松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处

经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一

剥松花蛋也是又小窍门的

松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳，再往小的一头敲一个小孔，然后用嘴往小孔内吹气，整个不碎的蛋会自然脱落。或者在剥壳时，沾点水，轻松剥下来

松花蛋很好吃，但是切皮蛋的时候，我们都知道，蛋黄总是会粘在到上面，黏糊糊的，很恼人

在下厨房做的时候，切开的松花蛋经常是牢牢地粘在刀壁上，必须要用手才能把它扒下来，到头来蛋黄儿还腻腻歪歪地粘的满手都是，洗起来都费劲

下面，教大家几个方法哦，这可是教了一位凉菜师傅呢

1、这种方法是比较适合我们在家里用的。

把切皮蛋的刀两面都用水烫一下，再切皮蛋，就会很轻松了，也不会沾蛋黄在上面，非常的容易成型。但是饭店的凉菜师傅们一般不会用这个方法，因为比较费时间。而且皮蛋沾水之后，会有一点点影响口感

2，把香油均匀地涂抹在刀壁上，两侧都要涂哈，然后用涂了香油的刀，去切松花蛋，这样就不会粘刀啦！不信你可以试试哦～

3，用缝衣线切皮蛋。这个一般都是饭店的凉菜师傅们用得比较多的方法了，因为不但快捷，而且不会影响口感

取一段儿缝衣服的线绳，把松花蛋放在手掌心，将线放在松花蛋上方；

左手食指和拇指捏住线的一头，右手捏住线的另外一端，拉直，右手用力向下拉线绳，直到让线切断整个松花蛋为止。

来源：天天饭食

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