已上线

来撩呀！

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