葡萄酒

的功效多、作用大，而且味道纯正，由此受到了广大朋友的追捧，它甚至成了现代餐饮中必不可少的餐桌美酒，很多喜欢葡萄酒的朋友也

喜欢自己酿制。

但是，自制葡萄酒是否有危害呢？

很多人认为，自制

葡萄酒

是进过自己的精心挑选和亲自制作，不添加各种化学成为也更安全更健康。然而，自酿葡萄酒由于受技术的限制，可能

酒精含量过高、含糖量过重等不合格因素，而且在酿造的过程中由于对酵母和菌类控制不好，可能会有其他一些有害物质，对人体带来不好的影

实验室检测发现，大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒

中甲醇标准的

400mg/L

，甚至超过

1000mg/L

，杂醇油的含量也在

1000mg/L

以上。

葡萄酒

以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成，是含有一定酒精的发酵酒。甲醇和杂醇油是自制葡萄酒中常见的危害物质，而且很难有效去除。

根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下发酵产生甲醇，如果发酵

过程中葡萄霉变，酿造出来的葡萄酒中含有的甲醇会更多；另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。

其实，自制葡萄酒只要操作正确，在选材和封口的时候不要让细菌进去，一般是不会产生有害物质的。自酿葡萄酒要非常重视每个步骤，用正确

方式，这样酿造出来的葡萄酒有可能才不会对人体有什么危害，但是由于没有专业的测量工具，很难保证自制葡萄酒完全健康，所以如果您想品

到专业美味的葡萄酒，还是建议大家到专业的经销商处购买。

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