▲凉皮

春节期间大家都变成了“宅一族”，大鱼大肉吃了不少，肠胃难免变得油腻，也多以米、面为主食，最近变得没什么胃口，想吃点特别的美食增进食欲，有一种特色小吃就让我念念不忘，那就是凉皮。我上大学时就在西安，基本上每天都要吃一顿凉皮，口感爽滑筋道，香辣可口，吃过就忘不了。

▲凉皮

毕业后返回家乡，想吃的时候就在网上买一些，不仅价格贵而且还麻烦，但为了饱口福还是忍不住。凉皮筋道爽滑的口感让它成为风靡全国的小吃，可以让人食欲大增。如今在网上买不太方便，正好大家都宅在家里，不如自己做。陕西凉皮的正宗做法比较麻烦，需要和面、揉面、洗面，才能做出好吃的凉皮。

▲凉皮

自己动手做，方法肯定越简单越好，今天我教大家一个方法，超简单，只需要4步，5分钟就能做一锅，就算没做过饭也能学会，快来跟我学学吧。材料很简单，准备一些面粉、生粉、食盐、油、食用碱。①准备2碗面粉、1碗淀粉，倒入一个大碗中，加入适量的食盐和食用碱，用筷子搅拌均匀。

▲搅拌面糊

②倒入适量的清水，用筷子转圈搅拌，搅拌成黏稠的面糊，像酸奶状后放一旁静置5分钟。③拿一个平底盘，在盘底刷上一层薄油，将面糊再次搅拌均匀，倒一些倒进盘子里，晃动盘子使面糊均匀铺满盘子。④锅里倒水烧开，将盘子热水上锅蒸2分钟就行了。蒸熟后取出盘子，立刻放进冷水中冰一会儿，将凉皮揭掉切成条就可以了。

▲面糊倒进盘子上锅蒸

凉皮的味道好不好，关键靠料汁！这也是所有凉拌菜的灵魂！准备一根黄瓜、一根胡萝卜、5个蒜瓣、辣椒油、熟花生、生抽、白醋、白糖等。拿一个大碗，将凉皮切成1厘米宽的长条，放入碗中。黄瓜、胡萝卜洗净后擦成细丝，蒜瓣剥皮后用杵臼捣成蒜泥，熟花生也捣碎，面筋泡软后切成小块（面筋是凉皮好吃的关键）。

▲做好的凉皮

准备一个小碗，倒入蒜泥，加适量的白醋、生抽、辣椒油、白糖搅拌均匀。在凉皮上放一些黄瓜丝、胡萝卜丝、面筋，倒入料汁，加一勺油泼辣子，撒一些花生碎，用筷子搅拌均匀，一碗香辣爽口的凉皮就做好了，想要好吃的话有两样调料不能少，一个是油泼辣子，另一个是芝麻酱，冬天芝麻酱比较稠，要先用油化开。

▲洗面

在家做凉皮，方法就是这么简单，如果你想学凉皮的传统做法就比较麻烦，不过在家没事做一做也无妨，方法教给你。传统方法虽然麻烦，但是比简单方法的口感更筋道爽滑，想吃好就别嫌麻烦。准备一些高筋面粉，加适量盐搅拌均匀，倒入适量清水搅拌成面絮，下手和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜饧面半小时。

▲面浆

准备一个大面盆，把饧好的面团放进盆中，倒入半盆清水，用手在水中揉面，像搓衣服一样，直到洗出面筋。剩下的面水搅拌一下后静置3小时，当面浆沉淀后倒掉上层水分，底下的面浆就是做凉皮的原料。准备一个圆盘，刷上一层油，舀一勺面糊晃动均匀，放进锅里蒸2分钟就行了。面筋洗出来后不能直接吃，也需要放进锅里蒸熟后才能吃，蒸20分钟即可，放干后能保存很久。

▲蒸凉皮

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