听说今年冬天可能会被冻哭

这两天就已经感受到了秋天深深地恶意

秋裤已上身

火锅岂能不上桌

“没有什么是一顿火锅解决不了的

如果有，那就两顿。”

说到火锅，这都可以被归为中国的“第五大发明”了。不管冬天还是夏天，只要有人提一句“走，吃火锅去！”后面不知道会有多少人会跟着连声应和“吃吃吃”呢。

火锅从哪里“火起来”的？

火锅一开始出现的时候，被人们称作“古董羹”，是因为当食物投入沸水的瞬间会发出“咕咚”一声。

古代火锅长这样

据说在西汉时期火锅的吃法就已经慢慢出现在人们视野了。到了宋代，火锅更是成为民间每家每户日常会吃到的食物。而如今内蒙一带喜食牛羊肉火锅的传统，就是元代开始传入的。

甚至在清朝，火锅已经走进了御膳房，以山珍野味做为锅底，成了一道皇帝哥哥最爱的“宫廷菜”。

嘉庆元年，刚禅位3天的太上皇乾隆再次举办“千叟宴”，在宁寿宫皇极殿开宴。

此次宴席的主角就是火锅，这也是历史上最大的一次火锅盛宴。全席共上火锅1550多个，邀约品尝者达5000余人。

脑补了一下清朝人民在宫殿里一手涮肉，另一只手还要挽着袖子端庄（端着&装着）吃火锅的场景，简直不要太喜感！

你吃过多少种火锅？别只知道去四川吃火锅！

火锅在发展过程中由于大天朝的地域差异导致口味的不同，所以逐渐分成了几个派系来迎合每个地方吃货的口味。大致可以归为

5个派系

巴蜀系

首先就是最火的巴蜀火锅。而巴蜀火锅究竟是出自四川还是重庆，颇有争议。很多人都觉得四川火锅和重庆火锅一样，其实区别还是蛮大的，行家里手尝口汤便知！

四川火锅和重庆火锅有啥区别？

有人这样形容两种火锅：一个剑拔弩张，一个绵里藏针。

重庆一派

：热情似火，红油滚，滋味足，手不停落，挥手四方吆喝。最重要的就是

牛油！牛油！牛油！而且越是老油吃起来越香。

四川一派

：温柔一刀，油不多，味不重，吃吃停停，大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。锅中翻细浪，下箸相谦让，好比情窦初开同学会。

要说四川火锅还是先一步获得全国人民认可的。四川火锅锅底用的是菜籽油，涮菜吃起来略有清香，汤底还会加入祛火的中药成分。

秋天不容易上火，这也是北方妹子很羡慕川妹子吃辣火锅皮肤还这么好的原因。

四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代道光年间才有四川火锅的出现。经多方考证，真正的发源地是酒城泸州的小米滩一带。

当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩，停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿。这就是四川火锅最初的样子，后来也在长江边各码头传开了。

北派火锅

北派火锅的锅底要偏清淡一些，底料比较简单，只是加大葱，生姜，白菜等煮成底汤，主要吃的还是肉的味道。

在北方吃火锅的姿势都要很豪放，吃火锅都免不了喝酒。夏天火锅+啤酒解暑，冬天则一人一杯二锅头驱寒！

正宗北派火锅该怎么吃？

其实北方都管火锅叫做“涮羊肉”，吃涮羊肉首先要把调料调匀，要吃辣的可直接把辣椒油放到调料里，然后从最肥的一盘涮起。

把筷子张开一寸左右，抽散下锅的肉片，数秒钟后肉片变成白色时，用筷子左右归拢自己所涮的肉片，夹肉出锅，把肉上的汤水甩去，蘸调料之后不松筷子趁热入口，这叫“热肉凉佐料”。

等到全桌的人都不涮肉了，汤也肥了，可以把杂面下锅，杂面出锅后把冻豆腐垫底，上面依次放白菜、粉丝，聊过大天之后，一吃粉丝，二吃白菜，三吃冻豆腐。最后用剩余的调料冲一碗汤，放上香菜，边喝热汤边回味。

江浙系

梁实秋在《胡适先生二三事》中还描述过一段胡适夫人亲手烹制徽州火锅的情景：

“一个大铁锅，口径二三尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸。一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，还有萝卜、青菜，味道好极。”

江浙系的火锅主食材就像梁实秋先生描述的那样，多以鸡、鸭、鱼为主，更加注重汤底的鲜味，沿海一带也会有一些鲜美的海鲜火锅。

该地区最地道的菊花暖锅，传说是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，风味也相当的独特。

其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入。

云贵系

小编作为一枚云南妹子，对云贵系的火锅最有发言权了！由于云贵一带多出菌菇，所以在火锅中就成了必不可少的食材。

基本上菌类的火锅都会把菌菇单独放在火锅中间的地方煮，煮熟之后每人先要喝上一碗菌汤。

再来就是火腿，几片火腿加上几片薄切牛肉，吃起来滋补养生，汤汁清淡不像巴蜀地区的火锅那样油腻。

粤系火锅因有冬季严寒，围炉而食的说法，所以又称打边炉。广东一带吃即是养生的观点带入了粤式火锅，玉米，牛腩一起下锅煮作为底汤。

南方沿海爱煲汤，火锅汤也必须可以喝，涮食要久煮不烂，汤底配料一定要够多，越涮越败火。

当火锅店开到了国外，一个字儿贵！

日本界的海底捞

近几年火锅的热潮也席卷了岛国，海底捞也进军了岛国的吃货市场。说起海底捞，大家第一件事想到的就是“上帝式”服务，妹子们相约去吃海底捞顺便做个美甲是常有的事儿！

如今日本第一家海底捞在东京池袋开业，在日本也成功升级为“本格（正宗）中国火锅店”！

其实日本的菜单看上去内容跟国内差不多，特别的是加了日本人最喜欢的午市套餐！另外还增加了许多日本特色的菜品如冷奴豆腐、日式炸鸡等。

然而海底捞一变到霓虹国，瞬间成了贵族锅！贵就贵吧，问题是量还少，最后可能要靠喝汤来喝饱……有人要问了，会贵到什么程度呢？

日本海底捞的价格绝对会增添你对大天朝的热爱。池袋海底捞人均消费在五、六千日元左右，折合人民币就是人均三百。

除此之外，日本的海底捞还贵在了装修。

店铺分上下两层，共有300坐席可供用餐，由于店内装修十分奢华没内涵，许多日本人还大赞装修风格“充满未来感&现代感”！

另外如果加付3000日元还能有豪华独立包间。而除了环境看上去十分有钱，在服务方面日本海底捞也十分具有中国特色。

服务人员以中国人为主，主要语言也都是用的中文，非常有亲切感。其实算下来也不贵嘛，毕竟可以在海底捞做个美甲，水果饮料吃到饱！

日本人最喜欢的服务还是海底捞的“功夫面”表演，不时就能听到店里的日语版叫好声。

岛国的海底捞虽然贵但还是经常排到两三个小时以上的队，刚营业时还出现预约排到半个月以后的情况。不得不说大天朝的火锅把岛国人民迷的神魂颠倒。

英国“爽爽”火锅店

爽爽是英国一家地道的中国回转火锅店。将食物放在传送带上，顾客需要时可以自取。

他家Logo的设计也很有意思，是将汉字“爽”和火锅的形象结合在了一起。

对于用惯了刀叉的歪果仁而来说，用筷子已经够难的了，而吃火锅要用到的餐具真的要把腐国人民搞晕了：筷子、漏勺、汤勺、温控器、取生食的夹子、捞熟食的东西……共七种。

老板特意把这些餐具做了一页厨具说明放在菜单里，对腐国人民来说简直是业界良心！一个英国小哥说：“这顿晚餐就像一场考试，光看到这些就吓到我了。”

而火锅锅底做的也和大天朝的相似：有传统的麻辣锅、鸳鸯锅。还有自己研制的融合了46种香料的乌鸡枸杞锅、泰国冬阴功等。

油条也就着火锅的热潮攻占了腐国。沸腾后的火锅，香味经常会弥漫在整个唐人街。

外国人吃火锅是一种怎样的体验？

火锅作为一种辣到极限能引发颅内高潮的美食，对大多数歪果仁来说，火锅给他们的第一感觉竟然是致命的“危险”。

就好像世界第一位品尝番茄的罗伯特，在将番茄汁水咽下的瞬间，绝望的以为自己的人生旅程已然走到了终点，就差写份遗书了。

他们对各种菜品的好奇程度可以出一本十万个为什么了，然而一旦他们得知了真相“鸭肠子？牛的胃！猪血管！！……”，便开始抱怨+排斥+打死都不吃，猜测各种悲剧上演的可能性，然而最后连汤都想喝掉的也是他们。

以下是小编收集的一些知友的外国朋友们吃了火锅后的反应：

@陆烟花

我们外教说火锅是他教课的动力之一。

@李泽昊

我带他吃火锅，他整个人都被惊艳到了，连连惊叹，连酱料台他都感到十分惊讶，一直是Wow!What'sthis?What'sthat?Wow!

整顿饭时不时拿手机拍照，发到脸书上和他们德国人用的类似微信一样的东西，晒他的朋友们。他曾明确表示，虽然爱吃中国菜，但绝不吃头，脚，以及内脏……然而后来他吃毛肚能一个人吃3.4盘…吃鸭血也是…

@陈潇然

跟一个来中国玩的加拿大白人同學吃火锅辣的爽，回家後就看到他发了个twitter:myassisonfire.（我的屁股着火了…）

@大所以

第一次带外国朋友吃火锅的时候，各种菜、肉和锅底端上来之后，歪果仁特别天真地问我，材料上齐了，那这顿饭谁做？我不要脸地说，我做，大家向我投来了钦佩滴眼神儿！

火锅小料你站麻酱党还是香油党？

麻酱党和香油党争了这么多年，也没分出个谁胜谁负：北方的蘸料是现成的，或者需要自己去调的，麻酱辣酱海鲜酱蒜蓉酱一应俱全。火锅的好吃与否很大程度的取决于这碗酱。

所以有一个段子说北方人去南方吃火锅问：“有麻酱吗？”服务员答：“有扑克”……所以说北方人还是偏爱麻酱多一点，南方则更偏爱于香油。

小编觉得不管是麻酱还是香油小料，看个人口味了，反正有肉吃就行！

有句歌词唱的“他们都老了吧，他们在哪里呀？”

唱的就是人们吃火锅的内心写照吧

围着桌坐一圈儿

吃上一顿火锅

大概这是能想到的冬天最温暖的事了

THEEND

撰文|

yoruo茜

图|网络

编辑|

yoruo茜

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