自然世界神奇美妙，在赋予食物营养价值的同时，还给它们不同的形状与色彩。

平时我们吃得最多的主食——大米，有白米、紫米、黑米之分；有“植物肉”美称的大豆也有黄豆和黑豆之分；洒在小吃表面用来增香的一般是白芝麻，而用来磨粉做芝麻糊的一般是黑芝麻。

今天就让小编带大家一起探究，与我们平时最常见也最常吃的品种相比，这些“黑色”的品种更有营养吗？它们有什么区别？

黑米与普通白米

米的颜色主要来自花青素类物质，而花青素具有强大的抗氧化作用

，对于保护心血管、预防癌症都有帮助。颜色越深，抗氧化活性越强，所以黑米的确优于白米。

营养分析表明，与精白大米相比，

黑米中的

B族维生素

含量是大米的4倍左右，

钾、镁、铁、锌、锰等微量元素

也高出大米好几倍，

赖氨酸

含量则是普通大米的2-2.5倍

中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，

吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动

。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。

黑米不能像白米那样精加工，一般是在脱壳之后以糙米的形式直接食用

。这种口感较粗的黑米适合用来煮粥，煮粥前先浸泡，充分吸收水分。泡米用的水要与米同煮，以保存其中的营养成分。黑米较糙，因此不太适合肠胃不好的人吃。

黑豆与普通黄豆

具有高蛋白、低热量的特性。黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。所有这些

活性物质综合作用，成就了黑豆养颜美容、延缓衰老的功效

不过黑豆中的胡萝卜素含量不及黄豆

，所以在营养价值上，黑豆也并非绝对赢家。

黑豆的血糖生成指数很低，只有18，而国人主食的大米饭和小

麦馒头却高达88，是黑豆的近5倍。因此，

黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用

。另外，黑豆皮提取物还能够提高机体对铁元素的吸收，

食用带皮黑豆能够改善贫血症状

含优质蛋白质，还

含有人体所需的8种必需氨基酸，氨基酸组成比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收

黄豆富含赖氨酸，

正好补充谷类食物中赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。

黄豆内含有一种

脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。

亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用

，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。

黄豆中所含的软磷脂是大脑细胞组成的重要部分

,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。

黑芝麻与白芝麻

黑芝麻

中钾含量丰富，每百克黑芝麻中

含钾高，而含钠则少

，这对于控制血压和保持心脏健康非常重要

黑芝麻中富

含丰富的天然维生素E

，其含量高居植物性食物之首。维生素E是良好的抗氧化剂，适当补充维生素E可以起到润肤养颜的作用。

黑芝麻含有丰富的矿物质和微量元素，尤其是钙含量非常丰富，

每百克黑芝麻中含钙接近800毫克，这比被人们熟知的补钙佳品牛奶还要高，因为每百克牛奶中钙含量也才200毫克左右。

白芝麻

，色泽黄白、皮薄籽香，具有很高的含油量含油量高、常被用来磨油、煎油使用。

白芝麻中含有丰富的维生素E

，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；

白芝麻还具有养血的功效

，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

白芝麻含有大量的脂肪和蛋白质

，还有糖类

维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；白芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。

总的来说，黑芝麻中蛋白质、矿物质、非常量元素等营养素统统高于白芝麻，尤其维E、钙、镁、铁、膳食纤维含量突出。并且黑芝麻中含有丰富的木酚类植物化学物和花青素，生物活性物质种类与功效高于白芝麻。

所以综合评定，黑芝麻营养价值显著高于白芝麻。

从营养学上来看，无论黑芝麻还是黑米、黑大豆等

深色食物品种的营养价值一般都要比其对应的浅色品种的高。

图片来源于摄图网

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