鸡蛋怎么吃最健康?

今天，跟伙伴们聊聊鸡蛋的营养！小时候妈妈煮的水煮蛋是早餐必备，长大后小卖部的茶叶蛋是放学后的加餐明星。那么鸡蛋应该怎么吃最营养又包含了哪些营养元素呢？下面揭晓答案~

一天吃一个鸡蛋的后果是怎样，你知道吗？

一天一个鸡蛋，

不仅能提高记忆力，

还能保护视力，帮助减肥。

但有些人对鸡蛋心有疑虑，

怕每天吃升高血脂。

殊不知，早餐吃个鸡蛋，可是有诸多好处。

补充优质蛋白质：

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蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。

另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

增加饱腹感：

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鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。

研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。

有助减肥：

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早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。

有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。

提高记忆力：

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鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。

因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。

提高警觉性：

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鸡蛋中富含酪氨酸，它对提高人的警觉性具有重要作用，从而让人更迅速地做出反应。

因此，对开车族来说，早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶。

保护视力：

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蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。

鸡蛋怎么吃有营养？

有益心脏排行榜

第一名：

带壳水煮蛋

不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。

第二名：

水煮荷包蛋

第三名：

蛋花汤和蒸蛋

第四名：

煎荷包蛋

第五名：

摊鸡蛋

指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名：

炒鸡蛋

鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。

鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

蛋白质最好消化排行榜

第一名：带壳水煮蛋

有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋

这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第三名：炒鸡蛋

蛋白质消化率为97%。

第四名：蒸鸡蛋

蛋白质消化率92.5%。

第五名：生鸡蛋

蛋白质消化率仅为30%—50%。

维生素保存排行榜

第一名：带壳水煮蛋

加热温度低，营养全面保留。

第二名：蒸蛋

加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名：水煮荷包蛋

加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

第四名：煎荷包蛋

加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名：摊鸡蛋

加热温度高，所有维生素都有损失。

第六名：炒鸡蛋

加热温度高，维生素损失较多。

关于鸡蛋的两个问题

1、蛋白和蛋黄的营养成分是不是有差距呢？

答案是有的。下图是五大营养素含量对比，可以看到，蛋白基本不含有脂肪，同时蛋白在矿物质、维生素等方面都远远少于蛋黄，从综合营养价值来说，蛋白逊于蛋黄。同时蛋白的能量也少于蛋黄，100克蛋白约含能量52千卡，而100克蛋黄含能量322千卡。对一个50克的鸡蛋来说，蛋白约重33克，蛋黄约重17克。从这个角度来说弃置蛋黄不食用是相当浪费的。

2.那么什么是胆固醇?为什么说”摄入过多胆固醇“对人体害呢？

胆固醇是一种人体必须的类脂，参与细胞膜的构成，并且是人体合成脂肪酸盐、维生素D3、类固醇类激素、胆汁酸的原料，缺乏胆固醇的摄入对人体也是有害的。

人体内约1/4的胆固醇分布于脑及神经系统。主要由来源是动物性食物和人体自身合成。一个成年人1天约合成1克胆固醇供给细胞更新等使用，人体内关于胆固醇的代谢主要由肝脏负责。

可以看到，胆固醇不但对人体没有害处，还是必须的一类物质，那么为什么那么多人谈”胆固醇“色变呢？

因为很多临床研究表明高胆固醇血症和心血管事件的风险是相关的。

但是并不是所有摄入的胆固醇都会被人体吸收，正常的胆固醇代谢是受到调节的，只有当体内脂代谢异常时，才会出现高胆固醇血症。正常代谢的情况下，人体是可以平衡的利用胆固醇的。

相对于其他高胆固醇的食物来说，鸡蛋由于含有丰富卵磷脂、不饱和脂肪酸等物质，对于降低心血管事件来反而是有利的食物。这一理念也被近年来也临床试验所证实。胆固醇摄入的限制正在被挑战。

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