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号“首都教委”（ID：bjedunews）

此“豆”非彼“豆”

万不能当“宝”！

老人们常说

要聪明，多吃豆

由豆加工而成的豆制品

也同样营养丰富

高蛋白、低脂、高钙

可以为身体补充营养

豆制品

但你知道吗？

豆制品中有不少

“伪装者”！

这些食品若是常吃并没好处！

哪些食品是豆制品的“伪装者”？

豆制品会引起儿童性早熟吗？

怎样给孩子吃豆制品才健康？

别着急

这些问题

队宝今天就一一解答清楚！

大豆及制品的营养价值

豆制品主

要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的豆制品。

豆类经过加工后，

不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率，

是平衡膳食的重要组成部分。

同时，各种豆制品美味可口，促进食欲，还含有

丰富的矿物质和维生素，

在冬春季节可起调剂作用。

豆制品有哪些“伪装者”？

它们，不含“豆”或只含少量“豆”

这一类“伪装者”不含或只含少量“豆”，亦或者仅含有大豆蛋白，而非完整大豆。

如鱼豆腐、千页豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐、米豆腐、魔芋豆腐等。

1鱼豆腐

鱼豆腐也称油炸鱼糕，是由鱼糜、大豆分离蛋白、淀粉、盐、味精、糖、植物油和水等按一定比例加工成块状，经熟化油炸而成。

市场上多数鱼豆腐中鱼和豆的含量都很少，加之含有较高的糖、盐和油，经常食用可能增加肥胖、糖尿病、高血压等患病风险。

2千页豆腐

千页豆腐是很多人喜欢的豆制品，但它不是豆腐做的，而是以大豆分离蛋白、淀粉、食用油等为主要原料，经搅拌均匀后醒发而成。

相较于传统豆制品，其钙、大豆磷脂等含量很低，且还可能加了不少油和盐，同样不利于健康。

3日本豆腐

也称鸡蛋豆腐、玉子豆腐等。其主要原料为鸡蛋，辅以水、盐等制作而成，其本质是商品化的蛋羹。不同品牌的日本豆腐因鸡蛋含量不同营养素差别较大。

4杏仁豆腐

杏仁豆腐是以糖、杏仁、牛奶、琼脂等制成的一款甜品，因其制作中添加了大量的糖分，不宜大量或经常食用，

否则可能增加龋齿、肥胖、糖尿病、心血管疾病等发病风险。

它们因再加工流失营养

这一类“伪装者”虽为实打实的豆制品，但因含有大量的油脂、糖、盐，吃太多也会对健康造成危害，

如五香豆腐丝、油炸豆腐、豆干小零食等。

它们的原身是健康营养的豆腐（干），为满足市场需要，又进行了各种再加工，得到的

产品不但高油高盐高糖，还加入了一些香精香料，油炸等烹调方式更让它们丢失了很多营养素。

优质豆制品应当具备哪些特点？

说完了豆制品中的“伪装者”，真正有利于健康的豆制品应该是这样的：

“非油炸、少添加”

——只经历了“磨浆、过滤、煮开、加凝固剂、挤压水分、发酵”中的全部或部分程序，带有大豆的自然香味，最大程度地保留了蛋白质、钙、钾、大豆异黄酮等营养物质，

比如原味豆腐（干）、豆腐脑、豆浆、纳豆等。

孩子如何吃？

---孩子多大可以吃豆腐？

《中国居民膳食指南》指出，

6岁以上儿童

能够摄入大豆或制品（大豆类及坚果30~50克）。

对于6岁以下的幼儿，可参考营养师给出的建议：

6个月以后的婴儿

可以尝试吃点煮熟的豆腐。最好选择南豆腐或北豆腐，而不是内酯豆腐。

3岁以内

可选择豆腐，较为坚硬的腐竹、豆腐皮等豆制品可以在3岁以后进食。

●整粒的黄豆、黄豆芽及毛豆米不容易消化吸收，且会发生窒息的风险，最好等

3-6岁

以后再吃。

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豆制品会引起儿童性早熟吗？

有流言称，“大豆及制品中含有植物雌激素异黄酮，孩子吃了豆制品会引起性早熟。”

实际上，极少有儿童因为吃豆制品引起性早熟，

植物雌激素对人体作用非常微弱，

只要适量进食豆制品，

不会引起孩子性早熟，男女均可以适量吃豆制品。

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豆制品吃得越多越好吗？

豆制品适量吃有利于健康，但吃多了可能也会有弊端。

蛋白在代谢过程中，会产生一定的代谢产物，这些代谢产物要通过肾脏进行排泄。如果过多摄入豆制品，产生的代谢产物就会增多，进而使身体产生的含氮废物增多，

加重肾脏负担，损害身体健康。

此外，家长还应

根据孩子的实际身体情况，调整豆制品的摄入量。

比如有胃炎、肾脏疾病、半乳糖及乳糖不耐受症等病症者都应当忌食或者少吃。

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豆腐与其他食物相克吗？

网络流传“豆腐与很多种食物发生相克，豆腐不能同与菠菜、芹菜、黄瓜、韭菜、茭白、南瓜、香蕉、鲫鱼、蜂蜜等一起吃。

经过大量的研究证明，豆腐与其他食物一起吃，

可能会影响到部分营养素如钙的吸收，

但人体消化吸收是一个非常复杂的过程，只要饮食总体均衡，完全没有必要纠结于某个营养素少吸收了一点还是多吸收了一点。

因此，豆腐也可以这些食物一起吃。

许多带“豆”字的零食

虽然味道很好

但实际营养价值却很低

对于正在生长中的小朋友们来说

经常吃甚至对身体有害

还是少食为宜

再告诉小朋友们一个小秘密

阳光正暖，微风柔和

万物生长的春天

和白白嫩嫩的豆腐更配哦

编辑|

徐瑞琳（辽宁师范大学站）马雨童

大学站）

校对|孔令彤

校审|牛晓乐钟子维

值班编委|汤杰

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