荷花属睡莲科植物，也称莲花、水芙蓉等，有出水芙蓉之誉。荷花不仅有很强的观赏价值，而且其各部位都有药用价值，谓全身都是宝。《本草纲目》记载，荷叶、荷梗、莲子、莲子心、藕节、莲须均可入药，就连莲房也大有用途。

荷又称莲

Nelumbonucifera（拉丁文）

现代研究表明，主要含有生物碱、黄酮、糖苷、萜类、类固醇、脂肪酸、蛋白质、矿物质和维生素等化学成分，具有调脂减肥、抑菌、抗炎、抗氧化、止血等药理活性。莲的不同部位包括荷叶、莲子心、荷花、莲子、莲藕、莲房、藕节、荷梗、莲须、莲子皮等，已报道385个化合物，其中生物碱类化合物86个，黄酮类化合物133个，其他类化合物166个

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。其为常见的药食同源植物。现对荷花与荷叶的应用进行简要介绍。

现代药理学研究中

荷花化学成分研究集中于其翼瓣及雄蕊部分，主要化学成分为黄酮类物质，包括黄酮醇类(I)和花色素类(II)。还有其他结构的化合物，如

adenine、myinositol、arbutin、D—sitosterolglucopyranoside

等。具有增强子宫平滑肌收缩、镇痛的作用，和清除自由基抗氧化的能力

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荷叶是药食两用药材。研究表明，荷叶除含有普通植物所共有的碳水化合物、脂类、蛋白质、单宁等常规成分外，还含有具明显生物活性的生物碱、黄酮类等多种化合物。具有调脂减肥、降血糖、抗氧化、抗病毒、抑菌抗炎等作用

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在中国的传统医学中

荷花含木樨草素、榭皮素等。味苦，性温，开水冲泡代茶饮，有消暑、解热、止血之功效，用于暑热烦渴、咳血咯血等症。白荷花瓣为活血祛瘀药。荷蒂含荷叶碱、槲皮素及酒石等多种有机酸和鞣质，为收敛止血药，能安胎、治尿血、止血崩

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荷叶性平，味苦，有解暑清热、开胃、止血之功效，用于防治中暑、小儿夏季热症、脾虚泄泻和各种出血症。荷叶煎剂有降低胆固醇作用，治疗高血脂。配膳入馔，可制健美饮食，如荷叶粥，淡绿清香，为消暑保健良品；荷叶肉、荷叶鸡等清香浓郁，味美可口

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食疗应用

荷花入撰历史悠久，宋代林洪的《山家清供》中收录了荷花的菜肴。宋《清异录》载：郭进家能作莲花饼馅，有十五隔者，每隔有一折枝莲花（荷花），作十五色。据

《清稗类钞》

等书记载：当时江南的一些寺院，如南京的鸡鸣寺、苏州的寒山寺等，素食中也有用荷花入撰的。下面介绍一些简单的食疗方

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荷花茶：鲜荷花6克、绿茶3克，用开水沏泡，代茶饮，可加糖或甜味剂，随时饮用，可再续开水，冲水3-4次。可活血化瘀、生津止渴，夏季作为清暑饮料。

2、荷叶茶：荷叶9克、山楂9克、陈皮9克。洗净，混合，沸水冲泡。代茶饮，连服3个月为一疗程。可理气祛湿减肥。

3、荷叶饭：将大米500克洗净，放在盆里，一斤大米配清水一斤、猪油100克，搅匀，放在锅内隔水蒸熟。然后取出摊开晾凉，保持松散。将虾肉、叉烧肉、瘦猪肉、烧鸭肉、冬菇等切成小丁，炒熟；鸡蛋煎熟切片。将其混合作馅，拌入饭中，用新鲜荷叶包裹。

再放入笼中用大火蒸20分钟即可。清香可口，美食开胃。

4、荷叶粥：鲜荷叶一张，粳米、红枣适量，加水煮成粥，趁热将洗净的鲜荷叶盖在粥面上，加锅盖严，放凉。去荷叶，只喝粥，味清香，可加糖或甜味剂，还可加少许桂花蜜搅均食用，适用于夏季消暑利湿。

5、荷花金酱肉丝：猪里脊肉230g,净荷花瓣85g,甜面酱、淀粉、鸡精、精盐、油各适量。猪里脊肉切成粗丝，拌上精盐、淀粉待用；荷花切成丝，炒锅内放油烧至6成熟，下肉丝炒散，放甜面酱，再放荷花丝合炒，下鸡精推匀，起锅即成。此菜酱香花香浓郁，肉质细嫩，具有清心凉血、滋阴润燥、解热毒、镇惊、活血、祛瘀、心胃呕血不止等功效。

6、荷花翡翠泥：鲜蚕豆仁250g,净荷花瓣75g,白糖、淀粉、色拉油各适量。蚕豆仁去皮上笼蒸熟，取出绞成茸泥，调上少许淀粉；荷花瓣剁成细末；净锅内放色拉油烧热，下蚕豆泥炒至翻炒，放白糖和荷花末，炒至翻沙吐油，起锅即成。此菜甜香色绿，滋润适口。

（图片来自网络）

参考文献与资料

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[2]JungHA.AntioxidantprinciplesofNeiumbonuciferastamens[J].ArchPharmRes,2003,26(4)：

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[4]周玲.美食荷花的药用食疗.东方食疗与保健,2004年8期：40.

[5]邢峰丽.荷叶的药理作用研究概述.环球中医药,2016,9(1)：115.

[6]卢颖.药用花卉-荷花.中华养生保健,2007年7期：44.

[7]周玲.荷花的药用食疗.药膳食疗研究,2000年3期：8.

[8]杨光.论莲荷的历史文化及其不同部位药用功效.首都医药,2005年6期：41.

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