土豆、红薯、木薯等薯类食物营养丰富，以红薯为例，红薯的营养很丰富，含有糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素

和钙、磷、铁等。由于红薯含胡萝卜素较丰富，还可用以治疗夜盲症，红薯含食物纤维较多，所以有通便、降低血脂的作用。是低热量、低脂肪食品中的佼佼者。

然而大家都知道，油炸薯条有害健康，那么，薯类食物如何烹饪，才能最大限度地保持其营养价值呢？

蒸煮食用保留薯类维生素

的营养

薯类是很好的维生素

的来源。《中国食物成分表》中的数据显示，每

100

克土豆中维

含量为

毫克，红薯为

毫克，高于大多数的根茎、鲜豆和茄果类蔬菜，如西红柿

毫克、茄子

毫克。

从维生素

的保留率上来讲，烹饪过程中，食物中的维

会因水浸、受热、氧化等因素而产生不同程度的损失。为了保护维

，薯类最好的吃法是洗净后带皮蒸煮。烹炒土豆时不要切太细太小，切后不要再用水冲洗，以免维

通过切口大量流失。

搭配蛋白质含量丰富的食物一起吃

相对于精米白面，薯类的胡萝卜素、维生素、烟酸等含量都要高一些，但是它的蛋白质含量很低。如果完全用它替代主食，容易导致蛋白质摄入不足。所以薯类最好搭配牛奶、鸡蛋、瘦肉或者鱼类等蛋白质含量丰富的动物性食物一起吃，能起到营养素互补的作用，它们为薯类提供优质蛋白，薯类丰富的膳食纤维也正是它们所缺乏的。

薯类作早餐吃更好

早餐选择薯类作为主食，加上全脂牛奶或者酸奶、一小把坚果和一盘绿叶菜，营养均衡丰富，低脂高纤、热量适中，扛到下午两点都不会觉得太饿。但是晚餐用薯类当做主食，容易反酸，尤其是胃不好的人或者消化功能差得老年人。因为薯类膳食纤维含量高，不好消化，吃多了胀气，再加上晚上身体活动又少，严重的还会影响到睡眠。

介绍几款薯类美食

红薯银耳羹

功效：抑制脂肪，养颜排毒，滋养身体。

材料：红薯

120

克、银耳

克、枸杞子适量、冰糖

做法：

、准备好银耳、红薯、冰糖。

银耳提前泡发，洗净、撕小朵备用。

红薯去皮、洗净、切小块备用。

、银耳倒入沙煲，加入适量冷水，大火煮开，小火炖煮

分钟。

、加入红薯，继续炖煮

分钟。

加入冰糖，炖煮

分钟。

炖好的银耳羹盛入碗中，温热食用。

蜜汁土豆

功效：和胃、解毒、消肿、补脾胃、润肺止咳。

材料：土豆一个。山楂粒少许、蜂蜜少许。白糖少许。

做法：土豆去皮切小三角块、泡在水中十分钟去除表面淀粉。炒锅中放油烧至五成热时下入土豆粒炸熟、表面微黄即可。把炸好的土豆块捞出装盘。炒锅放适量的水、水开后加入白糖、不断搅拌糖汁、待糖熬化时即可加入蜂蜜、山楂粒搅拌均匀。把汤汁浇在炸制好的土豆块上即可。

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