深冬季节，大家想必已经开始准备家里的火锅了。即便家里没打算做火锅，到外面吃饭的时候，也会选择热气腾腾的锅子来安慰自己的五脏六腑。羊肉火锅、涮羊肉、羊蝎子锅的销量也在直线上升。

羊肉是一种受众非常明确的肉类，喜欢羊肉的人爱得不行，羊骨头都能啃得津津有味。讨厌羊肉的人异常厌恶，连羊肉汤都不能喝。归根到底，还是因为不同人对羊肉的膻味有不一样的接受度。

羊肉为什么有羊膻味？

肉类的标志性风味，大部分来自动物脂肪组织。如果能把猪肉、牛肉和羊肉的脂肪去除得干干净净，那么这些肉吃起来除了口感不一样以外，风味基本相同。这也是为什么潮汕人爱用猪油拌饭炒菜，重庆人认可牛油火锅一样，动物脂肪的味道有标志性。

回到羊肉身上，羊油就是羊肉膻味的重要来源。吃老北京涮羊肉火锅的第一件事就是涮羊尾油，羊尾油属于羊身上味道最重的部位，下入清汤涮一涮，汤就“肥”了，有“羊味”了，就是有了羊的膻味。

如何去除羊膻味？

虽然羊肉的确要有膻味，才能被羊肉爱好者们认可，但对更多人来说，羊肉的膻味还是少一点比较好，要不然吃起来熏得难受，也就很难下咽了。所以，下面要为大家说说3种能够有效去除羊肉膻味的材料，随便哪一种都能很好地中和羊膻味，让羊肉吃起来更美味。

调料一：洋葱

如果你有去过新疆，你会发现新疆人很喜欢在羊肉中加入洋葱，他们叫“皮牙子”。洋葱清甜，可以生吃，略带辣味，煮熟吃没有辣味，只有甜味。洋葱不仅营养丰富，而且和羊肉搭配起来，能掩盖羊肉的膻味。

除了新疆人喜欢把洋葱和羊肉搭配起来，北京人也喜欢这么做。洋葱爆羊肉就是一道家常的北京菜，羊肉切薄片，洋葱切碎，爆炒出锅，两种补气养血的滋补食材结合，冬天吃是最好的。

调料二：花椒

花椒不适合炖猪肉的时候放，但和羊肉的相性非常好。羊肉的膻味浓重，加上一小把花椒，能起到去膻的效果。花椒有大香，能压住异味，不过羊肉的质量好，花椒就不要放太多，少量花椒就能压住整锅羊汤的膻味。

调料三：白芷

炖羊肉的时候，可以加入一小块白芷。白芷是芳香的，在《本经》中直接把白芷叫“芳香”，在《夷坚志》叫“香白芷”，说明白芷的味道非常浓，而且是大众能接受的香味。

很多餐厅饭店会用白芷来增加羊汤的香味，掩盖羊肉的膻味。并且，白芷有解表散寒的作用，和羊肉相辅相成。不过，白芷不能放多，否则羊肉汤会发苦，这一点大家要注意。

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