/舌尖上的美食

每个城市都拥有自己专属的味道。

安康的美食，虽没有川湘粤港高调，不比东北西北硬气，但这座城市带着独有的温婉大气的气质，含蓄地将各种小吃藏在街头巷尾，让无数人魂牵梦萦。

蒸面是安康地方小吃中的代表，是非物质文化遗产、陕西名吃、安康十大特色风味小吃、蒸面是安康的名片。

只要是安康人或者在安康生活过或者跟安康有过关联的人，大多数人都喜欢食用安康蒸面，及至定居他乡后回安康探亲访友或出差归来，通常想品尝享用的第一食物就是蒸面。

石泉烤鱼算得上是石泉知名度最高的一道“硬菜”。其实它也不算是真正意义上的菜，一条汉江里长大的鱼，经过炭烤后在加上秘制汤料放在炭火上慢慢煨着，一席人围桌而坐，再叫上几盘爆菜、凉菜、啤酒，这就是石泉夜市标配了。

岚皋辣子鸡以鲜香和味醇而著称。

鲜香，源于选材的讲究。味醇，源于烹制的精妙。岚皋辣子鸡的选材讲究的是“三鲜二现”。即新鲜的土鸡、新鲜的辣椒、新鲜的佐料和现宰、现做。

辣子鸡

岚皋六碗

岚皋六碗，是指当地巴人的六碗蒸菜，分别是粉蒸肉、蒸鸡蛋饺子、蒸藕夹肉、蒸肘子、蒸排骨和豆腐乳蒸肉，各碗底还按需配有老藕、南瓜、红薯等辅菜。六碗有肥有瘦，有甜有咸，香味浓郁，口感嫩滑，益补温中，特别适合老人、小孩及身体瘦弱者食用。

紫阳蒸盆子是土生土长的安康美食，传说创于汉刘邦时期。这道菜的所用原料也都是当地土产，用料十分的讲究。做工精细，程序复杂，铸就了这道菜的纯正鲜香。它是安康市紫阳县最具有特色的一道菜，在紫阳人心中有着不可替代的地位。在一年当中最重要的日子——春节的饭桌上也会有着它的一席之地。

蒸盆子

三转弯

“三转弯”筵席上菜顺序要求是三次上菜程序，分别称为“一转弯”、“二转弯”、“三转弯”。“一转弯”指铺席环节，摆上点心、押席菜、凉菜、烩盘，使用大圆桌或大方桌均可，按照8-12人摆上餐具。“二转弯”是指上主热菜，竞争饮酒环节。“三转弯”指上下饭菜（俗称坐碗子）、吃主食、涮火锅环节。

蜀河八大件全套菜品为八凉八热，八荤八素，外加八座碗，过去讲究用四方八仙桌，每桌坐八人，寓意接待四方客人，相聚一起便是八大仙共享人间美味，所以称之为“八大件”。

蜀河八大件

为了保存食物，很早之前，平利人就通过腌腊、晾干、烟熏的方法保存猪肉，保鲜之余，也意外的收获了与鲜肉截然不同、甚至更醇厚的味道，这就是平利的腊肉。

砧板肉

镇坪长寿特色美食有镇坪腊肉、镇坪乌鸡、镇坪洋芋、岩耳、野竹笋、木耳等十余种纯天然食材做成的美食，散发着迷人的香气，挑动着你的味蕾。镇坪盐道十大名菜包括盐夫砧板肉、鬼脑壳菜、神仙豆腐、素炒半边菜、盐夫洋芋丝、酸辣野猪肉、木耳炖土鸡、炒野花椒叶、洋芋粑粑炒腊肉、野竹笋炖腊猪蹄。

长寿宴

这道菜说到底，是中国最古老的烹饪菜肴中的“活化石”，也是汉阴传承保留时间最长、最远久的一道菜。口感软、滑、嫩，特别是汤入口更觉鲜美，不但很好吃，还有一种特效的药膳效果。

白火石汆汤

酸辣茴香小鱼

酸辣茴香小鱼选料讲究，必须选用汉阴白条鱼和本地酿制的酸辣子、茴香等材料。吃白条鱼时你不要担心鱼有鳞，鱼头有骨，鱼肉有刺，这些甲骨刺全都会变得酥软，可一口吃净全鱼，香辣鲜酸，口感细腻，令人难忘。

四个凉盘：卤制牛肉、猪头肉、猪肝、缠肠（或香肠或花生豆），四碟小菜中放一糖果干盘。入座后，八道并且：肉糕、鲜鱼、蒸鸡、肚片、羊肉、猪蹄、腰花、蒸米酒。八道菜之中加三次甜味流食，如八宝稀饭、莲子羹、甜酒或是银耳羹。目前，“三点水”制作技艺已入选第四批陕西省非物质文化遗产。

三点水

但凡美食，必要求色香味俱佳，白河肉糕即是如此。观色，上黄下白，黄如金，白如玉，光鲜亮泽；闻香，似荤非荤，似素非素，荤素缠绵，清新淡雅；品味，香软细滑，肥而不腻，筋道十足，口感极佳。不论饮食怎样讲究、如何挑剔之人，在白河肉糕的色香味面前，也只有放下繁文缛节、任凭食欲大开的份了。

炒腊肉是宁陕一道风味独特的农家菜，口味咸鲜，色泽美观，柔韧耐嚼，香味浓郁。在宁陕主要拿它和当地的特色农家菜搭配，如干萝卜卷、皮豇豆、洋芋粑粑等等。

炒腊肉

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编辑：茶音

校对：九九

责编：小驿

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