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黑芝麻富含脂肪、蛋白质、钙、膳食纤维，更重要的是与白芝麻相比，它富含花青素，具有抗氧化的作用，常用来加工成各种食品。黑芝麻糊就是很常见的一种，不过很多人以为吃黑芝麻糊就等于吃黑芝麻，甚至认为黑芝麻糊比黑芝麻更有营养，真是这样吗?

黑芝麻糊的配料

市面上有一种叫核桃黑芝麻糊的配料表是这样的:大米、白糖、黑芝麻(15%)、花生粉、核桃粉(花生、大豆、麦芽糊精、核桃15%)5%、麦芽糊精。有的黑芝麻糊会加些莲子、糙米、红薯粉等碳水化合物含量丰富的食材。配料表里面的食材是按照添加量从多到少依次排列的，所以可以看出黑芝麻其实很少，而白糖的含量是高过黑芝麻的。这是因为纯的黑芝麻口感很粗糙，所以需要加入大量的白糖来改善口感，但是这样营养价值就大打折扣了。然而黑芝麻糊的价格却比黑芝麻贵得多，所以不如自己买些五谷杂粮、坚果煮一锅杂粮粥，不仅经济实惠，还营养丰富。

以上表格里面的黑芝麻糊是市面上比较常见的一种，通过对比可以看出，黑芝麻的营养价值远远超过黑芝麻糊，优势主要体现在:

(1)黑芝麻含有丰富的蛋白质。蛋白质是构建人体组织、器官的基本原料，有增强免疫力的作用。

(2)黑芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸油酸和亚油酸。有降低胆固醇、增强细胞膜通透性、预防动脉粥样硬化的作用。

(3)黑芝麻含有丰富的膳食纤维。膳食纤维有利于促进肠道的蠕动，预防便秘;有助于肠道菌群的平衡;还能降低胆固醇，降低血脂。

(4)黑芝麻含有丰富的维生素E。维生素E具有很强的抗氧化作用，可帮助人体清除体内的自由基，减少皱纹的产生、延缓衰老。

(5)黑芝麻中钙、镁、钾的含量丰富，而钠的含量较低。所以在维持机体的渗透压、扩张血管、防治高血压、骨质疏松等方面都有很大的作用。

黑芝麻糊则含糖量很高，如果长期食用会增加患龋齿、肥胖、糖尿病和痛风的风险，所以肥胖、糖尿病患者最好少吃或不吃。

值得注意的是，虽然黑芝麻营养价值高，但其脂肪含量也较高，建议在食用的时候要注意控制好量，可以在拌凉菜时加一汤勺，或者直接嚼食。

自制黑芝麻糊

黑芝麻糊之所以这么受欢迎，主要是因为其食用更方便。对于早上没有时间做早餐的人来说，是一个省时省力的方法。不过我们还可以有更好的选择—自制黑芝麻糊。制作方法很简单，把黑芝麻、核桃仁、松子仁等坚果用料理机打碎，然后装起来放冰箱冷藏保存，做粥、果汁、发糕、披萨、煎饼的时候加一勺，不仅营养丰盛，还别具一番风味。

转自《只有营养师知道2》

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