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吃素是福,感恩吃素
现如今,无论何时去超市总能找到琳琅满目的瓜果蔬菜,很多蔬菜似乎已经不再是季节性食品,任何时候只要想吃总能买得到。但是细心的朋友们肯定会发现,这些反季节的蔬菜的味道也是不尽相同,下面就教大家几招正确选购蔬菜的方法。
步骤/方法
怎样选土豆:
外形要尽量挑选圆的,越圆的越容易削皮,最好还是没有破皮的。外皮摸上去一定要是干的,不能有水泡,否则的话不仅口感不太好,而且也无法长时间保存。劣质薯块有以下几种特点:个头小且不均匀;薯块变软甚至萎蔫;混有较多的虫害、伤残薯块;有损伤或虫蛀孔洞;闻上去有腐烂气味,不能买已经发芽的土豆,因为这样的土豆已经含有毒素,食用起来对人体是有害的。挑选的时候还要注意看颜色是否新鲜,不能有类似瘀青的发黑部分,这种里面多半是坏的。如果是买来存放了一段时间后,发现土豆外皮有部分开始变绿,哪怕是很淡的绿色都不要再食用了。因为土豆变绿就是有毒生物碱存在的标志,食用的话就会引起中毒。
土豆的个头不是越大越好,过大的很有可能是因为生长时间过长,吃起来纤维也比较粗一些。假如是腐烂或冻伤的土豆,水分收缩,果肉的颜色也变成灰色或呈黑斑,就应该舍弃。
土豆的果肉按照颜色分为有黄色和白色两种,口感有所不同,白色的略带甜味,黄色的吃起来比较粉。这个按个人口味来挑选。
购买时同样要考虑价格方面,能够碰上货真价实的自然是最好不过。
怎样选购茼蒿(蓬蒿):
茼蒿又名蓬蒿。一般市场上的种类有圆形叶和尖形叶两种。圆形叶的茼蒿又名大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖形叶的茼蒿又名小叶茼蒿或花叶茼蒿。他们吃起来有什么区别呢?圆形叶的叶形较宽大,缺刻浅,口感比较软。尖形叶的叶形小,缺刻多,吃起来口感比较粳性,但香味浓;购买的时候注意在春季,茼蒿容易抽薹,这种不要买。另外茼蒿病虫害少,农药污染轻,10、11、12和3、4月为最佳购买期。
怎样选购芹菜:
3.我们一般能买到的芹菜有四个类型:青芹、黄心芹、白芹和美芹。那这四种芹菜的口感有什么区别呢:青芹香味浓,绿翠;黄心芹香味也比较浓,黄嫩;白芹香味淡,口感不催;美芹香味淡,口感脆。
如何挑选购买呢?这几种芹菜,叶色浓绿的都不要购买。如果叶颜色发深,说明生长期间缺水,生长迟缓,粗纤维多,口感不好。判断芹菜是否新鲜,主要看外观是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。
5.怎样选购冬笋:
主要是看外表,新鲜的冬笋,外壳壳包的很紧凑。如果笋壳张开翘起,还有一股硫磺气味,则有可能硫磺熏过的。
怎样购买茄子:茄子一般是紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,眼睛越大,则茄子越嫩;眼睛越小,则茄子越老。
同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。
外表看上亮泽的就新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。
怎样选购番茄:
番茄通常是两种,一种是大红番茄,糖、酸含量都高,味浓;另一中是粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡。选购番茄时,首先要确定是要生吃还是熟吃。如果要生吃,当然买粉红的,因为这种番茄酸味淡,生吃较好;要熟吃,就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。另外不要买青番茄以及果蒂部青色的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性。着色不匀、花脸的番茄也不能购买。这种番茄感染了病毒,味觉、营养均差。
7.怎样选购山药:
山药通常产于陕西、河南、山东、河北,主要是长柱种。
在选购时,要注意挑选块茎的表皮。通常选购表皮光洁无异常斑点。如果表皮有斑点则千万不可以购买,因为它已经感染病害,没有了食用价值。
8.怎样选购鸡毛菜:
一看外表,是否鲜灵。鸡毛菜非常容易失水萎缩。即使失水后再去喷水,叶子尖端萎缩部分的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买,刀口有水珠的表示新鲜度最高。其次要买颜色淡嫩的,叶柄短的比较好,长度最好不要超过15cm
怎样识别“化学豆芽”:
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好,而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时,要先闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买了。
怎样选购菜心(菜尖):
菜尖冬季和早春上市分为三种:第一种是腊菜尖,叶色比较深,尖叶,见花采收,可收主花薹后再收侧花薹,12月至1月上市;第二种是一刀齐菜尖,叶色淡,现蕾即采收,不可见花。要尽量购买中等大小、如手指粗细,不要挑选空心,2、3月上市;第三种是常菜尖,叶柄短,节间密,花茎粗细中等,不见花、不空心是选购最佳选择。
怎样选购荠菜:
一般我们能买到的集采有两种。1类是尖叶,即花叶荠菜,叶色淡,叶片小而薄,味浓,粳性;另1类是圆叶,即板叶荠菜,叶色浓,叶片大而厚。味淡,糯性。11、12、1、2月为最佳购买期。最好选择单株生长的,红叶味道比较浓,口感更好。
怎样选购卷心菜:
晚秋卷心菜在1、2、3、4月,尖顶卷心菜在4、5月,平顶春卷心菜(黄苗系统)在5、6月,夏卷心菜在7、8月,早秋卷心菜在9、10、11、12月。
不管任何季节、品种,选购卷心菜的共同标准:叶球要坚硬紧实,不要购买松散的,表现为包心不紧(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。也不要买叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用口感变差。
卷心菜缺钙现象经常出现,不影响食用品质。这是一种生理病害,征状是叶缘枯死(菜农管它叫金镶边),食用时只要将枯死得部分剪除即可。
怎样选购冬瓜:
冬瓜一般分为青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮的冬瓜肉厚,可食率高;白皮的冬瓜肉薄,质松,易入味;青皮的冬瓜则介于之间。选购时通常黑皮冬瓜是最好的选择。
因为这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),选瓜条匀称、无热斑(日光的伤斑)的买。长棒形的肉厚,瓤少,可食率较高。
挑选窍门:用手指压冬瓜果肉,尽量挑选肉质致密;最佳消费期为7、8月盛夏季节。
怎样选购生姜:
吃姜御寒暖胃,但是挑选生姜也是门学问,市场上有些生姜是经过硫磺熏制过的。有如下特点:外表微黄、姜体白嫩、卖相很好、表皮大多脱落。这时候就一定不要购买,因为工业硫磺含有铅、硫、砷等有害物质,附着在生姜中,食用后会对人体呼吸道产生危害,严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。
怎样选购萝卜:
萝卜一般有长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三种,上海地区也叫做白萝卜。不管哪种萝卜,在选购时都要选择根形圆整、表皮光滑的。
挑选技巧:第一皮光,皮光的往往肉细;第二比重大,分量较重,掂在手里沉甸甸的;第三皮色正常;第四买萝卜不能贪大,以中型偏小最佳。因为这样的白萝卜肉质紧密,烧出来成粉质,软糯,口感好。
怎样选购菠菜:
菠菜通常分为小叶种和大叶种。以叶柄短、根小色红、叶色深绿最佳。
在冬季,叶色泛红,表示经受霜冻锻炼,吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强,从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市,早秋菠菜有涩味(草酸含量高),晚春多抽薹。一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)为最佳消费期。要尽量避免菠菜叶子上有黄斑,叶背有灰毛的,这种通常为染病品种。
怎样选购青菜:
首先看菜叶的长短,一般矮短的品质好,口感比较鲜软;长的品质差,纤维多,口感不好。二要看叶子颜色深浅。淡绿色的叫做“白叶”,深绿色的叫做“黑叶”。白叶品种质量好,黑叶品种质量差。三要看,青菜的菜梗,一般分为青梗、白梗。叶柄颜色淡绿的叫做青梗,叶柄颜色近似白色的叫做白梗。白梗味清淡,青梗味浓郁。可根据个人喜好挑选。
怎样选购苋菜:
苋菜一般常见的有红苋、青苋和彩苋三种。红苋的叶片是紫红色,口感比较软糯;青苋叶子一般为绿色,口感比较翠硬;彩苋,叶脉周围呈紫红色,叶片边缘为绿色,口感比较软糯,这几种品种均为:叶片厚、皱则口感老,叶片薄、平的口感鲜嫩。用手握苋菜,软的比较嫩,硬的比较老,5、6月为最佳消费期。
怎样选购花菜:
选购花菜时,主要看两点:一是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的颜色,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
花菜烹调前不宜用刀切开,如果用刀切开花球,会使花球粉碎散落,不成形,影响美感和口感。
蔬菜怎样保鲜?
最简单的方法是在菜叶上喷点水,然后用报纸包起来,将茎部朝下直立的姿势放进冰箱冷藏室,就可以将保存时间延长,把新鲜留住。
END
绿色蔬菜怎样吃更有营养
果要充分摄取绿色蔬菜中的维生素、纤维素和微量元素等,与人体健康关系密切的营养物质,则应注意以下几点:
生吃的蔬菜应尽量生吃
青菜未经加热烹饪,可使多种维生素不被破坏和丢失。如:萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食,即可尝到自然美味,维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意洗净。
吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿感到食欲旺盛时,面对满桌的美味佳肴,应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一,尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素,如果不煮透,食用易发生中毒事故。
食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法,是在开水中快速烫一下,尽量不加佐料,力求清淡,品尝自然味。
不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
直接饮用蔬菜汁液,会影响唾液中的消化酶分泌。
END
注意事项
味觉异样的冷拌、热炒菜要立即停止食用
当你在冷拌的黄瓜、番茄,或热炒的蔬菜有口感苦涩的时候,应立即停止食用,防止中毒事故发生。因为很可能购买的蔬菜含有较高的农药残留物,或不明原因的激素。
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