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每晚八点不见不散

作者：

李志顺

经作者授权发布

图片出自白石老人画作

说起美容养颜也是现在餐饮的一大时髦口号，更是有些店面吸引客人眼球，抬高身价的一大噱头，因为每个人都想青春永驻，美丽漂亮，特别是哪些靓妹帅仔，贵妇大亨，只要听到看到能美容养颜的材料及食品，无不趋之若骜，不惜千金而食之。

其实要想美容养颜并非象广告说的那样复杂，也不用投入大量的财力、人力，若是因要美容养颜把自己搞的劳心费神，不但不会美容养颜还会身心疲惫，拖累自己变得更加衰老。

我的个人观点，其实美容养颜是在平常生活中，而不是刻意的去追求。比如说我们日常饮食就足以使你美容养颜。时下正是炎热夏季，是水果蔬菜最丰富的时候，我们也要随着时令节气去调理饮食，那么就能达到事半功倍的效果。

因为在我们食材这个大家庭里，有很多的原材料都是可以美容养颜的，比如我们今天要讲的食材丝瓜就是一款美容养颜之佳品，丝瓜富含有皂苷，瓜氨酸、苦味物质等多种营养成分，历来大家都把它视为夏季最好时令蔬菜，更是对人身体有着不可轻视的养生美容之功效。

夏日大暑天气炎热无比，动不动就是气温三四十度，湿热酷暑、天气闷热，常使人大汗淋漓，用丝瓜做汤、烹菜就饭下食，就能够去热暑，清心肺，加之它又色泽碧绿清鲜，口味清淡清鲜，食之爽滑而不腻口，在这炎炎夏日之中使人食之凉爽，大开胃口，在天热厌食之季，多吃些丝瓜能开胃增食欲，更有利于自己的身体，使您健康美丽。

丝瓜虽在我国种植、食用、使用、药用都相当普遍广泛，但他却不是我国原产，它原产于美洲、亚洲、非洲等热带地区，是芦科丝瓜属植物，为一年生攀援性草本植物，常见有两大品种，分别是普通丝瓜、有棱丝瓜。大约是在南朝的梁代才引入我国，其在宋代以前的典籍中很少有它的记载，但在宋代丝瓜已多见于医书典籍之中，也多用于药物及生活之中了，特别是陆游在他的《老学庵笔记》之中，就有用丝瓜络洗涤砚台的记载，可见在宋代丝瓜的应用已经非常广泛了，但是值得一提的是《本草纲目》中，李时珍在菜部第二十八卷，丝瓜条有附录说：“唐•陈藏器在他所撰《本草拾遗》中，记载称为“天罗勒”。但李时珍认为陈氏“注此不详，又江南呼丝瓜为天罗，疑即此物。明代姚可成在他的《食物本草》中，对丝瓜的食用、药用都有详细之记载，在卷之七菜部二瓜菜类丝瓜条讲：“丝瓜，一名天丝瓜，一名天罗、一名布瓜、一名蛮瓜。此瓜老则筋丝罗织，故有丝罗之名，始自南方来，故曰蛮瓜。唐宋以前未闻，今南北皆有之，以为常蔬。”还讲：“丝瓜味甘、平无毒……同鸡、鸭、猪、鱼烹食，佳。除热利肠。”并对其子、叶、藤、根的药用作用，都有十分详细的记载。

说明丝瓜不但是美味食材，又是通身为宝的食疗药材。并能治疗皮肤之疔疮、冻疮，使面部变美。

更值得一提的是丝瓜的汁液含有丰富的皂苷、粘液、木聚糖、脂肪、蛋白质、维生素C、维生素B等营养物质，能制作成丝瓜水、做美容护肤之用，还能起到消炎、补充面部水分的作用，使您的皮肤滋润亮丽。

丝瓜作为食材入馔在我国也是由来已久，清人李渔在他的《闲情偶寄》中提醒大家：“煮冬瓜、丝瓜忌太生。”清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》蔬食类丝瓜条有讲解：“媆者为肴，宜荤宜素，老者入药，能补能通，化湿除黄，息风止血。”薛宝辰在《素食说略》卷三有丝瓜的做法：“嫩着切片，以香油、酱油炒食，或以水瀹过，香食、醋拌食均佳，同冬菜、春芽煨汤烧饭，为尤佳也。”说明他在食物中的作用更大，制作起来花样也多，因丝瓜本身味清淡鲜香，入口绵软清香，用于汤羹菜肴，清汤浓汤均可，如再加入应时的鲜菌、野蘑，时令鲜蔬，其鲜香之气相互融合，吃起来味道更妙。

我们厨师就常用丝瓜加入上等的鲜松茸菌或新鲜的红苋菜一起烹调汤羹，其色、其味都绝佳无比，特别是清鲜丝瓜与时鲜的红苋菜搭配，汤色红润艳丽，瓜片皮色碧绿青翠，瓜肉洁白无瑕，入口绵软柔滑，食之清肺补血、开胃柔肠，美容养颜。

做家常汤菜用处更广，搭配起来也方便多样，象用油条切薄片与丝瓜片搭配烩之的“油条丝瓜汤”、用馓子也可做“馓子丝瓜汤”，“肉片丝瓜汤”都是家庭常用制作便利的汤羹，不仅是做汤可以亦荤亦素，烹制菜肴品种更全，可炒、可烧、烩之、蒸之均可成就味美佳肴，高档低档均能搭配，凉菜、热炒各种宴席均能用之。

加工其形切片、段、块、丝、均可，打段取其瓤，再酿入虾茸、肉馅上笼蒸之，熟后上桌就是一款色香味美的“蒸酿碧玉环”，因为丝瓜入馔要以鲜嫩瓜果为原材料，所以在烹制时要注意火候的科学使用，加热时间也要控制好，不易长时间加热，否则就会软烂至腐，失去原有鲜味和本身的清翠之色，值得注意的是：丝瓜做烧烩类菜肴时，要先进行一下初步热处理，鲜氽一下水或拉一下油都可以，与其它原料搭配烹调时，丝瓜后下锅为好，以便保持其鲜嫩软绵之特性。多以清鲜口味为主，喜食辛辣口味的，用胡椒提味也可。不易以大辣、大酸之味料理。与荤料搭配，也要以清鲜荤料为好。

在初步整理加工时也要注意瓜果的老辣程度，若是嫩瓜，可连皮带瓤加工入馔，如果瓜果较老，要去皮去瓤后使用，这样口感会更佳。

丝瓜营养更为丰富，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素及钠、钙、镁、硒等多种营养元素，还有美容养颜、延缓衰老功效的皂苷、苦味物质，大量粘液瓜氨酸等物质。中医则认为它味甘、性凉、入肝、胃经，可清热化痰、凉血、解毒。能医治病热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏，崩带、血淋、疔疮、乳汁不通，痛肿等病症，丝瓜虽好因其嫩瓜有寒滑之性，也不能一次食用过多。有柔肠滑肚大便糖稀者也要慎食，《本草求真》曾有记载说：“过服亦能滑肠作泄，故书有言，此属菜中不足，食之当视脏气以为可否也。”这也充分说明了食物搭配的重要性，我说的搭配是广泛的概念，也就说要想吃好吃健康，一定要全面搭配好，食材配伍要合理，烹调火候要用好，视自身身体现状，决定能吃与否？

吃多少要控制好，这样才能吃出健康，吃出美丽，倘若搭配不好，真是吃出了毛病，吃坏了身体，再想吃回去，那绝非件是容易之事。

大师教你做佳肴

蒜蓉丝瓜：

原料：丝瓜2根、大蒜10瓣

调料：花生油1汤匙、生抽三汤匙

1、丝瓜去皮切断，大蒜剁成蒜蓉。

2、丝瓜上蒸笼，蒸3-5分钟。

3、热锅，花生油烧热，蒜蓉入锅炒制金黄，加入生抽。

4、将蒜蓉生抽淋在蒸好的丝瓜上。

口味清甜，营养丰富

上汤丝瓜：

原料：丝瓜2根、咸蛋黄1个、皮蛋1个、大蒜2瓣

1、丝瓜去皮切块、咸蛋黄压碎、皮蛋切丁、大蒜剁碎压泥

锅入油大火烧热入大蒜爆香，入转中火入咸蛋黄略炒化，入清水一大勺煮至汤色呈黄色。

3、入丝瓜加盖中小火焖熟，出锅前入皮蛋开盖略煮半分钟，关火按个人喜好调入味精鸡精等即可。

咸香可口，清热化痰

作者简介：李志顺，郑州颐顺轩酒店管理有限公司董事长、资深级中国烹饪大师、世厨联国际大赛评委、非物质文化遗产“厨师之乡”长垣烹饪技艺代表性传承人。

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