生活中，如果一提到发芽，大多数人认为“这东西没法吃了”。是的，有些食物发芽了，确实是会产生毒素，像土豆、花生、红薯发芽后，就一定不能吃，要赶快扔掉哦！

土豆发芽，就赶快扔掉吧！

花生发芽，就赶快扔掉吧！

红薯发芽，就赶快扔掉吧！

但是并不一定所有的食物发芽了都会有毒素，相反，有些食物发芽后，会营养翻倍哦！

大蒜发芽后营养会翻倍

研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。

小贴士：大蒜中的大蒜素非常“怕热”，一旦遇到高温加工，杀菌作用就会大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能帮助杀灭有害细菌。但大蒜在油煎时会有浓郁的香味，特别是会给蔬菜类食材带来令人食指大动的美食感。和葱相比，把大蒜煸炒出香气需要较高的油温，通常在大蒜粒表面发黄的时候才有最好的味道，这是因为香气产生的主要原因是“美拉德反应”，同时伴随着颜色发黄变深的过程。不过，油温过高也会令蒜茸焦煳，产生有毒物质并影响成菜质量。

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