小青柑作为茶界新晋小花旦，以它独特口感和浓郁的清香受到了广大茶友们的喜爱和追捧。喜欢她自然就要全方面的了解她。

并且又到了7月，又是小青柑采制开始的时机了。在这三伏天我们边品饮着去年制作的已经挂霜的小青柑，边与茶友们聊聊这些关于小青柑的话题。

小青柑口感滋味

小青柑，处于“生长”期，质硬且皮薄，味辛气香。所以用小青柑制作的柑普茶，通常风格清新。

一款品质较高的小青柑，茶汤橙红透亮，香气纯净馥郁，以柑皮的果香为主，熟茶的甜香为辅，香气饱满圆融，相得益彰。茶汤入口稠厚爽利，果甜香四溢，口腔内有非常明显的清凉感。尾水糯滑，果香依旧。

手上拿着一颗白霜皑皑的小青柑的你，是否怀疑了人生，才一年时光不到，它怎么就“白”了呢？

其实，这是一件好事，证明你拥有的是一颗内外兼修的“小青柑”。因为，不是每一颗小青柑，它都能披上洁白的“婚纱”向你深情走来的。白霜，是时间对一颗小青柑品质的肯定。对的产域、对的工艺、对的保存、对的时间遇上对的人，一切都是美好的。

首先，它必须是对的“小青柑”。新会柑种品种种植（茶枝柑品种）。只有在新会出产的柑果皮上才会有“白霜”的现象，因为青柑的柑油含量是最高的。随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低转化为糖分。果油含量丰富的、新会品质较高的小青柑，才能够形成“柑油晶”，所以“柑油晶”可以作为一个评价小青柑品质优良与否的一个佐证。

其次，必需是很良好的土壤种植环境，它必须是一颗产于新会核心产区并优选的“小青柑”。

再次，还必须有，好的工艺！在低温烘干下的小青柑油囊不容易被破坏和堵塞，会比较容易形成“柑油晶”。

而高温烘焙的小青柑很容易让油囊遭到破坏，以致难以形成“柑油晶”，也会使得柑皮内维生素C等活性有益物质遭到破坏，使其后期存储价值降低，并且不能得到新会陈皮独有的陈化效果。

在生活中我们会见到，白霜，并不是小青柑独有。比如，我们在很多果脯上都会看到一层白色的“霜”，比如柿子、梅子干等。那它们是一样的嘛？

比如说柿饼上的“白霜”和小青柑果皮上的“白霜”的形成原理类似，虽成分稍有差异，但均是有益的。柿饼上的白霜是果霜和葡萄糖粉末，“小青柑”上的“白霜”是柑油晶。

柿饼上的“白霜”：入药也叫柿霜，是晒制柿饼时随着果肉水分的蒸发而渗出的含糖分，即葡萄糖和果糖的凝结物。这个是可以食用的，白霜越多证明柿饼越好。

小青柑果皮上的“白霜”跟“果霜”形成机理类似，但又略有不同。

用新会核心产区小青柑制成的陈皮普洱（小青柑）果皮上形成的“白霜”俗称“柑油晶”。“柑油晶”主要成分是柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味，具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。带有白霜的小青柑，正是柑皮营养物质含量丰富的体现，也是新会核心产区小青柑的显著特征之一。

小青柑品饮时的适应人群

云南普洱茶与新会柑邂逅的结晶，缔造了健康食养的山海之缘。它风味独特，极佳的食养效用，满足了不同人群的需求，护佑着家庭老少的健康。

小青柑的果皮中富含药用价值较高的挥发油（柠檬烯）、果酸（柑橘酸）、黄酮类等物质，长期适量饮用，能够疏肝理气、清肺润燥、改善慢性咽炎、肝气郁结、消化不良等症状。

“高压”人群：疏肝理气，排解肝气郁结

现代人工作生活压力较大，人容易产生抑郁情绪，如不及时排解，很容易引起肝气郁结，导致急躁易怒、胸闷等不适。品质上乘的青柑普洱香气清新，其中含有柠苦素，经常适量饮用能够疏肝理气。

抽烟人群：清肺润燥，改善慢性咽炎

绝大部分的青柑普洱，表皮通常会挂有“白霜”。这是因为柑果的柑油含量高，经过长时间的低温烘干的良好制作工艺作用，柑果中的果糖等物质析出，产生如“白霜”般的白色柑油结晶。这层白霜，是判断柑果优劣的一个重要标准。越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，结晶物也就越多。

研究表明，青柑普洱上的白霜有滋润肺部的功效；《医学衷中参西录》也记载：“……霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥……”

经常抽烟的人群，容易嗓子干涩，痰液积聚，堵塞气管，呼吸不畅，长期适量饮用青柑普洱，能够对慢性咽炎、抽烟后嗓子干涩、咳嗽起到润养、疏通的效用。

抗“霾”人士：清肺抗雾霾

近两年，食养产品受到全民关注，特别是陈皮普洱茶的出现，对于大部分备受雾霾、尘灰污染的城市民众来说，是保护身体健康的一大福音。

钟南山院士带领的呼吸疾病国家重点实验室研究数据表明：柑普（陈皮普洱）能减轻DE（雾霾）引起的肺部炎症，包括对肺泡间隔的破裂、小气道重塑等具有一定保护作用。

肥胖人士：消积化滞，降脂减肥

现代生活水平提高，饮食丰富多样，长期摄入富含高油脂、高糖类、高蛋白的食物，体重增加，体内血脂也随着升高，高血脂、高血糖、高血压的“三高”问题日趋普遍。

青柑普洱中含有“辛弗林”，这种物质主要用于氧化脂肪、减肥。同时普洱熟茶中的茶多酚等能够起到辅助分解脂肪和抑制人体对脂肪吸收的效用。对于肥胖人群来说，恰当饮用青柑普洱是有益的。

办公室白领：提神醒脑，美容养颜

小青柑的果皮中富含酚酸，不仅可以消灭细菌，还能提神醒脑、美容养颜，是爱美人士的必备品。

办公室白领，长期对着电脑，容易疲乏无神，情绪不振时，打开罐子闻一闻，缓和忧郁疲劳，提升情绪。小青柑小巧玲珑，简便易泡。放在办公室，随手就可以冲泡，一颗能喝一整天，提神消疲、美容养颜两不误。

青柑采摘时

冲泡时

泡后再煮，更好的辨识真假的方式

小青柑辨识

正宗新会小青柑柑皮皮厚质硬、色匀、油包粒密实且清晰可见，存放后有白霜者更佳。

新会柑的柑皮比较厚，冲泡后皮色浅绿，皮质厚实、韧性好。若是橘子皮做的橘普，冲泡后皮色偏深绿色，稀软，特别是越冲泡越没有柑的果香和柑油香，如果煮一下，基本就没有吸引人的味道了。

一般来说，汤色清润透亮，不浑浊；香气柑香（陈皮味）清爽，不夺茶香者佳。若冲泡时，香气过于香甜或如水果一样略带酸，都是干燥工艺不一定好所致。入口滋味要协调，汤质轻盈甜滑润口。柑普属于果茶，不能全是茶味无柑味，也不能茶味淡薄柑味刺激，融合度越好越好。

2018小青柑市场如何？

无论通过广告效应，还是追求保健功效，小青柑火爆是茶叶市场必然趋势。从普洱茶热到白茶热再到小青柑爆发，种种追茶热现象显示大众消费群体对茶叶的需求已经不单只是解决味蕾上的刺激和享受，消费群体的日益理性和饮用“养生”茶、“健康”茶的思想成熟，从而导致一波又一波“追茶热”。

但是，一些老茶客、资深茶商对小青柑仍持观望态度。小青柑论品质和口感不及大红柑、特别是生晒存放后的陈年普洱，论保健功效也不及陈皮普洱及更广泛的适应性人群，就怕是一阵风罢了。

7月又到，马上就要到小青柑扎堆上市的季节，相比去年，今年的小青柑市场会更加复杂。非新会柑对市场的影响、小青柑工艺的提升与改进、小青柑的转化、茶友们更有经验与口感提升、品质不好或工艺及客户群订单不稳定的小厂会如何，这一切都要在2018年见分晓。

如何解决新会柑与外地柑的问题，目前只有较少人群能辨识，更多的是只有制作加工者心知肚明，不然劣质小青柑充斥市场，只会更乱，让消费者失去追随。

有了前两年的流行及传播，很多体验者已经体验过，会有不少人群，随着对柑果、陈皮、熟普的进一步认知，会转而去追求更好的熟普、或更正宗的陈皮、或上升去追求大红柑、或生晒的陈皮普洱茶。

有了前两年的陈茶存放，二三年可以拿出来品试对比了，是不是真品、是不是真的更好喝，也会有了更好的证明。

想要买到正宗的新会核心区小青柑，啖茶论道给你推荐新会老树柑企业的百晒香和九寻芳品牌，真正的梅江核心产区、10年以上老树柑果，专业柑产品老企业，值得信赖。

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