前些年

在农村并没有如今天一样

有享用不尽的零食美味

有的就是自家制作的家常菜了

而在众多的家常菜里

最常见的也是今天看来最美味的

就要数石磨豆花了

土法制作的石磨豆花除了吃起来美味外

其制作过程“推豆花咡”更是别有韵味

最近，听说“犍为县九井镇有一户姓谢人家推的豆花咡与众不同”，于是，小编和朋友一起去到九井镇找到了“谢豆花”的主人，体验了一把乡村推豆花咡的乐趣。

“谢豆花”的主人叫谢良华，今年50岁，家住犍为县九井镇塘沟村六组。

5月5日，当小编一行来到群山环绕的谢良华的丈母娘家时，谢良华已经做好了推豆花咡的准备工作。

据谢良华介绍，他们家的豆花之所以有名、好吃，是因为有

“四怪”

旋转磨上流琼液

煮月铛中滚雪花

今天小编带你一起看看

谢家“四怪”豆花是怎么做出来的

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磨豆子的石磨

年代久远

“这个磨子年生有点久哦。石磨的上下两扇磨齿都磨平了好多回了，以前磨手的位置感觉要高得多，磨扇都磨薄了好多。”谢良华说他们这副石磨已经有200多年的历史了。

“整个石磨，我们喊的磨子，它的结构包括磨盘又叫磨横槽、上扇、下扇、磨芯、磨把手、磨担又叫磨担勾咡、磨担绳。磨担是用于助力推动磨子上扇转动的，磨担绳起固定和平衡用力的，比较活套。”谢良华向从县城来的朋友介绍了石磨的结构和功能。

豆子不用热水泡涨直接干推

谢良华推豆花咡用的黄豆与众不同

平时，人们推豆花咡都事先

用温热水把黄豆泡胀才开始推

而谢良华的黄豆不用热水泡

而是先把黄豆用石磨推成瓣状

再用热米汤泡上一个小时才开始推

“干的推把豆子外面这层膜就剥了，然后再泡，这样做出来的豆花要精道点，要绵软得多。”谢良华向大家介绍了“谢豆花”绵软的秘诀。

接下来就是“推豆花咡”了。今年只有7岁的王俊鑫首先上场推磨。看到王俊鑫推磨推的欢快样子，谢良华忙说，不要用力太大了，小心把磨子推翻了。而王俊鑫却不以为然，还说“感觉好安逸，不累又好耍”。

王俊鑫的手刚放开磨担，九零后姑娘尹静走上前来接着推。从小在县城长大的尹静是第一次推磨，意料之内的事发生了，尹静把磨刚推一转就推不动了，任凭她如何用力，石磨就是不听她使唤。尹静的举动引得现场的人都哈哈大笑起来。

“推的时候使劲，拉的时候使劲，中间就不要用力了，你这是力量没有用到点位上。”谢良华在指出尹静推磨存在的问题后，又向大家讲解了推磨的动作要领。

“推磨要讲究技巧，推快了添磨的人忙不过来，推慢了没有用上磨子转动的惯性，磨子就停了。推磨时，两只脚要蹬成八字形，前脚要弓起，后脚才用得上力。掌握了技巧，其实推磨很简单的。”

尹静按照谢良华说的去做，很快就掌握了推磨的要领。

周蓉和黄鸽是专门从犍为县城到九井体验推豆花咡的。在体验推磨子后，她俩高兴地说：“推豆花咡好耍。

现在都是用打浆机打豆浆做豆花，这种老式石磨推豆花的已经越来越少了。我们小时候推过这种磨子，今天来体验一下，回味一下儿时的感觉。”

看到城里人推豆花咡闹出不少笑话，谢良华80岁的丈母娘也出来推磨了，别看老人年岁已高，但她推起磨来丝毫不比年轻人差。

老人还打趣道：“你看我身体这么好，就是因为我们经常自己推豆花咡吃的结果。”

“以前推豆花咡吃，人多小娃儿多，小娃儿要闹，然后唱歌逗小娃儿。推磨摇磨，咕儿嘎呀儿嘎，三儿豆腐，四儿少午，五儿干冷豆腐。”期间，谢良华还情不自禁地唱起了过去推豆花咡的民谣。

“以前推豆花咡吃是没有菜吃，下雨天窝在家里没有事做的情况下才推豆花咡吃，也难得弄一次。推豆花咡吃也很麻烦，工序多又费神，还得要有耐性。有言道，杀牛吃都等得，弄豆花咡吃等不得。”谢良华说。

烧豆浆用红木炭和清油

推完磨后，接下来就是烧豆浆。谢良华用的是土灶柴禾在大铁锅里烧豆浆。

豆浆烧开了，眼看豆浆就要漫出锅了。这时，谢良华和丈母娘的一个举动让人不解。

只见谢良华把生清油倒在锅铲里，谢良华的丈母娘用火钳夹了一个烧红的木炭，放在锅铲里。

谢良华立即将其放在豆浆锅里，一个神奇的现象出现了，原本满锅沸腾的豆浆象听到特殊口令一样，突然就变得温顺多了。

“桴（FU）炭儿和清油弄在里面，放在豆浆锅里，起到散泡的作用，还有豆腐的口感要好点。”谢良华又透露了一个自己做豆花的秘诀。

石磨压挤过滤豆浆

等豆浆烧熟后，谢良华用传统的方法，用豆浆口袋将豆浆沥出来后，用盆子把豆浆口袋端向了屋后的石磨，只见他先把上边磨扇搬起来，把豆浆口袋的袋口栓好放在磨上，然后把磨扇放在口袋上压挤豆浆。

谢良华说：“有时候豆浆用手工沥不过，就要放在磨子上来压挤，方便省力还不烫手，这种方法每次都还能挤压出好多豆浆来，压干了才不浪费。”

下一步工序就是点豆花了。谢良华先是把卤水放在锅铲上，然后一点一点的放进豆浆里缓缓搅拌。

“卤水在我们这里叫胆水，胆水点豆花咡要慢慢来。放胆水不能急，急了就伤胆水了，伤了胆水的豆花吃起来味苦。放胆水开始稍微多点，等豆浆起花时就要少放点胆水了。”谢良华边做边说。

这时，尹静又发现了一个好吃的东西，她边吃边说：“这个叫豆浆皮，就是豆浆舀起来后巴锅后形成的，很香、很绵、很有嚼劲。”

“吃豆花咡咯、吃饭了、吃饭了”20分钟后，谢良华和妻子招呼客人们进屋吃饭。刚煎的海椒油、红绿相间的鲜海椒作调料，让客人们吃得是一个安逸。

美餐过后，周蓉感叹：“这个用石磨子推出来的豆花咡确实好吃，跟平常时间吃的豆花咡味道是不一样，口感绵软清甜，原滋原味。”

为什么感觉自己推出来的豆花咡好吃呢

或许在于制作豆花的过程中

有自己的参与感和体验感

亦或是还有种浓浓的回味无穷的乡情吧

绵软清甜

原滋原味

吃！石磨豆花

▍内容来源：微犍为

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