牛油果又名油梨，鳄梨、酪梨、奶油果，有“森林黄油”之美称。

因其果实含油量高，热带美洲人把它当作粮食食用，因此牛油果是一种集果、粮油于一身的保健果品，成为引人瞩目的热带亚热带新兴名果，许多国家都视为果中珍品。

牛油果的果肉质地细腻，味道鲜美，似乳酪，有

核桃的香味。

鲜吃的方法有些特别，要将果实剖开成两半，取出似网球大小的种子，

果肉拌上盐、咖喱、胡椒粉等调料，将又成为地道的凉拌菜。

果肉若用作配料制成高级油梨冰淇淋，非一般冰淇淋可以媲美。

食用牛油果鲜果，的确能领略

到独特的水果风味而且还可获得丰富的营养。

与一般水果相比，牛油果的果肉含脂肪量高达30%，

为香蕉的20~200倍，苹果的40~400倍，故有“树木黄油”的美称，可与黄油媲美。

而它所含的脂肪大部分属不饱和脂肪酸(即含胆固醇少)，

极容易被消化吸收，其消化率达93%，更适宜年老体弱者调养身体食用。

另外，牛油果还具有高蛋白、高能量和低糖份的特点。

故其又有“粮食水果”之称。在危地马拉，人们在一年中竟有半年时间把牛油果当粮食用。以色列人的聪明才智闻名于世，这与他们的牛油果消费量居世界第一有着千丝万缕的关系。

牛油果的低含糖量仅为苹果的1/3~1/20，是当今时代高能低糖的理想保健水果，

符合当今食品向营养型、保健型发展的要求，

尤其适合糖尿病患者对食物高能低糖的食用要求。

牛油果所含铁、钾等矿物质含量也比其它水果高1~2倍，

在防治贫血症方面具有重要价值。

以牛油果鲜果榨取的油，色泽淡黄、清澈，质量和热稳定性均良好，

可作植物性食用油。

油果油富含营养，又属于不干性油

，无刺激、酸度小，对皮肤有较强的穿透性，加上容易形成细腻的乳状液，并适于长期保存，

已被人们开发为高级化妆品的优质用油。

染发、烫发过程会夺走头发的水分和油脂,使头发变得干枯。

成熟的牛油果中含有30%的油酸，对滋润干枯的头发有特殊功效。

每天吃一个牛油果的人不容易变得健忘。

美国麻省理工学院的研究人员从老鼠身上进行的试验得出结论，这种硬皮水果中所含有的镁会对老年人保持记忆力产生促进作用。

牛油果的营养价值

在我们日常的生活中很多人喜欢吃牛油果，那么食用牛油果有哪些的营养价值呢，

其实牛油果里面有比较丰富的纤维

，酪梨的纤维含量很高(一

酪梨提供的膳食纤维为每日摄取量的34%),

因为可溶纤维能清除体内多余的胆固醇，而不溶纤维帮助保持消化系统功能正常，预防便秘。

鳄梨的纤维含量竟占据水果界龙头老大的位置。

就纤维含量而言，1颗鳄梨相当于2条番薯，2棵莴苣。长期便秘的人服用它最适合不过的了。

在现在很多的水果当中都没有像牛油果这样的含有叶酸比较多的水果

，酪梨是叶酸的良好来源(一个酪梨提供57微克叶酸即每日摄取量的28%）。这种重要的维生素或能预防胎儿出现先天性神经管缺陷，减少成年人患癌症和心脏病的机率。

丰富的叶酸还能帮助减少中风的危险。

如果患有偏头痛建议是可以食用牛油果的，这是因为牛油果里面含有比较丰富的镁元素，

牛油果镁这种矿物质有助于缓和经前维候群、偏头痛、焦虑和其他不适。

油酸是酪梨所含的一种单元不饱和脂肪，可代替膳食中的饱和脂肪，降低胆固醇水平。

卵磷脂

牛油果内富含的卵磷脂可以护理干枯及受损的发质，让头发柔亮顺滑。

在洗净的头发风干以后，将牛油果和少许柠檬汁搅拌均匀，抹在头发上，大约半小时后用洗发液洗净，长期坚持还能防止头发分叉。

维他命含量

拥有超凡的维他命含量。同时摄取抑制老化的活性氧与维他命A、C、E，将产生加成效果。此外还含有丰富的维他命B1、B2，能使肌肤恢复光滑、柔嫩的最佳状态。

叶黄素

鳄梨含丰富的叶黄素，叶黄素是一种类胡萝卜素，可以充当抗氧化剂，并且可以减少前列腺癌的几率。

维生素

牛油果中富含维生素A、E和B2，这些营养成分对眼睛很有益，经常对电脑的白领们可以多吃。

乳化剂

牛油果油含有Phospholipiden和Sterolen(植物自身的乳化剂)，

能乳化皮肤表面的水分，消除皮肤上水油之间的张力，提高有效物质渗透形成网络覆盖，因此具有很好的保湿滋润功效。

在乳剂或膏霜中牛油果油能轻微提供产品的粘稠度，提高渗透性。

牛油果的功效与作用

1、抗氧抗衰老:

牛油果含有丰富的甘油酸、蛋白质及维他命，润而不腻，是天然的抗氧衰老剂，

不但能软化和滋润皮肤还能收细毛孔，皮肤表面可以形成乳状隔离层，能够有效抵御阳光照射，防止晒黑晒伤。

果仁里提取的牛油果油营养丰富，

含丰富的维生素e、镁、亚油酸和必需脂肪酸，有助于强韧细胞膜，延缓表皮细胞衰老的速度。

2、丰胸:

牛油果中含量丰富的不饱和脂肪酸能增加胸部组织弹性，含有的维生素a能促进女性荷尔蒙分泌，维生素c能防止胸部变形，维生素e则有助胸部发育。

3、保护肝脏:

经研究发现，牛油果中含有可能可以保护肝脏的有效化学成分，这一发现将有助于人们发明新的药物，用于治疗肝脏疾病。

4、美容:

牛油果果肉与人体皮肤亲和性好，极易被皮肤吸收，对紫外线有较强的吸收性,加之富含维生素e及胡萝卜素等，因而具有良好的护肤、防晒与保健作用。

5、缓解糖尿病症:

油梨果肉含糖率极低，为香蕉含糖率的1/5，是糖尿病人难得的高脂低糖食品，而用果皮泡水饮用对糖尿病有缓解作用。

6、保护子宫健康:

牛油果能够保护女性的子宫和子宫颈健康，女性每星期吃一个牛油果就能平衡雌激素、减掉分娩产生的多余体重，防止宫颈癌。

7、婴儿辅食:

牛油果是良好的婴儿辅食之一。

牛油果有黑线能吃

有一些牛油果在成熟了之后也不会出现变软的情况，这可能是因为采摘之后受到冰冻的原因。这种果汁大部分是不会再成熟了。

而是会在果肉中出现了细细的黑色纤维，这种果子是可以吃的，只要在吃的时候弄出它的黑色的老化纤维就可以了。

带有黑线的牛油果怎么吃最好

部分的牛油果在存放时间过久或者过熟之后便会出现黑色的老化纤维，这类果子还可以食用，

不过这种果子在食用时需要将里面的黑色纤维全部清除掉，最好的食用方法是将这果子的果肉全部掏出

，然后放在榨汁机中,加适量的牛奶，蜂蜜等，然后过滤掉里面的残渣，饮用果汁即可。

如何判断生熟?

1、外观判断：

生的牛油果是鲜绿色的，逐渐成熟表皮逐渐变黑，完全成熟后表皮呈墨黑色，并捏着有些软。如果在成熟过程中，有局部出现很软的且表皮开始腐烂的现象，则可能是坏果，可以等其再成熟一些切开后看果肉来判断好坏(没成熟时不要切开，以免不是坏的就浪费了)

2、果肉判断：

果成熟后切开(没成熟不要切开哦就是觉得是坏的)。如果果肉出现局部发黑接近

腐烂，那可能是被挤压伤了坏了；如果果肉出现明显的黑丝成块，那也是坏的。不能食用。

保存方法

1、生熟判断:

牛油果生的时候表皮为鲜绿色，放置可逐渐变熟表皮逐渐变黑，完全成熟时果的表皮变成墨黑色，并捏着有些软了，这时候就可以食用了。

未成熟的牛油果不要切开或食用哦，没熟没法吃的。

2、存放时长:

牛油果的保存时间长短根据果的成熟状态和存放的环境状态而不同，具体可根据生熟判断的标准去判断。注意别放太久不注意坏掉了哦~

3、常温保存:

成熟度不高的牛油果在室温下放上三~五天后自然成熟。生的牛油果则可放置5~7天。

4、冷藏保鲜:

冷藏温度4~8℃最佳，不能低于4℃以免冻伤。根据成熟度不同冷藏时间一般为5~10天。

5、切开后保存:

请注意，切开后的牛油果果肉暴露在空气中容易变黑。

如果一次只用半个，

请务必将有核的那半个保留,不要去核

，洒上柠檬汁，再

用保鲜膜包好，放入冰箱就好了。

6、加速成熟：

如果想快点让牛油果成熟后方便食用，可以和香蕉、苹果等其他成熟的水果放在一起能加速牛油果的成熟(因为成熟水果能释放天然乙烯催熟)

几种牛油果的简单吃法

1.鲜吃牛油果

带壳的牛油果切开两半，用勺子勺来吃即可，简单营养方便，如果切成片装在盘子里或拌在色拉里，要用叉子吃。

2.牛油果鲜虾沙律

选熟透的牛油果，从中间剖开，去掉硬核，就是两个天然的小碗了。把鲜虾煮熟去壳，放进牛油果内，再浇上用蛋黄酱、白醋、糖调的酱汁。嗯~绿莹莹的牛油果入口润滑，虾仁鲜香酸甜，真是开胃又提神!

3.牛油果香蕉饮料

选软的牛油果，香蕉，去皮，切成小块，加些炼乳(也可用牛奶和糖)，水，放进打汁机里打成奶昔。

牛油果的怎么吃最好?

1、牛油果沙拉

【材料】

牛油果1个、黄金奇异果1个、橙1个、香蕉1根、黄瓜1根、低脂沙拉酱。

【做法】

1、先把牛油果切开去壳去核切成小块，黄金奇异果去皮切成薄片，香蕉去皮也切成片，黄瓜洗干净切成片，橙剥皮分瓣备用。

2、所有材料准备好之后分别把黄瓜、橙、牛油果、黄金奇异果、香蕉放入沙拉搅拌容器内。

3、最后挤上低脂沙拉酱，搅拌均匀再盛入沙拉碗里即可食用。

2、牛油果燕窝

【材料】

燕窝35克、牛油果1个、冰糖适量、薄荷叶少许。

【做法】

1、牛油果的果肉挖尽，壳子待作为容器。果肉用勺子压碎，不要用搅拌机，会打的太碎，影响口感。

2、发好的燕窝加少量热水，入热水锅用文火隔水蒸20分钟，再加冰糖再蒸10分钟。

3、把蒸好的燕窝跟压成碎块的牛油果泥均匀搅拌在一起，重新填入牛油果壳中。点缀上薄荷叶即可。

3、牛油果拌薯茸

【材料】

牛油果1个、土豆1个、黑胡椒碎2克、淡奶油适量、红萝卜20克、盐少许。

【做法】

1、土豆和红萝卜削皮，然后放入蒸锅蒸熟。把蒸好的土豆泥趁热研成茸,加入盐，黑胡椒碎。再倒入适量的淡奶油拌匀。

2、接着把胡萝卜也研成茸，加入少量的盐调下味。牛油果也搅成茸。

3、然后把牛油果加入到土豆泥中拌匀，再装入裱花袋中。然后再挤入盛器内，装点上红萝卜，就可以享用啦。

4、牛油果烤蛋

【材料】

牛油果2个、鸡蛋1个、盐2克、黑胡椒粉少许、马苏里拉奶酪适量。

【做法】

1、牛油果洗净对切，取出果仁。一个鸡

蛋打散放入适量的盐，搅匀。

2、牛油果放入烤盘里，倒入蛋液与表面齐平，撒上适量的黑胡椒粉，放入已预热180度的烤箱中，中层烤5至8分钟。

3、取出牛油果，蛋液已开始凝固，在表面撒上适量的马苏里拉奶酪。

4、再次放入烤箱中，大约5分钟，看到表面的奶酪开始变黄，取出趁热吃。

5、牛油果冰淇淋

【材料】

牛油果2个、淡奶油1盒、牛奶半袋、白糖适量、炼奶适量。

【做法】

1、牛油果用刀切一圈，然后用手拧开，挖出果肉放到破壁机中,加入半袋的牛奶按蔬果键转2圈就可以，打的很细腻备用。

2、淡奶油打到湿性发泡状态。

3、加入打好的牛油果和适量的炼奶、白糖一起搅拌均匀。

4、放到冰箱中冷冻，隔一小时搅拌一次，共搅拌三次。

牛油果美容方法

牛油果含有丰富的甘油酸、蛋白质及维他命，润而不腻，是天然的抗氧衰老剂。它不但能软化和滋润皮肤，而且更能收细毛孔，真是美容恩物。

材料:

1/4个牛油果，脱脂牛奶1至2茶匙

制法:

将1/4个牛油果捣烂成果泥，混合脱脂牛奶做成面膜

用法:

敷面10分钟便可抹去，以温水洗面，并用毛巾轻轻拍干水份即可。

牛油果内的卵磷脂最适宜用来护理干燥及受损的头发，让头发恢复柔顺光亮。

材料:

熟透的牛油果一个，鸡蛋白一只，少许柠檬汁。

制法:

将果肉与鸡蛋白搅拌，加少许柠檬汁，以防牛油果变黑。

用法:

将头发洗净后用毛巾抹干，涂上牛油果混合物等半小时以上，然后用性质温和的洗发精洗净头发即可。

生油果亦可用来美化指甲。

把1/4个熟透的生油果捣成果泥与一茶匙橄榄油混合，然后涂在指甲上等15分钟后用温水洗净。如此保养节省了上美容院的时间与金钱，同样令指甲散发健康的光泽

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本期美编：丽

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