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金风送爽时节，苏州人口中鲜藕的余香未散，接着就有了芋艿、水红菱和飘着桂花香的软糯鸡头米。路上三三两两现剥现卖鸡头米的妇女，也成了一道这个时节特有的风景。

吴门水乡，水生作物丰富，品种之多位于全国之首。自古以来，横山荷花塘的藕、南荡的芡实、梅湾的吕公菱、葑门外黄天荡的荸荠、莲藕等都是闻名遐迩，加上茨菇、茭白、水芹、芋艿等这些各具营养价值和经济价值的水生经济作物，被人们并称为

水八仙

中秋、国庆假日出游，

正是品尝农家菜的好时机...

农家菜必点“太湖三白”

太湖是苏州最大的湖泊，相信大家肯定去太湖东西山玩过，在湖边吃过农家菜。吃农家菜的时候大家点的最多的是什么菜色呢？是银鱼炒蛋，还是盐水白虾，又或者是清蒸白鱼？

太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产：白鱼、银鱼和白虾，“太湖船菜”

的招牌食材，由于其色泽均呈白色，因而称为

太湖三白

利用太湖三白所制作之菜肴的选料，极为注重食材的新鲜程度；尤因其出水即易死亡，故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制

作菜肴之方法，多为清蒸白灼等，强调保持食材的原味。

太湖银鱼长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。

春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人

春后银鱼霜下鲈

的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为

银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。

民间又把银鱼叫做冰鱼、玻璃鱼，以其浑体透明、晶莹白皙之故。

关于银鱼还有很多典故，古代人又把它叫做玉箸鱼，因为它看上去像一根玉做的筷子（清杨光辅《淞南乐府》：淞南好，斗酒饯春残。玉箸鱼鲜和韭煮，金花菜好入粞摊，蚕豆又登盘）。

水生蔬菜

：水八仙

春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜

就是苏州鱼米之乡水生蔬菜的真实写照。

在苏州市郊有

六湖一江

之称的车坊镇，由于地势偏低、湖田多，特定的自然条件赋予了车坊种植水生蔬菜的优势。那些靠着

水八仙

生活的农民，住在自家盖的小楼房里，生活得有滋有味。

清代沈朝初咏唱南荡鸡头米的《忆江南》：

苏州好，葑水种鸡头。莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。

成为人们回忆

水八仙

的历史老歌。

水八仙包括茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱。大多在秋天上市。

茭白一副冰清玉洁的样子，有点弱不禁风。别小看了她，茭白肉丝和茭白毛豆

，是夏天两样不可或缺的蔬菜。

莲的根处就是藕了。藕，作为菜肴，宜做冷盆，也可切成片或丝做小炒。苏州有到著名的冷盘就是在莲藕里塞上糯米蒸熟，出炉时浇上蜂蜜和甜桂花，味道很甜糯，很符合苏州人的口味。

莼菜有着滑腻腻的茎和叶子，富含胶质。它卧在水面上，不胜娇羞的模样，有点睡莲遗风。莼菜比较奢侈，说它奢侈，是因为与它相配的副菜必须是荤腥。吃的时候要小心，一不当心莼菜就会滑进喉咙，根本来不及品尝其味。

在食物匮乏的年代，菱角既解馋还能饱肚，生吃有水红菱，熟吃有馄饨菱，每天晚上总能梦见一片水田。

芡实俗称鸡头米，是水八仙中名声最显赫的一个。从前，漫长的下午令人瞌睡连连，有一小碗鸡头米，盛在玻璃碗里，摆点冰糖撒点桂花，漫长的下午会变得很有情趣。雪白的鸡头米居然会剥黑一双双手，也是一件不可思议的事。

对于荸荠的记忆有三：一是大人千叮万嘱，荸荠不能生吃，里面有姜片虫；二是风干荸荠最好吃，干且甜。大人做风干荸荠的篾篮挂到钩子上，好了，天天望，天天望，望到脖子发歪荸荠还没风干；三是年夜饭中的荸荠被叫做

茨菇一般小孩子不爱吃，有一股苦味，烧时尽管放了糖，还是有挥之不去的苦味。但它的药用价值很高，都快赶上中药了。红烧茨菇不爱吃，油氽茨菇片却百吃不厌。

水芹被排到水八仙的最后，大概秉于它美好的品质吧。水芹菜绿是绿，白是白，清爽如一位修养好的大小姐，在家温尔文雅，出门彬彬有礼。

有两个大诗人都写诗赞美它，杜甫说

饭煮青泥坊底芹

，苏东坡接着再说

烧芹煮笋饷春耕

。一盘炒芹菜放在桌上，点上一炷香，房间里即刻佛意浓浓。

苏城特色土菜馆

好福记土菜馆

十全店

¥51

地址：沧浪区十全街

121

电话：

0512-65720777

推荐菜：兔腿、桂花糖藕、毛血旺、石锅野菜饭、干锅鱼头糯米排骨、红烧肉

吃货点评：

一家比较正宗、地道的徽菜馆，口味比较偏重，喜欢小清新的朋友可能不会太喜欢，但是一些特色菜品还是值得推荐的。

还不错的一家店，菜味都说得过去，也不算太贵，无意中逛到这里来吃的，发现大晚上吃的人还挺多的。干锅鱼头不错，煮干丝也蛮好吃。适合随便吃吃。

爱蛤蜊鲫鱼汤椒盐猪蹄

玉米烙

服务员也蛮好的

环境还可以啦

适合朋友小聚。

好福记土菜馆

凤凰街店

¥45

地址：沧浪区定慧寺巷

123

近双塔

电话：

0512-65110677

推荐菜：

土鸡汤、铁板牛仔骨、老豆腐、清蒸白鱼、上汤螺蛳

吃货点评：

物美价廉，韭菜枪腰花特别好吃，里面有

粉，酸酸辣辣的，非常开胃。土鸡汤也很不错，人多的时候来一份，搭配葱油拌面，很治愈哟。

很小的一家店

第一次去竟然两过店门而未得

苏帮菜

口味不错

性价比不错

环境不好

适合去吃吃饭

还是朋友的聚餐，第一次来的，朋友的老婆点了蚌肉金花菜，很好吃哦，蚌肉弹牙的，没有什么怪味道，一直以为蚌肉有点腥味的

剁椒鱼头也是一级的棒，就是与鱼头在新鲜点就哈了，一砂锅的，下面一层蒜头，也算入味的。

湘西土菜馆

¥44

地址：金阊区

石路美食街积善坊

电话：

0512-65583368

推荐菜：口味鲶鱼、鲫鱼萝卜丝锅仔、剁椒鱼头、土鸡汤、土匪肉

侗湘土菜馆

学士街店

¥50

地址：沧浪区学士街

近姑胥桥

电话：

0512-65103457

推荐菜：鱼头、风味蕨粑、侗乡脆笋、侗家豆腐、伉俪肺片

吃货点评：

环境不太好，竹楼小炒店，可是味道很棒噢，喜欢吃辣的、吃湘菜的吃货可不能错过，辣的超够味，辣的那叫一个酣畅淋漓，干锅笋和千叶豆腐极力推荐，老板娘说她们家的笋真的是去湖南山里收的，我们要跟她买生的笋她都不卖，说店里收的也不多

川妹子喜欢的湘菜，虽然怕长痘，但还是抑制不住想去吃，一边喝凉茶一边吃鱼头，赞阿

没地方吃饭的时候就会选择那里，特别喜欢她家的小炒肉，每次必点，辣的够味，就是地方有点偏，停车也不太方便。性价比还是蛮高的。

蜀香村

翰林店

¥40

地址：工业园区林泉街翰林邻里中心

近翰林缘公寓

电话：

0512-65265188

推荐菜：上汤娃娃菜、酸菜鱼、兔腿、幽香豆腐、牛柳配小烧饼

吃货点评：

店面虽然小，但是味道很不错，而且非常干净，桌布都是一桌一换的。性价比非常高的小店，还会再来。

蜀香村，早有耳闻，最近终于有时间来尝尝，店面不算太大，有包厢，很传统的川菜，兔腿，酸菜鱼

菜的口味还行，服务挺好，五个人吃了三百块，哈哈

蛮喜欢吃这一家的，环境很好，菜也很好吃

一楼基本上都是小桌子，只有一张还是两张大桌子，二楼都是包厢，不过都是经济型的包厢，都挺紧凑的。

最喜欢他家的上汤娃娃菜，好几次我都点了两份，汤鲜菜嫩、水煮鱼和酸菜鱼也很好吃，都是黑鱼做的，这家是酸菜鱼是也是我们吃过的比较好吃的一家了。兔腿也是他家的特色菜，烤得比较干，很香，但是外面比较油，可以尝尝，味道蛮好的

鱼食饭稻土灶馆(平江路店)

人均：

￥65

地址：

平江区平江路68-77号

电话：

0512-677087774008791577

推荐菜：

大骨煨萝卜、鱼头汤、红烧肉、鸟巢酥方、荷塘小炒。基本上每天排队，你可要提前预订！

蜀香村(翰林店)

人均：

￥40

地址：

工业园区林泉街翰林邻里中心(近翰林缘公寓)

电话：

0512-65265188

推荐菜：

上汤娃娃菜、酸菜鱼、兔腿、幽香豆腐、牛柳配小烧饼

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苏州土菜馆大全（农家菜）：

柯顺乡村土菜馆

地址：苏州高新区何山路10号(近滨河路)

电话：13338662936

评分：7人点评

13251ndihgq说：柯顺乡村土菜馆位置还行。上次公司聚餐时去的（同事介绍比较有湖北特色的），有点辣，总的还可以

无名土菜馆

地址：苏州樾河路(近东门派出所)

电话：0512-66557997

评分：2人点评

急奔说：强烈推荐！！这家小店虽然环境很一般，但是味道真的很好，而且绝对实惠！酸菜鱼是经典中的经典，味道超好的，超大盆！这是必点的菜。其他的炒菜也很好吃！吃饭时间经常是爆…

老乡土菜馆

地址：苏州阊门西街

评分：16人点评

曲晟说：Considerateservice,elegantenvironment,appropriatepriceisverycheap.Itoldthemverysatisfied,thisstoreisveryinexpensive,verycleanandstorethef…

刘家庄土菜馆

地址：苏州金阊区金门路1119号

电话：0512-66533315

Josephzhu说：怎么没有人点评呢，这家不错.鱼头很好吃.只是环境需要改善,服务在热情一点.

味乡土菜馆

地址：苏州高新区枫津大街332号

电话：13913547318

评分：1人点评

13311kbfpzr说：菜肴味道很好，价格实惠，环境干净清爽。正宗盱眙龙虾味道非常好。

侗乡土菜馆

地址：苏州泰元路111号

电话：0512-66151766

网友说：...菜馆早已遍布大江南北，很多菜都经过改良趋附了当地的美食口味，精致却少了温情。夹几筷子便生疑...土菜馆，一坐下，便上来一盘自家腌制的酸萝卜条，再来一盘炒花生。这两小盘儿立马让人食欲大开，...

土菜馆小吃

地址：苏州

电话：0512-57559324

网友说：...土菜馆,名字忘了,东北菜,实惠,吃个气氛,干净,服务也很不错.人均30特色菜:酸辣土豆丝,喜欢这道菜的XDJM一定要去吃吃.老母鸡汤,很实惠,量很足YoYo穷困潦倒的时候一起去吃过,老母鸡汤真是太赞了,...

卢记乡村土菜馆

地址：苏州高新区枫桥大街603号

网友说：...土菜馆吃鱼头火锅、湘西腊肉，以前也有去过，开馆子的是湖南人，但一直服务一直冰冰冷冷，鱼头火...土菜馆，因在美食街上，黄金地段，收费贵，但味道并非十分出色，叫人失望而归，即便是一味鲜辣的...

和合人家土菜馆

地址：苏州近郊张家港市杨舍镇西门路29号

电话：0512-58239579

评分：89人点评

00573105说：和合人家土菜馆还不错。那个特色菜手抓将军骨我从来没有吃过，我觉得吃起来有点不雅观,不过我觉得店里菜的口味我满喜欢的,麻辣鳝片还有虾我都满喜欢吃的,麻辣鱼片的味道也…

好福记土菜馆(十全街店)

地址：苏州沧浪区十全街121号

电话：0512-65720777

评分：114人点评

chinasjt1说：好福记开了这么长光阴的，上菜速率还可以的，再豁亮一点就好了。上菜蛮快地的，菜地味道不错呀，但总体来说哇，不过没记得有哪个分外好吃地了，服务立场不错。炒菜地菜量有…

侗湘土菜馆(学士街店)

地址：苏州沧浪区学士街66号(近姑胥桥)

电话：0512-65103457

评分：41人点评

pinhyun123说：石友近来钟情于这家饭铺了，和我几年前在凤凰看到地侗族女子一样平常无二哈，适应姑苏人口味地。尤其乐意那个开胃鱼头王。每次都就似抢着连粉丝都捞完了。席间还有穿戴夷易…

湘西土菜馆

地址：苏州金阊区石路美食街积善坊13号

电话：0512-65583368

评分：34人点评

besthl55说：赞一个~~湖南菜便就似有点太辣了哇，本来我还在上大学地时刻了，正午去吃地的，味道照样不错地呀，小炒肉什么地蛮乐意地哈，老板人很好得的，在美食街里面也不就似很显眼了…

好福记土菜馆(凤凰街店)

地址：苏州沧浪区定慧寺巷123号(近双塔)

电话：0512-65110677

评分：51人点评

不可能啊说：生意的确很好，人很多，但菜都是三催四请出来的，口味和卖相都一般，等个馄饨，出来一碗皮馅分离的面疙瘩。

安吉土菜馆

地址：苏州工业园区北摆宴街(近娄葑文体中心)

电话：13625279132

评分：24人点评

wgfcgl说：路边发现的一个新店，进去看了下有两个被竹子包裹的柱子，环境很整洁简约。服务超级热情，新店的缘故？？？菜价钱相当实惠，隆重推荐干锅有机花菜。。。。其他的忘记了什…

老李土菜馆

地址：苏州昆山市柏庐中路205

电话：0512-57506917

评分：20人点评

梦幻幽莲说：虽然地方不是很大，但是环境还是满不错的，很干净。菜也很多，口味是正宗的东北菜味道，份量不是很多，价格一额不贵

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