老坛酸菜鱼

老坛酸菜鱼

OldAltarSuan'Cai'Yu

酸菜鱼就是用鲜嫩的鱼肉配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

那么重点来了

在家怎么烹饪出美味的酸菜鱼呢

材料单

鲈鱼一条

酸菜150g，酸萝卜50g,

蒜蓉8g，泡姜20g，泡椒15g

盐2g,糖5g,白醋适量

盐2g，糖1g,胡椒粉,

生粉水适量，蛋清，

黄豆芽100g蒜头10g，

干辣椒10g,花椒5g

准备一下

我们开锅

材料准备

先将鱼宰杀，淘洗干净，将鱼取肉留骨

骨头切块待用，鱼肉切片待用

酸菜切成小块，用热水清洗后淘洗干净

酸萝卜，泡姜，泡辣椒，泡椒切小块待用

其余配料切碎即可

鱼肉：盐，糖，料酒，胡椒

先加入腌制，再调入

少许的生粉水与蛋清、油

鱼骨：盐，料酒，胡椒即可

黄豆芽下过炒香捞起放碗底作为底料

酸菜下锅炒干炒香捞起备用

鱼汤的熬煮

热锅烧热，倒入底油烧热，将鱼骨倒入，

中火煎到鱼骨金黄焦脆即可加入热水

胡椒，盐，大火烧开，改小火烧煮15分钟

开始制作

热锅温油，爆香蒜蓉，

泡姜，泡辣椒，泡椒，酸萝卜，

香味出来后，

倒入烧滚的鱼汤与炒过的酸菜再根据自己的味道，

调入盐糖，白醋即可

捞起配料放到装豆芽的碗中，

再次烧开汤加入鱼片，

颜色变白即可捞出放在碗中，

汤汁加入生粉水变的浓稠起来即可倒回碗中；

放上蒜蓉，花椒，姜蓉，葱花，芝麻锅

内油烧制7成加入花椒，泼面放在鱼片上

酸菜鱼就此大功告成

关于酸菜鱼起源的几个故事

第一个典故

相传以前的四川，冬天是基本没有什么新鲜蔬菜可吃的，所以老百姓会在刚刚入冬的时候，用青菜腌制成酸菜，用大坛子贮存，这样的话可以随时吃随时用，而这些酸菜在吃的时候并不是直接拿出来吃，而是要配合着鸡鸭鱼肉等做成汤菜来吃，这也酸菜鱼最早的一个做法与来源。

第二个典故

在80年代中期，位于重庆市江津县的一家餐馆店，

在一次偶然的意外，老板发明了一种用酸菜烹饪鱼的美食，

结果受到消费者的喜爱，此后这家店面进行了推广，

所以慢慢的酸菜鱼就被推广到全中国了。

第三个典故

还是在重庆，有一位爱好钓鱼的老人，

每天都会掉几条鱼回到家里面，

而他的老伴将这些鱼放入锅中，和酸菜一起煮，

没想到煮出来的效果非常良好，味道非常鲜美，

从此之后，酸菜鱼也就慢慢出名了。

第四个典故

位于重庆市璧山县的一家店面，

这家店面位于公路两侧的隧道当中，这家店面周围有很多鲜鱼，

所以说主要以做鱼为主，他推出了很多鱼的做法，

其中有一道鱼就叫酸菜鱼，

因其独特的味道受到南来北往食客的赞赏，

所以酸菜鱼慢慢对于推广开来，逐渐形成川菜当中的名菜。

第五个典故

位于重庆市江津县的一艘渔船，

有一位渔夫每天将捕获的大鱼卖钱，

但是将一些小鱼伴着酸菜放在锅里面煮汤

，没想到煮出来的汤味道非常鲜美，

而且鱼肉也是非常爽滑，

这道菜被饭店厨师知道之后取经回去，

慢慢形成一道正儿八经的酸菜鱼。

总而言之，不论是哪个典故，

酸菜鱼的味道是放在首位的，

如果没有鲜美的味道，那么酸菜鱼是不可能被推广开来的

，所以对于众多人们来说，

想要吃到正宗的酸菜鱼，那么酸菜是一道必不可缺少的菜品。

川菜能够成为全国最为知名的菜系之一，不是偶然的，川菜里面有很多菜品，对于人们来说吃起来就是一种享受，

所以对于老百姓来说，如果能够有幸尝到正宗的酸菜鱼的话，那么对于川菜肯定有一个更深的认识。

世界上美食有着千千万，

但家的味道只有一个

每一道美食的背后，

它都有一个不一样的故事

我走街串巷，去寻找那些美食，那些故事，

去聆听这些美味的故事

哄闹茶楼里，

残旧的小巷子，

或者是街边的小商贩

从他们身上去听，去学，去做。

这也就是我的一典一味

一个故事，一份美味

一个很明骚的人

请留下你指尖的温度

让我们去聆听得

一个个有温度的故事与美味

一典一味

一个故事，一份美味

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