甘薯是我们日常生活中常见的养生美食，甚至被称为“

蔬菜冠军

”。其做法也越来越多了，焗红薯、紫薯丸子、蕃薯饼、红薯泥、拔丝地瓜……但那么多薯类，红的、白的、紫的，哪类更健康？又有什么营养价值呢？

白薯、红薯、紫薯的区别

类胡萝卜素“皇后”——红薯

红薯是人们最常吃的。红薯的

含糖量高，淀粉含量较少

口感柔软

。而且红薯中类胡萝卜素和叶黄素也很高。

类胡萝卜素

中的β-胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，对于

预防维生素A缺乏症和保护视力

具有重要作用，还有利于

心脑血管疾病和癌症

叶黄素

又被称为“植物黄体素”，是类胡萝卜素中的一种，它

有利于视网膜和心脏的健康

花青素“大王”——紫薯

关于紫薯，很多人并不陌生，但是对它可能还存在误解：以为紫薯是转基因食品或者是染色的。其实

紫薯的紫色是由于其中含有较高的

花青素

，就好比紫甘蓝、蓝莓等食物。

花青素

是一种强有力的

抗氧化剂

，它能够保护人体免受自由基的损害，能帮助

预防心脑血管疾病，保护肝脏

；还能

延缓脑神经衰老，对由糖尿病引起的毛细血管病

也有辅助防治作用；紫薯富含

膳食纤维

通便、维持胃肠道功能

上具有重要作用。

专家提示

紫薯花青素、膳食纤维含量高，抗氧化、缓衰老、防便秘效果明显，特别

适合中老年人

淀粉“冠军”——白薯

白薯的块根内部颜色较浅，淀粉含量较高，食用起来口感较干，甜味也较淡些。相比于其他颜色的品种来说，白肉甘薯的健康优势不那么明显。

专家提示：

因为白薯的淀粉含量高，换算成米饭的时候就不能按照4:1了，要按3:1才对，减少更多的米饭进食量。

三种甘薯各有优势。如果非要做比较，

红薯和紫薯的营养价值相对更高

，而相比之下这两种之间的营养各有千秋，大家完全可以凭借自己的口味去挑选，或者换着吃。不过，无论吃哪种薯类都要注意以下的原则。

吃甘薯的禁忌

搭配吃更营养

双薯饼

土豆中淀粉占20%，是米和面的1/4，热量低，适合减肥人群。同时又富含维生素C、维生素A、蛋白质。红薯和土豆的超强搭配，能够

帮助控制住体重，预防心脑血管疾病

【用料】：

红薯、土豆、面粉、鸡蛋、蜂蜜

【做法】：

红薯、土豆洗净，去皮擦丝。

加入适量

食盐、鸡精提鲜；少许胡椒粉，拌匀；再加入2个鸡蛋，适量面粉和少许泡打粉。

平底不粘锅抹一层底油，下面用小火低温慢慢煎。中间用铲子划几道口子，便于煎熟，煎至两面金黄，外皮脆而内里熟软，即可出锅。

如果蒸双薯饼，可多加些面粉，蒸15分钟。

牛奶红薯

牛奶中富含蛋白质以及钙等矿物质，对于身体来说是非常好的食物。所以两者搭配在一起有很好的互补作用。

【用料】：

红薯、牛奶、蜂蜜

【做法】：

红薯削去外皮后洗净、切块。

把切好的红薯放入煮锅里，加少许水(刚没到红薯表面即可)煮熟。

红薯煮熟后倒入牛奶煮沸。盛出后可根据个人口味加入适量的蜂蜜。

来源：BTV我是大医生

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