节食瘦身，真的不会瘦！

只要是女人，一定都有尝试节食减肥却复胖的经验。

节食方法五花八门，不管是“

断食减肥法

”、“

苹果减肥法

”，亦或是“

蜂蜜水减肥法

”，只要是以短时间内急遽减少热量摄取的手段来减肥，都可被归类为节食法。

节食法在前几天通常成效显着，不仅体重快速减轻，腰围也小了一圈。

但好景不长，节食者往往在节食7到10天后随即遇到瓶颈，这段时间不管再怎么少吃，体重还是停在原点无法持续下降。

而当节食造成的身体不适加上体重停滞的挫折感，迫使节食者回归原本饮食习惯后，体重又将毫不留情地回复至节食前的标准。

有些人将减肥失败怪罪于自己毅力不足，而重复地以节食法减肥，让体重上上下下有如云霄飞车一般，我们称之为“

熘熘球效应

专家警告

，这样的减肥方法不仅容易复胖，更会对健康造成严重伤害。

要了解节食法为何总逃脱不了复胖的命运，笔者将节食历程分为三阶段，并依序说明面临节食时，人体在各阶段产生的对应变化。

一、快速瘦身期：水分流失

开始节食的前几天，人体为了应付热量短缺会分解体内的肝醣来作为能量来源，再加上节食后摄取的电解质变少，这两个因素都会导致人体流失水分。

换言之，节食初期会有的体重快速下降，大部分是由水份流失而来，而非脂肪被消耗的结果。

二、体重停滞期：基础代谢率下降与肌肉组织流失

在食物摄取不足的情形下，人体的自我保护机制会削减一切次要的能量支出以确保存活。

2005年一个美国研究指出，研究人员让9位受试者摄取理想值60%的低卡饮食，三周后受测者的基础代谢率已平均下降200大卡。

根据计算，一日少代谢200大卡，35天累积下来就是7,000大卡，等同一公斤的脂肪！由此可见，基础代谢率下降是减重停滞的重要因素。

在缺少热量的情形下，人体除了节能，更会分解肌肉中的蛋白质供体内重要生理机能使用。

肌肉是非常耗能的组织，肌肉的质量增加，基础代谢率也会跟着显着提升。

反之亦然，因节食所造成的肌肉减少降低了身体消耗的热量，亦为体重不再下降的导因之一。

三、节食复胖期：回复正常饮食后

综合上方所提的因素，从水分流失、低基础代谢率，到肌肉组织减少，节食使人体处于一个高度节能状态。

在回归正常热量饮食后，人体就像是一块干瘪的海绵，迅速地吸收所有热量以修复失去的脂肪与肌肉。自然地，体重也回复到节食前的标准了。

除了复胖，研究更指出节食造成的体重剧烈变化，可能会造成腹部脂肪堆积（

又称中心肥胖

）、心血管疾病风险、情绪问题，甚至提高总死亡率。

不节食，那要怎么瘦？

应该没有人会说：“

这周我想瘦肚子和大腿，在那之后看起来怎么样都无所谓

节食的瘦身效果是暂时的，但每个人都想长久地保持理想体态，无怪乎众多男男女女不断在节食与复胖的循环中挣扎。

笔者建议，减重时应该採取一个循序渐进，永续维持的饮食策略。

保持运动习惯，慎选食物种类，减少糖分摄取，远离节食偏方，才能瘦得健康而不复胖。

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祝您健康愉快！

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